吕小厨红烧肉怎么炖又烂又嫩？怎样烧红烧肉又嫩又烂？
吕小厨红烧肉怎么炖又烂又嫩？
1. 吕小厨红烧肉炖出来又烂又嫩。
2. 这是因为他使用了低温长时间炖煮的方法，使得肉质更加鲜嫩，而且炖煮的时间越长，肉质越轻易烂。
3. 此外，他还会加进一些调料和食材，如姜片、葱段、八角、桂皮等，这些调料可以增加肉的香味和口感。
同时，他还会在炖煮的过程中适当加进一些水，使得肉质更加柔软。
怎样烧红烧肉又嫩又烂？
用料
五花肉（一斤半左右） 800克
冰糖 8-10颗
花雕酒 2大勺
生抽 2勺
老抽 2勺
姜（切片） 2-3片
干辣椒 2个
开水（两大碗） 适量
八角 2个
香叶 2-3片
桂皮（小小一块） 小块
做法步骤
1、先抉择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会抉择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易抉择……太熟，食着又有点柴，所以肥瘦相间是最适宜。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后轻易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失往了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来
3、锅内的油不倒出来，放进冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进往翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了轻易发苦）。在放姜片八角香叶陆续翻炒均匀，加进黄花雕酒，往腥提鲜。（假如没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）
4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，依据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评判还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）
5、加进开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要依据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉碰到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久轻易干锅，水油分别时，食起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～
6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就轻易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧
7、我自己做的红烧肉，单食也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！
1.预备好腌料。
2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。
3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。
4.高丽菜切丝，敢食生的就直接展盘底，不敢食生的就可以稍微川烫后才展盘底。
5.腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。
6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。待凉点，切片，摆盘。炸三层肉出现红红的，是因1.预备好腌料。
2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。
3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。
4.高丽菜切丝，敢食生的就直接展盘底，不敢食生的就可以稍微川烫后才展盘底。
5.腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。
6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。待凉点，切片，摆盘。炸三层肉出现红红的，是因为用了酒腌肉的原故。为用了酒腌肉的原故。
食材预备：精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。
美食步骤：
1、切肉：把肉先切成丁，
注：可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水得肉切出来定型更好。
2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒进花雕酒，别太多，烧的时候多加点。
注：肉不绰有味。
3、洗肉：肉绰好后，洗一洗。
4、炒糖色：锅里放点油，油不要太多，加进绵白糖，糖有点干，放点水炒至变色。
小技艺推断糖色是否炒好：先是大滑泡，然后变成小滑泡，当滑泡慢慢褪往糖色就炒好了。
注：火不要太大了，轻易炒焦了，会发苦。
5、上糖色：倒进绰好洗净的肉，之后把料（葱姜、八角、桂皮、香叶）直接炒进往，借着热气和温度把葱姜煸香煸熟，把香料的香气释放出来。倒进酱油、黄酒、花雕酒，最后再加点酱油。加热水/开水，千万别加凉水，水要没过肉，加点胡椒往腥提味。
6、烧肉：上火烧开前这15分钟很重要，它是上色的时候，肉可能还有些小沫，这时候顺便打打沫儿。假如觉得颜色还差些，可以再加点酱油。咸不咸，鲜不鲜，这时候先不着急搁盐。
7、压肉：肉直接在锅里烧一会儿再压，压完了再大火收汁。肉汤冒泡了，待会那泡还冒，还大，大火煮十五分钟，然后压二十五分钟，然后大火收汁，这三个是诀窍。
注：①假如用高压锅直接压，压不上色，压上往这肉就完了。②使用高压锅，可以使节奏变快，也可以直接锅里烧。
8、放盐：刚才压肉的时候还没放盐，还得把盐放上。先尝尝，咸味够吗?北方得红烧肉一定要够味。
9、大火收汁：汁越收越黏稠，汁收没了，关火，出锅。
1、美食原料：猪瘦肉适量、黄精适量、党参适量、淮山适量、盐适量。
2、黄精、党参和淮山先洗干净；
3、猪瘦肉切大块，氽水后捞起；
4、煮沸清水倒进炖盅，放进所有素材，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
备料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。
炒锅上火倒进少许油，煸香八角。倒进细砂糖。煸炒糖色，微黄色即可，开始出油后烹进黄酒。倒进酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注进开水，水和肉块持平即可。然后，放进葱段、姜片、香叶。想要红烧肉又嫩又烂，要害在于火候，而且一定要用热水，完全沉没肉，一定要用小火焖煮30-40分钟。再用大火收汁。开始的时候不要放太多盐，最后再放够盐。