干炸小黄鱼蘸料？脆皮黄鱼面粉怎么调？
干炸小黄鱼蘸料？
炸小黄鱼主料：小黄鱼800克、食用油
腌料：花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片
蘸料：花椒、盐、味精
面糊：鸡蛋1个、面粉50克、淀粉25克
具体做法：
（1）清洗小黄鱼。小黄鱼解冻好之后，用剪刀先剪掉鱼头，然后沿着腹部的小洞剪开，把鱼肚子里面的内脏掏出来，再清洗干净就可以了。假如小黄鱼是比较新奇的，就不用往头了。
（2）腌制小黄鱼。将小黄鱼放进容器中，加进花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片，挠拌均匀，放在一旁腌制15分钟左右。若是着急炸的话，腌的时候盐的使用量就要多一点，要是腌制两个小时以上再炸的话，盐就少一点。
（3）接下来制造蘸料。炒锅中倒进花椒粒，开最小火不停地煸炒，直到花椒有点焦糊出香味为止，盛出晾凉。
（4）将晾好的花椒擀碎，然后过滤出比较细的花椒面用来蘸椒盐，至于粗的颗粒可以用来炒菜。
（5）往花椒面里放少许盐，比例是1:1，然后再加进少许味精，增加鲜味，搅拌均匀就可以了。椒盐调制最好的状态是可以清楚地看见白色的食盐颗粒。
（6）接下来调制面糊。容器中磕进一个鸡蛋，加进面粉大约50克，搅拌均匀呈比较粘稠的糊状。加鸡蛋可以起到增香的作用，另外也可以使糊挂得比较充足，假如单纯是面粉的话，食起来有厚重感也不香。
（7）接下来放25克淀粉，依据稀稠度稍微加一点清水，用筷子提起面糊滴落下的纹路不会轻易消失就可以了，具体面粉和淀粉的比例在2：1。
（8）锅里面先倒上油慢慢加热着。把小黄鱼里面的葱段和姜片挑拣出来，直接倒进面糊里，搅拌均匀至每条鱼上都能裹上糊。如何看察面糊调制得好不好，提起一条鱼，糊不能立刻滴落刚好。
（9）油温烧至六成热的时候再放进鱼，切记要一条一条放，假如放得太多也轻易粘连。油温高一点可以使鱼快速定型，油温低的话鱼就轻易碎了。
（10）第一遍炸是为了定型，第二遍的复炸是为了炸酥炸脆。等小黄鱼微黄定型后立马捞出，第一遍完成。
（11）升高油温至八成热，倒进小黄鱼二次复炸，待小黄鱼变成金黄色就可以出锅控油了。喜欢食酥脆一点的适当延长炸制时间。
脆皮黄鱼面粉怎么调？
炸小黄鱼用面粉跟玉米淀粉混合比较脆，
方法：
两勺面粉、一勺玉米淀粉。面粉和玉米淀粉的比例是2:1
小黄鱼腌制好，先放进食盐、料酒、大葱、足够揉挠均匀，腌制半小时备用。碗中放进两勺面粉、一勺玉米淀粉。面粉和玉米淀粉的比例是2:1，再加进一个蛋黄，多次少量地放进凉水，搅拌成流线型无颗粒状的面糊
把腌好的小黄鱼裹上一层面糊，放进五成热的油锅中，炸制色泽淡黄捞出沥干油备用。然后把油锅里的碎屑捞掉
油温升至七成热，放进小黄鱼复炸，复炸的小黄鱼更酥脆，复炸15秒后捞出来就可以
为什么炸小黄鱼放面粉与糯米粉？
因为加了面粉与糯米粉之后，增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度，而且表面的面皮也比较的酥脆；用面粉和糯米粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀，食起来外酥里嫩，还可以加一个鸡蛋，令外皮更加酥脆鲜香。
但是不意见单用面粉来炸小黄鱼，这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了，而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆，色泽不好，颜色较深。
炸小黄花鱼面糊怎么调？
在家炸小黄鱼，要想炸出的鱼外酥里嫩、香脆好食，意见调湿糊，方法如下：
①、把1碗面粉和1勺淀粉倒进盆中（淀粉和面粉的比例1:10左右），然后打进一个鸡蛋，分次少量地加进清水搅拌。
②、面糊搅拌至用手挠起来，自然流下不断流，可以停止搅拌。
③、在搅拌好的面糊中加1勺一品鲜酱油和1小勺盐调味，然后倒少许的食用油搅拌均匀即可。
预备一个小碗，我一般的情状下是用少许淀粉丶面粉，盐，味精打进碗内，打一个鸡蛋，然后加适量水，用筷子搅拌一成糊状就行了。假如没有淀粉也可以使用面粉加其他素材搅拌也可以。
把小黄花鱼洗净，把内脏往掉，用刀在鱼两而切成花，加上少许盐丶胡椒粉，料酒，搅拌腌制一段时间，锅内油加热，炸就可以了
对于炸小黄花鱼面糊怎么调一般都是用水调出来的，我们家炸鱼的面糊都是用水调一调比较稠的时候，然后把我们的鱼放到我们的面糊里面往，裹着面放进往炸这样子炸出来的，我们的鱼就会很香，而且是外酥里嫩。特殊是我家，我妈炸鱼都是这样子做的。
1、我们先把小黄花鱼往掉头，往掉内脏，然后清洗干净
2、我们再在碗里打进鸡蛋 ，搅拌均匀
3、然后再加进盐，面粉，淀粉，蚝油等调料
4、我们再加进适量的水搅拌均匀，可以让鱼粘上一点面糊就可以
5、然后我们把小黄花鱼放进面糊里面，翻一下
6、我们在锅里放进半锅油，烧至七成热
7、然后下进黄花鱼开始炸，刚开始不要翻动，等漂上来再翻
8、一直炸至变色酥脆出锅，我们的美味炸黄花鱼就做好了
炸黄鱼腌制配方？
主料
小黄花鱼500克
配料
姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
炸小黄花鱼的做法
1、首先把小黄鱼往鳞，往鱼鳃（也可以往掉头），往掉内脏后，洗净控干水分装盘备用。
2、找一个大盆，把洗净的小黄鱼倒进盆中，加进料酒10毫升、盐5克、葱段10克、姜片10克，搅拌均匀后，腌制30分钟备用。
3、取一个大盘子，倒进淀粉40克、面粉10克，搅拌合成到一起，把腌好的小黄鱼放进盘中。
4、把每个小黄花鱼都裹上淀粉和面粉，摆进盘中。
5、锅中倒进适量的食用油，油温6成热的时候，下进小黄花鱼，小火来炸。
6、小黄花鱼炸至定型后，捞出，锅中再次开大火，把油温烧至6成热，下进黄花鱼，炸到表面酥脆焦黄捞出装盘撒上椒盐。