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炖羊肉去膻味?如何炖羊肉没有膻味?

wolekan 09-11 1次浏览 0条评论
  1. 炖羊肉去膻味?
  2. 如何炖羊肉没有膻味?

炖羊肉去膻味?

炖羊肉去膻味?如何炖羊肉没有膻味?

羊肉好吃,营养丰富但是腥膻味太重。有些人就受不了这个味道,要想去除腥膻味,可以炖的时候加入生姜,料酒,白胡椒,辣椒等都可以有效的去除腥膻味。羊肉是优质蛋白质来源之一,蛋白质含量与猪肉相当,但脂肪含量低,对于需要补充蛋白质的人群是非常好的选择


1、当归除膻羊排与当归、生姜炖服,既可以去掉膻味,又可以起到滋补作用。

2、竹叶除膻将羊排先洗净,切成大块,冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉,加盖炖20分钟,膻味自除。

3、茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶,煮熟后将茶叶除掉,即可脱去羊排膻味,且羊排清香可口,别具风味。

4、杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣,不仅味美无膻,而且还可顺气开胃、大补气血,成为老人、病人理想的滋补品。

5、百里香除膻百里香俗名地椒椒,多见于陕北黄土高原上,生于荒坡草地,我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有,为中等牧草,春、夏、秋均可利用,羊经常采食,其肉、奶清香、不膻。全草可药用,还可用作香料、调料,煮羊肉时放入少许,膻味可除。

答:炖羊肉如何去除羊膻味?很多人不喜欢这种膻味,而要想去除这种膻味,其实也不难,方法有很多种,目前我尝试过的效果比较好有的这几种:技术制作上去膻、利用其它辅料去膻(比如白萝卜、橘子皮、香料等),方法挺多的,可以多种相结合使用效果更佳

羊肉可是牲畜肉中的上等佳品,羊肉不仅味道鲜香美味,而且非常营养滋补,但是羊肉中有很大的膻味,像我就特别喜欢这种膻味,但是很多人是不喜欢这膻味的,特别是在清炖羊肉时,要用其它辅料给它去除,下面我详细的分享几种方法

一、了解羊膻味来源

羊有很重的膻味,大家都知道,但很多人不知道这膻味具体来自羊的哪里?其实羊肉的膻味主要来自它的脂肪组织中的脂肪酸,而这些脂肪通俗地说就是羊身上的肥肉,只要是肥肉里面都含有大量的这脂肪酸,才散发出膻味的。

所以,我们要想更快更好地去除膻味,首先就是把肥肉与瘦肉分开,分开后瘦肉就基本没那么大膻味了,而针对肥肉再进一步去膻,就容易得多了。

二、制作技术上去膻

1、羊肉的选择

越是年龄大的老羊膻味就越重,所以若不想那么麻烦来处理膻味,买肉的时候就挑选嫩一点的小羊肉,这种小羊肉很嫩,膻味小,因为里面脂肪少且不老,所散发出的膻味自然就小很多。

2、制作方法上去膻

制作方法上去膻,大家应该都会的,也很简单的,就是羊肉洗干净之后,放清水中浸泡一段时间,泡出血水,然后放锅中焯水,加姜片、料酒等,煮几分钟,把水面浮沫撇开净。

另外,在炖羊肉的时候,不要盖锅盖,这样以便散发出来的膻味彻底跑掉,若盖盖子的话,散发出来的膻味蒸气一直在锅内流动,这样始终会有很强的膻味的。

三、通过添加其它辅料去膻

1、香料

说起香料,大家都知道,就我们平时经常炖肉的时候放的,通用的,那些植物香料,比如八角、桂皮、香叶、陈皮等等,这些香料可以说是万能的去腥、除膻、增香的香料,所以,要想炖出鲜香而又没膻味的羊肉,也是完全可以使用这些香料的。

但是,但是由于这些香料味道非常浓郁,放的时候要少放,放得过多就遮盖掉羊肉本身的鲜美香味了,就失去吃羊肉的意义了,其实清炖羊肉主要就是吃的它的鲜美。在炖羊肉时,用布袋将这些香料包起来,放锅里炖就可以了,具体放哪些我就不啰嗦了,大家可以网上搜下,总之那一堆东西,往里放就是了,很简单的。

现在冬天,正是吃羊肉的季节,因为羊肉是热性,冬天可以大补,羊肉最滋补的做法就是炖。炖也分为清炖的,由于羊肉加过多的香料,那味道和营养就变了很多,最简单的做法,不要加过多的香料和调味品。

提起羊肉,小伙伴们都知道,新疆羊肉是数一数二的好吃。所以新疆人做羊肉好吃那么出名的,特别是手抓肉,那是新疆名菜。今天就分享炖羊肉的好方法。炖羊肉分为新鲜羊肉和冷冻羊肉,我们这里不吃冷冻羊肉的,特别是烤和炖,新鲜羊肉最好吃。炖冷冻羊肉时,最好是化冻了,凉水下锅焯水,在用凉水清炖,这样羊肉比较好吃了。

如果是外地的山羊肉,那炖法又不一样了,尤其是内地山羊,膻味太大了,无法吃下去,就的加香料去除膻味,可以提前凉水焯水,这样也可以去掉一部分膻味,再加姜片、几颗花椒粒、桂皮、肉蔻、每种不能多加,自选一种或者两种即可,或者胡萝卜一起炖,这样膻味去掉很多,吃起来鲜嫩又鲜美。炖羊肉千万不要加八角,那味道太重了,而且串味,把羊肉的鲜美串的不好吃了。

1、胡萝卜和羊肉洗净沥干,并将其切块备用。

2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。

3、锅内放入色拉油,将羊肉大火炒至颜色转白。

4、加水,放入除香油、白胡椒粉和盐之外的调味料,大火煮开,用小火煮1小时。

5、放入胡萝卜继续炖半小时,放入盐、白胡椒、香油调味即可。

如何炖羊肉没有膻味?

呃,炖羊肉没有腥味我们动员路的时候选择一块儿,羊肉。

然后用酱油百元把羊肉腌制一下,,然后我们准备两个胡萝卜洗干净切成段,然后我们再开一锅水,把羊肉放进去,炖半个小时以后,再把红萝卜放进去,然后放0.5克料酒,零点汤克红尖椒0.5克,香精0.5克,白糖0.3个白醋,然后把红萝卜和调料放进去,以后盖盖再炖上半个小时左右,过的时候我们早一绺香菜切成段撒在里面,这样羊肉的腥味就全部没有了

羊肉怎么炖好吃没膻味
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