带鱼烧法？刀鱼怎么烧窍门？
带鱼烧法？
原料：带鱼1000克 大料2个 玉米淀粉30克 葱、姜、蒜适量 油50克 料酒20克 醋20克 盐4克 糖30克 生抽30克
制作方法：带鱼先把肚子里的内脏去掉，洗净切成15厘米的段；大葱白切成段，姜切成片、大蒜去皮可以切成片，或者用刀拍一下都行；先把带鱼段表面裹匀玉米淀粉，锅中倒油烧至六成热，把带鱼段放进油中煎至两面金黄色盛出来。
把所有的带鱼都煎好后，煎鱼用的油不用出锅，把所有煎好的带鱼再放回油锅中，然后放入大料、葱、姜、蒜，再把所有调味料倒进锅中，再加入一碗水，水量刚好没过带鱼的表面就可以了，盖上锅盖转中小火，炖15分钟汤汁收好了，鱼也烧熟了。
收料汁的过程，一定不要大火，因为这样容易糊锅底，过程中不用翻动鱼，那样带鱼容易被翻动松散。
食材：
带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块
调料：
醋适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量
做法
1、姜切片，小葱切段。带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟；
2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；
3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；
4、锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香.放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
刀鱼怎么烧窍门？
刀鱼是海鱼中比较鲜美且价格实惠的一种鱼类，由于腥味较大，在清洗时要把它的鳞去掉，我们把清洗干净的刀鱼切成段，葱姜切片，锅下底油，下入葱姜蒜爆香，下入刀鱼煎制两面微黄，下入料酒，味极鲜五克，加入适量的水，以没过鱼为宜，加入盐三克，味精四克，大火烧开转中火烧二十分钟，临出锅时，烹入少许米醋增香去腥，大火收汁撒去葱花出锅即可
1、材料：刀鱼500克。麻辣粉3克，炸椒面5克，红椒油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克，高汤100克，花生油150克。
2、刀鱼去掉杂物，洗净，控出水分。
3、炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入刀鱼炸熟、炸成金黄色捞出，控出余油。
4、炒锅上火，放入底油烧热，先放入葱、姜、蒜粒炒出香味，随即加入高汤，调入麻辣粉、炸椒面、红椒油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入刀鱼，烧开后改用小火焖熟、焖酥，将汁收浓打入香油，盛入盘中晾凉即可。
烧带鱼正宗做法？
材料
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法
1.带鱼去掉头,尾尖,内脏、洗净切段。
2.将处理好的带鱼加盐,鸡精、花椒粉、料酒、葱姜末,少许生抽腌制20分钟。
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀。(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
5.锅内留少许底油，把花椒、大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅。
主料：姜适量、面粉适量、带鱼适量？鸡蛋一个、葱适量
辅料：料酒一勺、生抽适量、植物油适量、糖半勺、盐适量、老抽少量、醋适量、白酒一勺
做法：
1. 带鱼收拾好，切小段。
2. 葱姜切片。
3. 打一个鸡蛋放入小碗调匀，准备适量面粉。
4. 把带鱼两面蘸上面粉，放入蛋液中，把带鱼裹上蛋液。
5. 锅中放入植物油，烧热，放入裹好淀粉和蛋液的带鱼炸至金黄。
6. 把带鱼捞出，油倒出，剩下适量底油，爆香葱姜。
7. 放入适量生抽少量老抽，适量醋，一勺料酒一勺白酒，半勺糖。
8. 加入适量清水。
9. 放入炸好的带鱼。
10. 大火烧开。
11. 汤汁粘稠关火出锅。
1. 买回来的带鱼，刮去鱼身上的鱼鳞，冲洗干净。

2. 平地锅中倒入适量的油，不用太多。

3. 将带鱼放进平底锅中，开中火煎煎至金黄色。

4. 煎好一面后翻面，将另一面也煎至金黄色。

5. 煎好的带鱼，装盘备用。

6. 锅中倒少量的油，放入葱姜蒜大料，稍微炒香。

7. 加入红烧酱油，生抽，糖，一小碗凉水。

8. 放入煎好的带鱼，加入料酒，盐！盖上锅盖，开中小火顿5分钟左右。

9. 带鱼的锅中还会有少量的汤汁，开大火稍微收下就可以出锅了。
刀鱼的家庭烧法？
刀鱼家庭常用做法主要有干炸、家炖、红烧，干炸就是事先将鱼腌制一下，然后裹上淀粉用油炸，家炖就是先炸锅爆香，将鱼放锅里炖，红烧就是先将鱼放锅里煎炸，然后放佐料炖。
原料：刀鱼、油、盐、白糖、生抽、料酒、醋、葱、番茄沙司、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、主料： 刀鱼 。
第2步、 把刀鱼收拾干净，切段。
第3步、 准备好葱姜蒜。
第4步、 热油，放入葱姜蒜炒香。
第5步、 放入刀鱼段，旺火，烹入料酒。
第6步、接着烹入适量醋。
第7步、 加入生抽。
第8步、 加适量番茄沙司，可以调色提味。
第9步、 加入清水，烧开后，中小火烧制3分钟。
第10步、把刀鱼翻面，加盐、白糖调味，继续烧制2分钟。
第11步、 旺火收汁，即可关火 。
第12步、 出锅装盘，即可上桌品味。
无论是海刀鱼还是江刀鱼都是肉质细嫩，而且个头都不大。所以在南方的家常做法大多数是两种，清蒸或者是油炸。
清蒸的具体做法是这样的。先把刀鱼的内脏及鱼腮去掉。不去鱼鳞。然后把刀鱼放入盆子中，放点料酒和姜片蒸七八分钟。然后把盆子取出来，把盆子中的水倒掉。再加料酒和蒸鱼酱油，再蒸五分钟左右就可以了。然后再放点葱花。
油炸一般都是用很小的刀鱼炸。先把刀鱼放点盐腌制十分钟。然后就可以炸了。炸到刀鱼微黄就行了。