红烧鲅鱼段的家常做法？红烧鲅鱼头最正宗的做法？
红烧鲅鱼段的家常做法？
素材
主料：鲅鱼，
辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成段。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒进鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加进蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
红烧鲅鱼头最正宗的做法？
主料:
鲅鱼头800克
花生油50克
小石窖红烧汁1罐
小葱1根
姜3片
小米辣2个
杭椒1个
大蒜4瓣
花椒10粒
八角2瓣
料酒1勺
辅料:
盐适量
做法:
步骤1
首先备齐所有的食材。
步骤2
小米辣和杭椒切小圈，葱姜切丝蒜切片。
步骤3
把鲅鱼头的鱼鳃杂质清理干净，用清水反复冲洗干净。
步骤4
热锅倒进花生油烧热，放进花椒和八角小火炸出香味。
步骤5
大火爆香葱姜蒜。
步骤6
放进洗净的鲅鱼头稍微煎至一下。
步骤7
这个时候加进小石窖红烧汁。
步骤8
锅中倒进适量的清水。
步骤9
加进料酒。
步骤10
再依据个人口味加进盐，口轻的就不用加盐了。
步骤11
大火烧开后，盖上锅盖中火焖煮20分钟。
步骤12
把鲅鱼头翻个身，这样鱼头更轻易进味。
步骤13
大火烧至鲅鱼头软烂酥糯，汤汁变得越来越浓稠的时候。
步骤14
撒上小米辣和杭椒，烧至断生即可关火。
饭店红烧鲅鱼最正宗的做法？
主料:
鲅鱼1条
辅料:
姜1块，小葱1根，酱油2勺，豆瓣酱1勺，白糖1.5勺，白酒1勺，十三香1勺
— 烹饪步骤 —
1· 预备好鲅鱼、葱、姜，鲅鱼的肚肠往除，清洗干净，沥干。
2· 预备好食用油。
3· 铁锅内倒进适量油。烧至7成热。
4· 将鱼滑进锅内，两面煎黄。
5· 备齐调料。
6· 烹进白酒，出香味后，撒进姜丝、十三香、豆瓣酱、酱油、糖。
7· 加进两碗清水。盖盖煮开，转小火15分钟。
8· 翻面再焖5分钟，收浓汁，出锅装盘撒上葱花即可上桌。
鲅鱼往除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼进味，
步骤2
平底锅里放进适量的食用油，油热后，把鲅鱼放进锅中煎，注重煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情状，整条鱼会出现破皮的情状，
步骤3
煎至两面金黄取出备用，
步骤4
再重新切葱末和姜丝，
步骤5
锅里放进适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进往爆炒，
步骤6
再倒进酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，
步骤7
加进适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，
步骤8
大火烧开，放进煎至金黄的鲅鱼块，再加进老抽增色，
步骤9
再加进两大勺料酒，目的是往腥，
步骤10
接着烧开之后，再加进白糖提鲜，依据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
1、主料：鲅鱼300g。
2、配料：料酒适量、盐适量、生粉适量。
3、鲅鱼往内脏洗净待用。
4、鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（往腥）。
5、然后沾上生粉，要裹匀。
6、热锅进油，烧热。
7、将鱼块放进，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。
1、将马鲛鱼切厚片，用盐稍微腌一下;
2、盘中盛上面粉，逐块放进鱼块，两面沾匀面粉;
3、热锅放油，小火煎至两面金黄;煎好鱼后，加酱油，上色;
4、预备姜葱，切丝，还有青椒斜刀切成马耳朵形，蒜瓣拍碎;
5、将鱼稍微烧一会儿，加进姜葱蒜，然后加水;
6、大火烧开，中火七八分钟，然后大火收汁，
7、最后加进青椒略微翻炒半分钟，关火，起锅，装盘
主料
鲅鱼1条
辅料
葱15g，姜10g，白酒5ml，醋10ml，美极鲜10ml，酱油5ml，白砂糖5克，盐3g，五香粉2g，清水适量
花生油30ml
红烧鲅鱼的做法步骤
1.鲅鱼往除内脏洗净。
2.切成2公分左右的块。
3.热锅下油。
4.放进鲅鱼块。
5.翻炒至鱼肉表面变色。
6.加进白砂糖。
7.翻炒一分钟。
8.再加进葱姜。
9.翻炒出香味。
10.再加进酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
11.加进清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
12.盖盖转小火炖10分钟关火盛盘，撒上少许香菜段即可。
红烧鲅鱼家常做法？
1.鲅鱼往掉头，内脏，洗净切段放进盆中，放进酱油腌制一下。
2.葱往掉老皮洗净切段，姜洗净切丝，蒜扒瓣切片放进碗中。
3.倒进料酒，生抽，醋，放进白糖，适量盐，味素，大料备用。
4.热锅热油，放进鲅鱼段煎至两面金黄色。
5.倒进碗中辅料，加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。
6.炖15分钟左右，出锅装盘，少许香菜洗净切段，撒在上面。
注重事项：不喜欢食香菜可以不放。
1.鲅鱼收拾好冲洗干净，料酒浸泡一会，擦干表面
2.葱姜蒜切好备用
3. 1勺料酒，2勺醋，1勺味极鲜，1勺酱油，0.5勺老抽，1勺糖兑汁，盐依据自己口味后期尝汤后添加适量
4.热锅凉油，将鲅鱼蘸薄薄一层淀粉后下锅煎
5.煎至两面金黄
6.放进大料，花椒，葱姜
7.放进料汁，添加开水，炖20分钟后加进蒜陆续炖，留一些汤，不要完全收干
8.出锅放点香菜
1、主料：鲅鱼300g。
2、配料：料酒适量、盐适量、生粉适量。
3、鲅鱼往内脏洗净待用。
4、鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（往腥）。
5、然后沾上生粉，要裹匀。
6、热锅进油，烧热。
7、将鱼块放进，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。
食材:
鲅鱼
葱段，大料，花椒，姜糖
料酒和醋
蚝油，酱油，姜粉少许，粉条若干
虾酱，麻酱，红腐乳一块，萝卜若干
方法:
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新奇不新奇，从眼睛能辨认出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。
3.放进鲅鱼。
4.放料酒和醋，放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干
5.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
6.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干
7.陆续炖10分钟.
注重翻动，出锅。