十斤香肠的配方？10斤猪肉灌几斤香肠？
十斤香肠的配方？
食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难食，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较适宜。
2、猪肉一定要往皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、预备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打坏，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以往腥增香。大蒜依据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面预备的香料、调料，全部放料理机里打坏，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加进到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全挠匀。
7、加进大约3两的高度白酒，同样的手法完全挠匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放进灌香肠的机器中，依据操作手册，挤压出来香肠，注重几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来后再放太阳下晒个2-4天，即可。
10斤猪肉灌几斤香肠？
十三斤
以我自己以往做香肠的体会来说10斤猪肉需要9米左右肠衣，但我每次都买11米，多出两米以防肠衣有破损的。
我制造香肠的方法如下:
猪肉10斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒140g、糖120g、生抽120g、盐100g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。
把肉先切条或切块，并使用机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）。然后把所有食材倒进肉盆中，挠搅均匀，并盖保鲜膜静置2小时，进味。
肠衣用冷水里外都冲洗干净。将肠衣套在漏斗上，留一点余头打结（空气排出后再打结）。把肉馅塞进料筒中，盖好拧紧开始灌肠。灌完后将肠衣抉择自己喜欢的长度用棉线打结。全部弄完挂衣架处晾干。
10斤猪肉灌12斤左右,风干以后可能8斤左右的香肠。 香肠是将动物的肉(猪肉)绞碎成条状,再灌进肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌进调好味的肉料干制而成。
十斤肉灌香肠配料？
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料依据个人喜好添加。
一、原料：
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也适宜）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加进干红辣椒末。
二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料依据个人喜好添加。
10斤肉做香肠的配方？
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗往表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加进白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
做香肠有多种多样的味道，有喜欢原味的，也有喜欢麻辣味的，有人灌的香肠酱油放的多，黑色的，今天我教大家一个配方，10斤肉放30克白胡椒粉，4两白糖，3两盐，2两白酒，搅拌匀称放那两个小时进味，再拿往灌肠衣里面，晒干，味道好极了，不喜欢食辣的就按这个方法做
做香肠配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒
具体做法如下
一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也适宜）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加进干红辣椒末。
二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料依据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料预备好。
2、把猪肉放进较大的容器内，依次放进盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有素材挠拌均匀，把上好味的肉条放进搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌进肠衣。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。