红烧鱼的家常做法王刚？简单家常红烧鱼的做法？
红烧鱼的家常做法王刚？
一、用料
鱼 1条
姜 适量
蒜 2瓣
葱 2根
香菜 3根
生抽 2勺
老抽 1勺
米醋 2勺
盐 适量
糖 1勺
番薯粉 适量
二、家常红烧鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净，切刀花，尽量弄干水分
步骤 2
热锅下冷油，锅里撒点盐（防粘），下鱼，不要急着去翻身，容易烂，一面煎到金黄再翻身。
步骤 3
用上一步煎鱼的油，下姜片、蒜，炒香。再加水，下糖、米醋、生抽、老抽、盐。
步骤 4
水开后放入煎好的鱼，往鱼身上浇点汁，盖上盖子，中火煮6分钟。
步骤 5
鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉，快速搅拌，收汁，下葱、香菜，翻炒几下
步骤 6
最后，将汁淋到鱼的身上即可
【主料】
鲤鱼1条（约900克）
【辅料】
五花肉（1小块）
香菇（3个）
生姜（1小块）
大蒜（几颗）
小葱白（几根）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
明油（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
蚝油（10克）
生抽酱油（6克）
啤酒1瓶（500毫升）
胡椒粉（少许）
白糖（少许）
五香粉（半勺）
糖色（4克）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。
【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。
【3】然后再翻过来对切三刀，同学们切记不能把鱼边切开，否则在煎的时候鱼身容易煎烂。
【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉一小块切成小粒备用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用猪油代替。
【5】准备香菇3个切成小粒备用，香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。
【6】准备生姜1小块切成姜粒备用。
【7】准备大蒜几颗切成小粒备用。
【8】最后准备几根小葱白切成小粒备用。
【9】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。
【10】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。
【11】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄。
【12】中途的时候将其翻面过来继续煎香，同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。
【13】5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
【14】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。
【15】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香。
【16】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。
【17】翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。
【18】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。
【19】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色，没有糖色的同学可以用老抽代替。
【20】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。
【21】6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
【22】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。
【23】最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。
原料：鱼泡 300g、小杭椒 50g、洋葱 50g、油 适量、盐 少许、豆豉 少许、耗油 少许、料酒 少许、郫县豆瓣 少许、蒜片 少许、生姜 少许、生抽少许、小葱花少许
做法：
1、鱼泡先用牙签扎破，然后把鱼泡翻个面洗，里面的黑色物质洗干净。
2、再准备洋葱，小杭椒，洗净切好。如果怕辣，可以把小杭椒换成青椒。
3、锅烧热放油，放入生姜和大蒜，先把小航入锅爆炒，爆出杭椒的香味来。
4、再把鱼泡倒入锅中，继续大火翻炒。
5、再兑入料酒，蚝油，生抽。
6、翻炒软绵后，再兑入洋葱。因为洋葱生的也可以吃，所以不能太早下锅。
7、再兑入盐，郫县豆瓣，和豆豉，让其入味。
8、然后放水盖上盖子，大火焖煮。等大火收汁后，就可以盛起来了。
9、最后撒上点小葱花，就可以上桌。
1、用料：鲈鱼1条、姜6片、葱2根、糖 适量、料酒适量、盐、适量、酱油适量、香醋适量、味精适量、菠萝半个、番茄1个、番茄沙司2勺、淀粉1勺。
2、鲈鱼洗净，用刀划几条痕，方便腌制入味。
3、鲈鱼加点盐，料酒，腌制半小时以上。
4、番茄菠萝洗净，切成小块。小葱准备几根。
（这次没准备葱，用蒜代替了）
5、起锅烧油，油温八层热，放入鲈鱼。
1/28 鱼洗净切花刀

2/28 给盐，里外都抹匀腌制半小时

3/28 大蒜切片

4/28 生姜切片

5/28 小米椒炒碎

6/28 葱切段

7/28 把切好的葱姜蒜，小米椒放一起

8/28 热锅给油，油温六成热下腌制好的鱼

9/28 煎一分钟后翻面煎一分钟

10/28 一分钟后下入姜蒜，一半的葱

11/28 炒香

12/28 加鱼一样多的水

13/28 加料酒

14/28 加酱油

15/28 拌匀

16/28 加入小米椒

17/28 盖上锅盖，关小火烧十分钟

18/28 十分钟后开锅盖

19/28 拌动，或翻面

20/28 加入黑木耳烧断生

21/28 加醋拌匀

22/28 加胡椒粉和味精拌匀

23/28 先把鱼装盘

24/28 汤汁加淀粉水勾芡

25/28 拌匀加入葱段即可

26/28 淋入鱼身上
简单家常红烧鱼的做法？
1、首先将鱼处洗干净，然后在鱼的表面给他切上花刀。
2、然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。
3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料。
4、炒至融化之后再加入水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上，盖上盖儿慢炖20分钟。
5、将这个鱼捞出来，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡。
6、将勾好芡的汤汁，直接放在这个倒在这个鱼的上面，然后撒上葱花和香菜就可以了。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃"鱼"，它的食用和医用价值才能显现出来。
鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。
“红烧鱼”在烹调上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美！
营养价值：
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
营养功效：
抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品。
适用人群：
一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食。