煎猪排的做法和腌制法？正宗猪排骨的腌制方法？
煎猪排的做法和腌制法？
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猪肉一块约300g。
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把猪肉切片，厚度在5mm左右。
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把每片肉的两面分别用刀轻轻敲打。
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加料酒、盐、胡椒粉，腌渍10分钟
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锅烧热，放适量油。
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取一片肉，沾匀蛋液，再蘸满面包糠。
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放进煎锅中，依次做完。
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煎至一面金黄，翻面再煎。
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煎至两面金黄即可装盘。
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改刀即可食用。
正宗猪排骨的腌制方法？
、将新奇猪排放在盆子里，戴上一次性手套，然后挠住小碗中的盐，挠住几次，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩。完成后，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。
2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次挠起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
3、经过两次腌制后的排骨，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装进塑料袋中冷躲保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷躲保管较为妥当)。
【预备食材】：1斤排骨，,1个鸡蛋，1个大蒜，2块豆腐乳，20克蚝油，100克面粉，2克小苏打
【制造方法】：
第一步，首先将排骨稍微冲洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往里面倒进适量的清水。然后加进小苏打，用筷子搅拌至化解，可能浸泡2个小时左右。再把泡好的排骨取出，放到清水当中浸泡10分钟，这样就可以将表面余外的小苏打完全泡掉，最后用清水稍微冲洗一遍，咱们就可以腌制排骨了。
第二步，把预备好的鸡蛋打成鸡蛋液，大蒜往皮切成蒜末，大葱同样也切末，2块豆腐乳，20克蚝油，随后往里面加进适量的清水。用筷子将其搅拌均匀。直到腐乳完全捣碎，熔化在水中。再把预备好的排骨放进酱料当中。最后往里面加进适量的面粉。用筷子将其搅拌均匀。直到排骨表面都均匀的裹上一层面糊，再放到冰箱里面腌制一夜。
第三步，往锅中倒进适量的食用油，等到油温烧到4成热的时候。把腌制好的排骨放到锅中用，小火慢炸，炸的时候用筷子不停的翻动，这样可以防止排骨出现粘锅的情状。可能炸制4分钟后，转成大火陆续炸2分钟，炸至排骨表面金黄即可。
所以在炸排骨时，别只会焯水，依据大厨的手法腌制前多加用小苏打浸泡这一步，这样可以使排骨炸出来又香又脆，超好食。在这里需要提醒大家一点，那就是因为豆腐乳和蚝油当中含有少许的食盐，而两者合在一起，就不需要再额外加盐了
1、将猪里脊肉洗净，然后切片，切成大小适宜，大约为1-1.5公分厚的肉片，然后用刀背拍松拍薄，装进盘子里，撒上食盐、胡椒粉、迷迭香粉，淋进食油、啤酒，腌制两个小时；
2、将洋葱、胡萝卜洗净后切丁，花椒洗净浸泡一会；
3、往烤盘上垫上一层锡纸，然后放上腌制好的猪排，撒上洋葱、胡萝卜、花椒、蒜末，再将锡纸裹起来，放进烤箱，调至两百度，烤制二十分钟即可。
1.1、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加进2两小苏打,用手揉搓,使小苏打足够与排骨接触,然后加进适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
1.2、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、化解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料足够附着于排骨,直至吸取。
1.3、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,陆续搅拌。最后,将面粉放进,搅拌均匀后就腌制完毕啦。将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。腌制好的排骨放置冰箱的冷躲室4小时候就可以用了。排骨冷躲后肉质会更嫩。
梅花猪排的做法和腌制法？
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猪排用肉锤敲打松懈，将蒙特利尔牛排调料和百里香均匀涂抹在猪排上腌制半小时以上。
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锅内放少量油烧至八成热。
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下猪排小火煎七八分钟关火，将猪排夹到餐盘上。（七八分钟可能是五六分熟，还有血水浸出，依据自己喜好增减煎制时间。）
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下蒜蓉翻炒出香味。
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下辣鸡调味酱和迷迭香翻炒均匀。
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调进少许葡萄酒翻炒均匀即可。
番茄酱猪排的做法和腌制法？
1，先把猪排切好，用生姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽，腌制，腌制前每块猪排我都用刀背拍松了的。
2，腌好猪排，就开始做番茄酱，家里只有一个番茄，造孽，水烧开了把划了十字的番茄放进往，皮自己就开了，捞起来，切丁，锅里加水了把番茄丁放进往，加冰糖和白醋，开始熬制，一直到水汽干了，再熬一会，番茄酱就成了
3，番茄酱好了以后就可以煎猪排了，锅里放橄榄油，一点点，烧九成热，把猪排一块块放进往，一面煎熟了换一面，两面煎熟，成熟度看自己喜欢，我因为是小孩食，我一边煎一边用刀划开，看没血水了才起锅。配上番茄酱，菜成。美味。煎猪排的时候因为要快火，实在是没时间拍多的照片
用料
猪扒 凉快
青椒 20克
油 一勺
水 半碗
淀粉 一勺
番茄酱 两勺
做法步骤
1、预备买好的猪扒
2、青椒切好，备用
3、热锅下油，油热加猪扒
4、中火煎至两面金黄
5、预备汤汁，酱油，水，淀粉，番茄酱拌匀
6、煎猪扒的锅不用刷，直接把汤汁倒进往
7、拌匀，把汁倒在煎熟猪扒上
8、青椒和猪扒摆盘