肉炒辣椒家常做法？辣椒炒肉小火还是大火？
肉炒辣椒家常做法？
主料 猪肉150g柿子椒6个
调料 花生油适量 食盐适量 鸡精适量 姜适量 蒜适量 料酒适量
做法
1.青椒切好。
2.猪肉，大蒜，切好。
3.先将猪肉放入热油锅中炒，炒到变色放生姜，盐少许。
4.然后放青椒，大蒜，盐，料酒店。
5.多炒一会儿，差不多熟的时候放点鸡精。
6.出锅，装盘。
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
用料：线辣椒 两个，猪瘦肉 150克
辅料：酱油两汤匙勺，生抽一汤匙，料酒 两汤匙，白胡椒粉半茶匙，盐一茶匙，糖两茶匙，淀粉一茶匙，葱2根，姜2块，
烹饪步骤：
1.葱姜切末，线辣椒切丝。肉切片或切丝，加一汤匙生抽，半茶匙白胡椒粉，抓匀备用。
2.热锅加少许油，下青椒丝略翻炒，盛出备用。
3.锅中放油，油热放葱姜末， 下入肉，肉变色烹入料酒，略炒， 加入两汤匙酱油，一茶匙糖， 下入青椒丝，翻炒，加入一茶匙盐，炒匀，出锅。
主料：五花肉250g、尖椒200g
辅料：生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量
具体操作
步骤1
五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。
步骤2
准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。
步骤3
起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。
步骤4
将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
步骤5
待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
食材明细：猪肉，灯笼辣椒，尖椒，指天椒，盐，蚝油，蒜末，玉米粉。
做法：1， 猪肉切片或切条（用玉米粉腌），灯笼辣椒切段。
2， 指天椒，尖椒也切段。
3， 猪肉煎油，放蒜末。
4，差不多的时候放尖椒段和指天椒段。
5， 放猪肉和水。
6， 放灯笼辣椒段和蚝油翻炒5分钟后，装盘开吃。
辣椒炒肉小火还是大火？
大火。大火把油烧热，然后把肉倒到锅里面，这样炒出来的肉可以锁的水分肉新鲜。口感细腻而不柴。
炒辣椒也是同样的大火。可以锁着水分，炒出来的辣椒也比较好吃。可以锁着大部分辣椒里面的营养物质。只有大火炒出来的辣椒炒肉。味道才好吃，口感细腻。
辣椒炒肉要用大火，最后再用小火，原因就是辣椒炒肉要在高温短时间内将肉炒熟，这样炒出来的肉才会非常嫩嫩，非常的鲜美，如果是小伙的话，需要很长时间才能收不起，浪费了时间，而且还会将入住的，水分全部烤干，这样肉就不好吃了，而且辣椒也会变成比较暗的颜色，口感也不好。
怎样将后腿肉炒得比较嫩？
材料:猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
作法:
1.猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段。
2.起油锅、肉片放入翻炒。
3.肉出油，卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。
此菜鲜香而辣，色味俱佳，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃
的家常菜。
方法1、淀粉勾芡：
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃。
方法2、调味：
炒肉之前，先在肉片中拌好各种酱料、加点凉水、淀粉勾芡，油热后快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉喽。
方法3、加啤酒：
加一些啤酒将淀粉稀释，然后拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，其实这个方法对于牛肉是最合适的了。
方法4、开水烫：
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下，肉稍微一变色就马上捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更加的鲜嫩的。
方法5、热锅油刷：热锅下多点油烧热，然后立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒肉才不容易粘锅。
方法6、炒肉时加点冷水：
将肉片爆炒至变色肉片，再加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道会刚刚好。
方法7、加醋：出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同的。
方法8、加盐不宜过早：
炒肉时，晚加盐好过早加盐。晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量,（脱水是肉变老的主要原因）同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。
主料
猪肉400g
辅料
调和油适量 食盐适量 朝天椒1个 红葱头适量 胡萝卜适量 黑木耳适量 蚝油适量 酱油适量 味精适量 十三香适量 料酒适量
步骤1
准备猪前槽肉连肥带瘦，圆葱去皮，尖椒.胡萝卜洗净
步骤2
猪肉切片，圆葱.胡萝卜.尖椒切片，泡好的木耳撕成小块
步骤3
锅烧热放油，下肉片翻炒
步骤4
把肉片炒至变色
步骤5
加一点十三香
步骤6
继续煸炒肉片，瘦肉炒干肥肉出油
步骤7
放点料酒去腥，加适量蚝油增香
步骤8
翻炒均匀
步骤9
加一点酱油提鲜上色
步骤10
这时肉已炒好
步骤11
下切好的尖椒.胡萝卜.木耳.圆葱，放一点盐快速翻炒
步骤12
加味精炒匀出锅即可
要想将后腿肉炒得嫩是需要炒之前进行腌制处理的。一般猪后腿肉比较劲道肉组织比较密，如果不进行腌制处理，炒出来肉很难嚼碎不入味。
将后腿肉切成片，加入少许细盐进行搅拌，再加入生姜水和生抽打制上劲，这时候肉就感觉粘粘的了，再加入一个蛋清和少许淀粉就完成了，经过腌制后的肉炒出来口感嫩滑。
辣椒炒肉肉怎么不老？
辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。最好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉，食客们非常喜欢吃，把料放对了，就能做出一道好菜。分享下下我的做法，给大家做个参考，欢迎点评和留言，发表个人的观点。
1.肉最好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。
2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。
3.把辣椒去籽，清洗干净，滚刀切备用。
4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。
5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。
辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。所以，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我，每天都有美食经验分享。
