酸菜鱼鲤鱼怎么切？酸菜鱼怎么做好吃，家常酸菜鱼的家常做法？
酸菜鱼鲤鱼怎么切？
1 鲤鱼切片，酸菜切碎
2 鲤鱼切片可以更好地进味，酸菜切碎可以更好地合成口感
3 假如不确定自己的切菜技艺，可以追求厨师或者老师的指挥，同时也可以通过看看相关视频进行学习。
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、往内脏。回家自己处理时，往除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪往鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁往鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分别
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下进刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松) 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段
1、先把买的鱼在菜场杀好，往内脏往鱼鳞，回家后用水冲洗干净，往掉没有往净的鱼鳞。
2、把鱼头砍断，用刀从鱼的脊背处切进，沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来，再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来，这个比取脊骨要轻易得多，但取鱼肉的时候用刀要注重厚薄，薄了鱼骨难剔干净，厚了会把过多的鱼肉浪费掉。
3、把剔往了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上，从鱼尾方向开始片鱼片，因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的，这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮，再来第二刀，这样就得到了一片蝴蝶外形的鱼片。接下来也一样，直至所有鱼肉切完。需要注重的是下刀的厚度，太薄了鱼片下锅搅几下就碎了，太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。
酸菜鱼怎么做好食，家常酸菜鱼的家常做法？
我是非常喜欢食酸菜鱼的，特别是饮一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤，这真的非常舒适。酸菜鱼也很开胃，非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是往超市买调味包，这种方式是比较，节约时间的，一般适用于上班主要待放上班，平时没时间，这样操作会好一点，当然做法也就很简单了，把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了，非常方便，但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想食酸菜鱼就这样子做，不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己预备所有的素材来进行烹饪。要预备的素材如下：
1、鱼肉（抉择自己喜欢食的鱼，最好是能够变成鱼肉往骨头的）我一般会抉择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜（做酸菜鱼肯定少不了酸菜，这是整道菜的灵魂，有时候我觉得酸菜可能比鱼还好食）
3、配料：干辣椒，花椒，泡椒，芝麻，香油，香菜，黄豆芽，粉丝，姜片，蒜头，小葱，黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下：
1、起锅热油爆香葱姜蒜，放进酸菜煸炒出香味
2、放进鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加进白开水沉没煮开，放盐和黄灯笼辣椒酱调味
4、放进鱼片煮熟捞出备用
5、放进粉丝和黄豆芽做锅底
6、把鱼肉展在粉丝和豆芽上
7、另起锅热油放蒜末，干辣椒，花椒爆香，浇在鱼肉上面
8、最后撒上芝麻和香菜即可
这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了，非常下饭，一口酸菜开胃，一口鱼肉嫩滑，一口鱼汤顺滑，真的非常绝配和美味，喜欢的亲可以试下，也可以关注我，后期会出制造视频
渔味酸菜鱼的做法？
1.预备好原料，酸菜洗净挤干水份。
2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放进鱼片中，用手挠匀。
6.再放进调料1中的油，挠匀，待用。
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。
8.锅中放少量的油，下进花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。
10.锅内再加进一些油，放进姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。
11.下进酸菜，翻炒约2分钟。
12.倒进约600毫升的清水或高汤，放进调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。
13.放进腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。
14.煮好的鱼片倒进大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
先把葱、姜、蒜切片，再把酸菜切碎，把干辣椒和香菜切段备用。把鱼肉片成片，把鱼头砍成两半，鱼骨砍成结。
02然后热锅倒油加热，放进姜蒜爆香，在放进酸菜翻炒出香味加半锅水，等水快要沸腾时加进鱼头和鱼骨（鱼肉薄现在不能放不然会老）。
03等水开一段时间后给鱼肉加点生粉搅拌均匀一片一片放进汤中煮7~10分钟就可以出锅装盘啦，最后用少许油小火油炸一些花椒和干辣椒淋在鱼肉上就可以享用啦
素材
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后往头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装进大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加进用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒进浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。