开卤味店的十大禁忌？准备开卤菜店新手忠告？
开卤味店的十大禁忌？
1、店面环境脏乱
做餐饮业，最忌讳的就是店面环境脏乱不堪。无论是谁，要是看到一家环境脏乱差的餐饮店，都不会有想要光临这家店的想法，所以对店展要定期做好清洁工作。
2、人员妆扮过于奇异
这是无论是男女工作人员都应该注重的事情，穿着简单大方即可，穿着与卤菜店相关工作服最好，或是与该行业相关相近的服饰。
3、茫目从众
做餐饮，切忌盲目从众，我们要做出属于自己的特色，这样别人才会光临。短缺发明精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。
4、态度差
顾客即上帝，做生意，要真诚地为顾客服务，让顾客感受到热情，在顾客面前我们最好的就是一位真诚的聆听者，聆听顾客的一些需求。这才是与顾客的真实情感交流方式。
5、基本功差
在基本服务上，要做到有条理，不出差错。要是经常出一些小错误，那么顾客就会觉得你不是特殊专业，下次就不在你家买了。
预备开卤菜店新手忠告？
作为预备开卤菜店的新手，首先要确保食材的新奇和质量，保持卫生和食品安全。
其次，要关注店面的位置抉择和装修设计，以吸引顾客。
营销策略也很重要，可以利用社交媒体和口碑宣扬，提供优质服务和特色菜品。同时，要注重成本掌握和盈利能力，合理定价，并随时关注市场转变。
最后，要紧跟潮流，创新卤菜品种和口味，以适应消费者的喜好和需求。
第一、进行技术，禁忌往学带有明显地方特征和食法的产品技术！
第二、新手进行开店，禁忌往复制老店的模式和产品结构！
第三、学技术禁忌死移硬套，一味的搞复制！
第四、新手开店禁忌选在冬天开业！没有师傅带的独立开业！特殊是开展子规模的店！
卤肉最忌讳的4种调料？
1.酱油
大多数人都觉得卤肘子的制造很难成功，卤出来的颜色发黑，难以做到晶莹剔透的感觉。现在普通家庭肉制品都喜欢用酱油来上色，其实做卤肘子最忌讳的就是这种调料了。
2.山奈
日常我们往腥进味的常用调味品，山奈的本身就是带有一种辛劳味，虽然有化风往湿的功效，不过卤肘子的时候放里面会掩盖掉肉本身的鲜味，所以千万不能放。
3.白芷
其实白芷和山奈的外形看起来很相似，但是白芷却是自带一股香味的调味料。不过在做卤肘子的时候放反而使肉变得苦涩，没有香味扑鼻的效果了，所以白芷是卤肉最忌讳的调料。
4.鸡精和味精
有很多的人，他们在卤肘子的时候，也会放一些鸡精或味精来提鲜，虽说能够提鲜，但是它也是特殊影响肉的味道，还会影响肉质的口感。味精食多了，对身体也是没有好处的，想要提升肘子的鲜味，也可以适量的加上一些冰糖，并非加进太多的味精。
卤猪蹄最忌四种香料？
不要放的则是白芷，丁香，山奈。花椒
这三种香料是万万不可加进的，很多新手在制造卤猪蹄时都会一通乱放，加进这三味以后，不仅会让卤肉制造时间变长，而且炖煮的时候这三种香料会产生特殊的物质，这种物质就是导致卤味变苦变难食的原因，所以这三味是万万不可放的