自制火锅底料的做法？麻辣花甲火锅底料做法？
自制火锅底料的做法？
1、配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
2、炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨，预备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖）共9样拌匀。
3、另一口锅内加进3斤牛油熬化，然后加进色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣水汽快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加进白酒25克左右，陆续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料陆续炒制，直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟即可。
自制火锅底料可以调制出自己喜欢的口味，以下是常见的四种火锅底料的做法：
1. 麻辣火锅底料：
素材：花椒粒、干红辣椒、八角、草果、丁香、香叶、姜片、蒜头
做法：
1）所有素材洗净备用；
2）将花椒粒、干红辣椒、香叶、八角在锅中干煸；
3）放进草果、丁香，陆续煸炒；
4）加进姜片、蒜头炒至金黄色即可放进研磨机，磨成细粉，即成麻辣火锅底料。
2. 清油火锅底料：
素材：大葱、姜片、花椒粒、素油
做法：
1）将大葱、姜片切成小段备用；
2）锅中倒适量素油，烧至八成热时，加进葱、姜、花椒炸至微黄色即可，沥干油作为清油火锅底料使用。
3. 酸菜火锅底料：
素材：酸菜、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、糖
做法：
1）将酸菜洗净，切成小块备用；
2）将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱放进锅中煸炒；
3）加进糖和酸菜，陆续翻炒至酸菜熟透即可。
4. 椒盐火锅底料：
素材：花椒粒、八角、干辣椒、盐、大蒜
做法：
1）将花椒粒、八角、干辣椒放进锅中干煸；
2）加进捣碎的大蒜，陆续翻炒；
3）最后加进适量盐，翻炒片刻即可制成椒盐火锅底料。
以上是四种常见的火锅底料制造方法，可以按照自己喜欢的口味进行调整。切记所有素材需要干净、卫生，避免生病。
麻辣花甲火锅底料做法？
1.
首先预备干辣椒150克，如下图所示。
2.
接着再把干辣椒剪成段，如下图所示。
3.
锅中放进食用油15毫升，中火加热至六成热。
4.
然后再放进干辣椒150克，煸炒出香味。
5.
接着放进香叶15克，花椒15克，八角15克，煸炒出香味。
6.
接着倒进火锅当中，加进热水500毫升，如下图所示，麻辣花甲火锅底料就做好了。
基围虾火锅底料香辣做法？
要制造基围虾火锅底料香辣，首先预备好辣椒、花椒、姜蒜等调料。将辣椒和花椒炒香后捣碎，姜蒜切末备用。
接着，将锅加热，倒进适量的食用油，放进姜蒜末炒香。
然后加进辣椒和花椒粉炒匀，再加进豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料炒出红油。
最后，加进高汤或清水，煮开后加进盐、鸡精等调味料调味，煮约10分钟即可。这样制造出的基围虾火锅底料香辣可口，适合搭配各种食材享用。
基围虾（往除虾线）200g放到清水冲干净放到晒干水分放到火锅底料，加进温水搅拌，浸泡至进味，捞出放到晒干水分，将铜火锅放到电磁炉煮开放进基围虾，煮开放进少量锅底料，香辣虾底锅做好了
预备食材：新奇的基围虾、香芹、土豆、红椒、黑芝麻（白芝麻）、年糕、葱、生姜、花椒、大蒜、小米辣。配料：白砂糖、生抽、蚝油、泰式辣椒酱、鸡精、油、盐。
1、首先将所有食材预备后，我们先处理虾，用剪刀将虾须、虾枪减掉，然后洗净备用。
2、接着用刀子从虾的背部给虾开背。
3、给虾开背时，记得别忘了取出虾线。
4、将处理好的虾洗净装盘沥干水分备用。
5、土豆往皮洗净后切成厚片，然后改刀切成土豆条备用。
6、香青摘往叶子的部分洗净后切成小段备用。
7、年糕切成小条备用。
8、红椒洗净后往籽切成小条备用。
9、取葱白切段、生姜切丝备用。
10、油锅烧热后，将沥干水分的虾下锅油炸，注重掌握油温。往返翻炒，让虾受油均匀。
11、油炸至7成熟，虾成金黄色后即可捞出沥干油备用。
12、锅中的油接着将土豆条下锅油炸。炸熟后捞出沥干油备用。
13、接着将年糕条下锅油炸后捞出备用。
14、锅烧热，加进花椒、生姜、大蒜、小米辣下锅爆香。
15、接着将年糕条、青菜、红椒条下锅一同翻炒。
16、翻炒均匀后将油炸好的虾下锅一同翻炒。
17、加进一小勺生抽、白砂糖、蚝油、泰式辣椒酱、海南特辣灯笼椒一同下锅翻炒。
18、翻炒均匀后加进葱段下锅翻炒。
19、接着加进油炸好的土豆条下锅一同翻炒。
20、最后加进1小勺的黑芝麻、一大勺的花生米、一小勺的盐下锅翻炒。
21、加进一小勺鸡精提鲜炒匀后即可出锅。
将基围虾清洗干净后,放进两汤匙的盐 ,再倒进清水没过基围虾,然它浸泡两小 时,把身体里的淤泥吐尽,最后用废弃的 牙刷将基围虾的腹部洗刷干净,特别是头部与身体连接处,常有污泥堆积。
热锅后,倒进食用油,把葱姜蒜倒进锅 内爆香。
待散发出香味后,再放进花椒和干辣椒 。
炒出麻辣味道调料后,倒进基围虾,炒 至外壳的色泽变红。
基围虾火锅底料的香辣做法如下：
素材：
干辣椒 30克
花椒 10克
姜片 10克
大蒜 10克
青蒜 适量
酱油 适量
食盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
将干辣椒、花椒、姜片、大蒜切碎备用。
热锅倒进适量的食用油，加热至油温略高于常温。
将切碎的干辣椒、花椒、姜片、大蒜放进锅中，用小火炒香，直至出香味。
关火后，加进适量的酱油，搅拌均匀。
再加进适量的食盐和鸡精，依据个人口味进行调整。
最后加进切碎的青蒜，搅拌均匀即可。