臭豆腐的10种做法？薄片臭豆腐撒料配方？
臭豆腐的10种做法？
【主料】老豆腐3块（约1000克）
【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克
---开始制造---
（1）豆腐往生水
● 买回的老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平展在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注重：石头不要太重，否则豆腐会压碎）
● 经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似豆干
（2）豆腐自然发酵
● 预备一些干的稻草，将压好的豆腐均匀摆在干稻草上，展满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）
● 展好的豆腐放在温热通风的地方，放置一周左右的时间，可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝，注重：假如菌丝发黑或发绿就表达坏掉了）
（3）制造卤水
● 锅中加水（约3000克），大火烧开后晾凉
● 预备一个干净的坛子（注重要无生水，无油污，干燥消毒），倒进凉白开，下进备好的配料豆豉，食用碱粉，青矾，鲜笋，食盐，酒，用干净的器具搅匀，密封放在温热通风处，天天搅动一次，让其自然发酵，时间上10天左右
（4）制造臭豆腐
将发酵好的豆腐下进卤水中搅匀，密封好放于温热通风处，夏天温度高的话，6小时就可以腌制好（当然时间越长，豆腐越轻易进味，口感更佳）。想食的时候，捞出一些油煎或油炸都是不错的。
薄片臭豆腐撒料配方？
油适量 盐适量 味精适量 桂皮适量 花椒适量 韭菜适量 辣椒粉 适量大蒜4颗
烹饪步骤
步骤1：先预备配料，韭菜往掉黄叶、洗净、切段，臭豆腐洗净
步骤2：大蒜切片
步骤3：桂皮、花椒，洗净
步骤4：待锅烧热后，放进油
步骤5：待油烧热后，放进洗好的臭豆腐
步骤6：翻炒几下，放进大蒜、桂皮、花椒
步骤7：再放进韭菜
步骤8：往返翻炒几下，再放进辣椒灰
步骤10：往返混炒1分钟，再放进水，不需盖过菜
步骤12：待水烧开，再等2分钟左右，放进盐、味精
出锅啦
臭豆腐怎么做成？
用料
老豆腐 2斤
白酒 50毫升
干辣椒面 50克
盐 40克
调和油 25毫升
鸡精 少许
白糖 少许
臭豆腐乳的做法步骤
1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。
2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，并缠上保鲜膜等待发酵；
3.锅里倒进植物油烧开，冷着备用，把预备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌；
4.把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加点冷却好的植物油即可。
素材：
豆腐500克
臭豆腐2块花生（炒）50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量
做法：
1
将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2
将切好的豆腐片假如水分太多最好平放到菜板上晾一会
3
取一容器将两块臭豆腐放进，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4
将里面放进3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5
将豆腐块放进一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋进豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6
将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放进冰箱中腌制储存时间长一些
7
炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放进碗中压碎拌匀，假如太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放进辣椒油拌匀成稀糊状
8
炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米往皮后放在案板上，再放进熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9
将花生芝麻粉放进盘中，再放进孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10
将干净的锅中放进植物油烧热（臭豆腐放进往四面会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放进中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11
将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉依据自己的喜好决定量的多少）；家里自己食可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放进盘中就可以了
12
然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开食了
调料：臭豆腐乳适量、盐适量、白酒适量、生抽适量、辣椒适量、蒜适量。主料：豆腐干300g具体方法步骤如下：
1、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。
2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。
3、用蒜、生抽、辣椒调一个料汁预备用来蘸着炸好的臭豆腐食。
4、锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来食了。
5、做好盛盘
做法：
1.预备四五块老豆腐，切成麻将大小的小块，加一勺白酒，半瓶凉白开，将切好的豆腐放进往泡24小时。
2.24小时后，取出豆腐放油锅煎至两面金黄，捞出备用。
3.下面预备调料：辣椒粉、鸡精、盐、十三香、葱、蒜泥、加进烧开的油。
4.最后将调好的料浇到煎好的臭豆腐上面即可