饭店糖蒜的正确腌制方法？糖蒜的腌制方法？
饭店糖蒜的正确腌制方法？
第一步将蒜剥往外皮，只留最里面的两层，然后切往蒜头。
第二步，用淡盐水把蒜泡上一天。
第三步做腌糖蒜的糖醋汤汁。
第四步，取干燥的坛子，将沥干的大蒜放进往，浇进放凉的糖醋汤汁，再把白酒均匀地浇在表面。
最后一步将坛子盖好。
步骤：
1.将大蒜头剥皮，洗净备用。
2.将洗净的大蒜头放进锅中，加进适量的水，煮沸后再煮10分钟左右，直至大蒜变软。
3.将煮好的大蒜头捞出，晾凉备用。
4.取一个干净的容器，放进适量的白糖和盐，倒进适量的醋和生抽，搅拌均匀。
5.将晾凉的大蒜头放进容器中，用保鲜膜封好，放进冰箱腌制。每隔一段时间将容器拿出来翻动一下，使糖蒜均匀进味。
6.腌制时间依据个人口味而定，一般2-3天即可食用。
糖蒜的腌制方法:
方法一:素材:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切往尾巴，仅留少许把，放进凉水里泡3-7天，依据气温冷热可适当减少或增加泡水的时间。
天天换一次水，把蒜的嫩味泡出往，然后捞出，放进一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放进坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后天天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出往，下进缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒进蒜缸内。注重，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖亲昵封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜头往老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜进味)
2、蒜头泡清水5-7天，天天换水
3、蒜头进坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除往……均匀地码进坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲进蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
糖蒜的腌制方法？
主料：新奇大蒜1000克
辅料：米醋500毫升、白砂糖50克、冰糖60克、精盐5克
步骤：
1、预备新奇无破皮的大蒜。
2、撕掉表皮，只留贴肉的那一层，用小刀削掉蒜蒂部位。
3、放进干净无油的盆中，用淡盐水浸泡2小时。捞起晾晒干至无水份。
4、糖，米醋预备。
5、取干净无油无水的玻璃罐，放进大蒜头。
6、加进白砂糖和冰糖。
7、预备好的白米醋。
8、倒进米醋，需没过食材。
9、先用保鲜膜封口。
10、再盖上玻璃罐的盖子，放阴凉处浸泡1个月以上，即可食用。
1、新蒜剥往外皮，往除底部，用清水泡一天，中间换几次水，可以往除辛辣味。
2、泡好的蒜捞出，晾干水分。
3、预备无油无水的玻璃瓶，放进大蒜，放进白糖，倒进白醋，白醋要没过大蒜，泡出来的蒜就是白色的。
4、同样放进米醋的也是一样，泡出来的就是深色的。
5、瓶口封一层保鲜袋，然后盖上瓶盖密封，二到三周就可以食了。
6、两种颜色的糖蒜。
容器预备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最要害的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒进锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
腌制方法：把处理好的大蒜放进容器中，倒进糖醋汁。这里需要注重，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
配料:
大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。
做法:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥往一层备用。
(2)将1锅水煮沸加进少许盐化解后熄火，再放进大蒜浸渍20分钟，捞起
沥干水份放凉备用。
(3)将调味料所有素材置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放进容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷躲浸泡2周以上，约可保存1~2个月。
素材：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克
1、将大蒜切往蒜梗和蒜须子，剥往老皮；
2、洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水；
3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；
4、将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；
5、拿一个干净无水的盆，倒进醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6、搅好的糖醋液倒进腌蒜中，盖严即可；
7、喜欢食辣的3天就可以食了，喜欢腌透的需要20天左右（依据蒜头的大小）。