腌萝卜干的腌制方法家庭版？晒干的萝卜干怎么腌？
腌萝卜干的腌制方法家庭版？
腌萝卜干
萝卜不可日晒过度，否则会太干，食起来口感如柴。
素材
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
做法
1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放进竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3～4天)，此时颜色呈浅褐色即可。
腌萝卜咸菜的做法是很简单的，喜欢食咸菜的朋友，在平时就可以自己动手往做一些咸菜了，究竟从外面买的一些咸菜的质量都是不过关的，这就不如自己在家做咸菜了，做萝卜咸菜的时候要把萝卜切成薄薄的一片，也可以放一些糖。
食材：
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
腌制方法：
1、将萝卜往根须削顶洗净，从中切开，放进干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇往上面的污物和浮沫，轻轻倒进大锅内，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3、将萝卜再放进缸内，倒进卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
预备食材:青萝卜20斤，白糖，精盐，粗辣椒面，细辣椒面，高度白酒。
操作步骤:
1.首先预备新奇的青萝卜20斤，我们放在清水中清洗干净。青萝卜里面含有丰盛的营养物质，可以增强免疫力。而且这个时候的青萝卜才9毛钱一斤。对喜欢在冬天囤菜的朋友不妨在家里做一些萝卜干哦。
2.清洗好的青萝卜我们往掉头部和尾部，然后用刀切成3厘米厚度的薄片。再给它切成细条放进一个大盆中。萝卜条不要切得太细，掌握在三厘米左右就可以啦。太细晒着的时候轻易回缩，这样在食的时候就没口感啦。
3.20斤的青白萝卜，往里面撒进50克的精盐。戴上一次性手套用手挠拌均匀。放置一旁腌制半个小时。这一步腌制出萝卜里面的水分。这样在储存的时候就不轻易放坏啦。
4.半个小时过后，我们用手挤干里面的水分。然后放在干净的篦子中，用手给它展平放在太阳底下，晾晒两到三天。
5.两到三天后，萝卜干基本上都已经晒干啦。晒好的萝卜干表面有很多的灰尘，放在清水中再次给它清洗一遍。然后放在阴凉通风处晾干水分。也可以用家里的吹风机把它表面的水分吹干哦。
6.萝卜干表面的水分吹干后，再次往里面撒进20克的精盐，然后再加进10克的粗辣椒面，30克的细辣椒面，30克的白糖，带上一次性手套给它挠拌均匀。
7.然后往里面撒进半杯的高度白酒。白酒可以给这个萝卜干杀菌消毒，这样在放置的过程中就不轻易担心坏坏啦！腌制好后，直接放在无油无水的玻璃瓶中密封保存。
8.用这个方法制造出来的萝卜干，放一年都不用担心坏。食的时候直接把它拿出来，倒在一个空盘子中。然后在表面淋进少许的热油就可以啦。
食材预备：
萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
腌制方法：
1、先预备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。
2、将所有的萝卜都这样切好，然后放进盆里或者腌菜缸里，撒进盐巴可能挠匀放一小时。
3、然后盐稍微熔化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注重盐可不能太少，太少搁不住，轻易发粘。
4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注重腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。
5、到了晚上，要将晒过的萝卜干陆续放在盐水缸里挠匀陆续腌制。
6、第二天，陆续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。
7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。
8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。
9、碗中放进白芝麻、辣椒粉，浇进烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加进醋和少许生抽调匀。
10、选一个大碗，将萝卜干里倒进调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开食了。
晒干的萝卜干怎么腌？
1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。
2、在晾晒萝卜干的过程中，要预备适量的辣椒面，花椒面，还可以预备适量的芝麻芝麻，需要提前进锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加进适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能进味。
腌萝卜干配方及做法？
步骤/方式1
大圆萝卜，老家才有的品种，而且水分足也很嫩，洗干净
步骤/方式2
先切成大块，再切成细条，注重：两头不切断，这样子切的晒起来才不会掉下来
步骤/方式3
第二天就变成这个样子了，水分干得差不多了
步骤/方式4
从天楼上收回家洗净，晾干水分
步骤/方式5
加盐，辣椒粉，少量白糖，鸡精拌匀，用手揉到进味就可以了
步骤/方式6
腌好的萝卜干用密封的玻璃罐子盛放即可
步骤/方式1
主料：萝卜10斤
辅料：盐4两，干辣椒1两，茴香1两。（辅料用量也可依据自己口味微调）
步骤：萝卜清洗干净。
步骤/方式2
将萝卜改刀成块。
步骤/方式3
在阳光下晾晒2天。
步骤/方式4
依据天气情状，需要反复曝晒。
步骤/方式5
等到萝卜基本收干的时候就可以了。
步骤/方式6
晒好的萝卜拌盐揉软，微微出水。
步骤/方式7
挤掉水分后加进干辣椒、茴香，足够搅拌均匀。
步骤/方式8
然后将萝卜干放进坛子中，并且按压均匀，尽量多塞。
步骤/方式9
封口处撒上一把盐。
步骤/方式10
进坛20天即可。