麻辣烫的做法配方？正宗麻辣烫的配方是什么？
麻辣烫的做法配方？
食材：麻辣烫火锅料50g、 大料10g 、 香叶10g、 花椒8g、 麻椒12g、 茴香4g、 豆蔻6g 、 桂皮 适量 、 丁香 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 浓汤宝1个。
烹饪步骤：
1.香料预备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2.大麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。取一个深斗的砂锅，放进慢慢一砂锅的清水，加进一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
3.热锅凉油，把火锅料放进油锅熔化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便熔化。
4.熔化后的火锅料大火下进葱姜蒜爆香锅底。兑进2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
5.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒进砂锅中，下进所有的香料。用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。
6.把所有的素材都穿在竹签上备用。在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下进比较不好熟的东西，丸子类。
7.再下进玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情状来延长或缩短时间。
8.最后放进轻易熟的蔬菜类和豆制品类。煮好后捞出往掉竹签即可食用。
食材清单
各种爱食的丸子、火腿 适量 、 各种爱食的青菜 适量 、 香姜蒜末 适量 、 盐、鸡精， 适量 、 料酒、郫县豆瓣酱、白酒 适量 、 麻椒和花椒粒和小茴香 各20粒左右 、 牛奶、糖 500g、10g
烹饪步骤
步骤1/5
热锅倒进适量油，小火下进葱姜蒜炒香。
步骤2/5
放进麻椒和花椒粒和小茴香，适量郫县豆瓣酱均匀翻炒。
步骤3/5
加进盐，鸡精，白酒1大勺，冰糖10g，牛奶500ml，再倒进开水刚好沒过食材煮开。
步骤4/5
保持小沸腾，将之前备好的各类菜放进锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
最后一步
菜品烫熟后，盛到碗里，加进些许白芝麻。（喜欢食香菜也可加）
一、麻辣烫底料配方：
干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加进洋葱末和蒜末炒香，再倒进葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒进辣椒碎末，转小火微炒，接着加进花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里陆续翻炒。
5、加进白酒，用文火陆续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前预备好的高汤倒进锅中，紧接着加进刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加进干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始预备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加进适量的盐，按照自己的喜好下进各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
食材：油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。
麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克，炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节。
步骤：
1.先将各种青菜处理好，择洗干净；锅内放水，然后放半个浓汤宝。
2.水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。
3.将煮好的鱼丸等素材捞出放盆中。
4.下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。
5.放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒进盆中。
6.芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。
7.锅内放底油，放蒜米爆香，然后加进麻辣烫底料炒出红油。
8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒进盆内的食材上。
9.加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。
麻辣烫配料调制：
素材：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
1、首先将花椒、香料分别放进温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放进沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒进混合油中火烧热后，下进豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放进辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加进白酒陆续炒制约5分钟关火即可。
正宗麻辣烫的配方是什么？
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕，油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
做法：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2．将往皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放进高汤一碗，小火煮开。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味。
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。