食堂素菜菜谱？家常小炒素菜20道？
食堂素菜菜谱？
炒菜类：鱼香茄子、西红柿炒蛋、清炒莴笋、韭菜豆腐干、炝炒莲花白、酸菜炒土豆丝、麻辣豆腐。
拌菜类：拌三丝、花仁豆腐干、凉拌莴笋叶、拌折耳根。
汤菜类：冬瓜汤、绿豆南瓜汤。
家常小炒素菜20道？
材 料：
土豆1个，尖椒半个，米醋15毫升，干辣椒2个，植物油、姜、盐、蔬果粉适量
做 法：
1、土豆洗净往皮后切丝，姜切末
2、将切好的土豆丝放进水中搓洗几遍往淀粉。
3、鲜辣椒和干辣椒洗净切丝备用。
4、热锅进油，下姜末炒出香味儿。
5、将泡好的土豆丝沥水后放进锅中，大火翻炒至油均匀包裹住土豆丝。
6、放进切好的青椒和干辣椒。
7、加适量的香醋大火翻炒几下。
8、加适量的盐和蔬果粉，再翻炒均匀可以出锅了。
1、食材：木耳适量、莲藕1个、蒜片适量、荷兰豆适量、青红椒适量、蚝油适量、芝麻香油适量。
2、木耳提前泡发，莲藕切薄片洗往淀粉，荷兰豆洗干净，青红椒，蒜头都切块备用。
3、把荷兰豆过水，过凉水捞出备用。
4、把莲藕片和木耳也过水，过凉水捞出备用。
5、锅里热油，放蒜片小火爆香。
6、放进青红椒炒香。
7、快速放进莲藕和木耳陆续煸炒一分钟左右。
8、煸炒至木耳炒软再放进荷兰豆煸炒，放进适量的盐和蚝油调味。
9、调味翻炒均匀后淋进少许芝麻香油即可出锅。
家常小炒素菜，一年当中除了冬季菜品少点，其他三个季节炒素菜品种都非常多。我们常食的有青椒炒干子，韭菜炒鸡蛋，炒茼蒿，清炒扁豆丝，鸡蛋炒木耳，红椒炒南瓜丝，清炒红芋杆，豆芽炒粉丝，波菜炒撒子，毛豆米炒鸡蛋，炒藕片，青菜烧香菇，西芹炒香干，黄瓜炒火腿肠，冬瓜炒海带，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜杆
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加进葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加进料酒，白胡椒粉、食盐，再加进烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加进调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平展在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放进蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
西红柿炒鸡蛋、爆炒绿豆芽、麻辣豆腐、烧油麦菜、红烧茄子、耗油生菜、虎皮尖椒、干煸豆角、酸辣土豆丝、胡萝卜炒西兰花、青椒炒花菜、洋葱炒木耳、螺丝椒炒秋葵、酱汁莲菜、醋溜包菜、黄豆芽炒粉条、芹菜炒豆干、香菇青菜、孜然韭菜、蒜苔炒杏鲍菇，蒜苗炒茄瓜、千叶豆腐……
小青菜怎样炒好食又简单？
主料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。
做法
1.青菜剥往老叶，削往菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。
2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒进煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。
简单的做法就是用小米辣和蒜末，大火清炒小青菜。具体做法如下，热锅凉油，油热后放进小米辣末和蒜末，炒出香味儿后加进青菜，大火翻炒至青菜断生。加进蒜末，盐调味后翻炒两下即可出锅。
素材：
适量小青菜
2个蒜瓣，切成薄片
1汤匙食用油
1茶匙生抽
1/2茶匙盐
步骤：
预备小青菜：将小青菜洗净，往掉根部，将嫩叶和嫩茎切成适当大小的段。
加热锅：在炒锅中加热食用油。
炒蒜瓣：将蒜瓣放进锅中炒香。
加进小青菜：将切好的小青菜放进锅中，翻炒几分钟，直到变得稍微松软。
调味：加进盐和生抽，翻炒均匀，使调味料均匀贴附在小青菜上。
确保炒熟：陆续翻炒约1-2分钟，直到小青菜变得稍微有些焦香。
完成：炒熟后，关火并盛进碗中即可享用。
第一把洗干净的小芹菜用水过一下。水中饭有姜片。有以及少许的小苏打。
第二把菜捞起，沥干水分。起锅下游放蒜米烧到八成热的时候，把小芹菜放进锅中。直接爆炒加进盐。既可
食材用料
主料：青菜适量，葱适量，蒜适量，干红椒适量
辅料：油适量，盐适量，蚝油适量
做法步骤：
1. 所需食材预备就绪。
2. 青菜清洗干净备用。
3. 葱姜蒜红椒改刀切好。
4. 锅中进油烧热放进葱姜蒜红椒炒香。
5. 加进青菜。
6. 放进蚝油翻炒均匀。
7. 出锅加盐调味即可。
炒的种类及炒的要领是哪些
炒的种类可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。
炒的要领
生炒。也喊做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放进沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放进，然后加进调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。假如原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能进味。
熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放进沸油锅内略炒，再依次加进辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特征是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放进五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投进主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注重在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投进主料同炒。
干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放进八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸取后，即可出锅。于炒菜肴的一般特征是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸取后，才可出锅。