给病人顿的排骨汤做法?排骨汤怎么熬出来好喝?
给病人顿的排骨汤做法?
材料
干紫菜:20克(或一盘)猪脊骨:500克虾米:一撮姜:3片葱:1条水:8碗
做法
1.紫菜用清水泡至软,中间换水一次;
2.虾米洗净,用清水稍加浸泡;葱洗净切葱花;
3.猪脊骨洗净斩大块,汆水捞起冲净;
4.煮沸清水,放入猪骨、虾米和姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个小时,放紫菜再煲半小时,下葱花和盐调味即可食用。
选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。
排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是太油,熬出的汤不够干净,口感不好。在这里我强烈推荐排骨边(见图)。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。这就是排骨边
二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。刚入水的排骨 3分钟后的排骨,可以见到水已十分浑浊三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。
排骨汤怎么熬出来好喝?
1准备食材,排骨提前用清水浸泡,泡出里面的血水,冬瓜去皮切块,生姜切片。
2锅中放清水,排骨冷水下锅,放几片生姜,一勺料酒,焯水后捞出冲洗干净。
3锅中放少许油,放生姜爆香,放排骨稍微翻炒一下,放一勺料酒,放薏仁,放适量的热水或者开水,大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖30分钟。
4时间到,放盐,放入冬瓜,大火烧开后再炖10分钟。
1.将排骨剁成块状,长短随意。
2.玉米去皮、去丝,切成小段。
3.葱切段,姜切片。
4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!
5.往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。
6.煲熟,加入少许盐调味即可。
排骨汤是一道很常见的家常汤品,营养丰富、味道鲜美。以下是一些熬出好喝排骨汤的小技巧,供您参考:
所需材料:
- 排骨 500克
- 姜片 3片
- 大葱 1条
- 料酒 2勺
- 清水 2L
- 盐 适量
- 香菜 适量
制作步骤:
1. 排骨事先用温水加少许盐泡一会,然后将骨头冲洗干净备用。
2. 先将清水烧开,加入排骨焯水去血水,再将排骨捞出洗干净,去除血沫和浸泡时残留的盐分。
3. 加入清水、生姜片、大葱、料酒等放入炖盅或炖锅。
4. 把盖子盖紧,先用大火炖10分钟,之后转换小火慢炖,炖制时间以2-3个小时左右为宜,也可以炖到排骨肉离骨较容易为止。
5. 炖好之后,根据口味加入适量的盐,再煮开即可,撒上香菜即可品用。
小贴士:
1. 在排骨中加入一些姜片和大葱除了增添香味以外,还能够去除腥味和败血质。
2. 炖排骨的时间要根据排骨的大小和口味口感需求而定,时间过久会导致营养流失和口感降低,时间过短则感觉排骨的香味不足,口感不够鲜美。
3. 盖子一定要盖紧,以免炖煮时水分过快或者损失过大。
4. 熬制排骨汤时清水一定要高过食材,以免炖煮时水不够,会影响口感和风味。
5. 炖排骨时热量高,要注意火候和调味,盐要慢慢加入,不要过咸。
6. 如果喜欢汤口味更丰富,也可以加入其他食材,如金针菇、木耳、豆腐、冬瓜、胡萝卜等。
一、玉米排骨汤
选择排骨边来做汤,排骨里面的骨髓都被煮出来,可以炖煮更久的时间。这个部位有一定的油脂,久煮才不会老。将排骨先放到冷水中煮开,捞起来洗掉血水。再放入有生姜的清水中炖煮,等到排骨压烂的时候再放入玉米时间刚刚好。
二、排骨冬瓜汤
清凉去火的冬瓜汤最适合夏天饮用。在第一次焯水的时候去掉多余的嘌呤,煮开后一定要将上面的浮沫捞掉。排骨在瓦罐中炖煮,用三倍的水来煮汤。中间就不需要再放入白水了,加入冬瓜后煮软后汤水仍然清澈。
三、山药排骨汤
山药养胃利水,有湿气的人可以多吃一点。排骨要用中火慢慢炖,煮出来的味道才好,一直沸腾的排骨汤反而不健康。炖排骨盖上盖子,排骨到软烂的时候加入山药,这个时候开着锅盖煮熟就可以了。
四、海带排骨汤
海带具有海生生物的营养,具有鲜美的味道,煮出来的汤为黄绿色。排骨清洗后放入水中煮开,换一盆水接着煮能够去除部分油脂和嘌呤。放入海带放盐调味,煮出的汤水非常鲜美。
月子排骨汤怎么炖最好喝?
1.
准备1000克排骨提前洗净备用
2.
再准备15克生姜片,1克花椒,1克小茴香
3.
锅中加2500毫升清水,倒入排骨
4.
开大火煮开后撇去浮沫
5.
将浮沫撇干净以后加入500克白萝卜块
6.
加入步骤2的配料
7.
重新烧开后,盖上盖子转小火炖煮一个小时
8.
时间到,撒上3克盐和一把香菜调味
9.
关火出锅
排骨汤营养在排骨还是在汤里?
1. 营养在汤里。
2. 因为煮排骨汤时,排骨中的营养成分会溶解到汤里,如蛋白质、钙、磷等,而且汤里还会含有营养丰富的胶原蛋白,具有滋润皮肤、促进骨骼健康等作用。
3. 此外,排骨汤还可以根据个人口味加入不同的食材和调料,如蔬菜、姜、葱等,增加汤的营养价值和口感。
因此,排骨汤的营养主要在汤里,而不是排骨本身。