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高平十大碗小酥肉做法?小酥肉的家常做法酥脆好吃?

wolekan 09-12 1次浏览 0条评论
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高平十大碗小酥肉做法?

高平十大碗小酥肉做法?小酥肉的家常做法酥脆好吃?

1、先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。

2、将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合;那一碗酥肉出锅时,就能色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻了。

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,

辅料:鸡蛋150克,玉米淀粉100克,

调料:盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克

做法

1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉;

2.猪肉用去皮的五花肉,切成约3.3厘米大的小块,用盐拌过,再放入蛋淀粉内裹匀;

3.炒锅置旺火上,菜籽油烧至七成热时,将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内,全部炸完后,再重炸一次立即捞出;

4.用铝锅将汤烧开,放入炸好的酥肉,同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐,汤开后移于小火上炖至肉烂即可。

高平十大碗共十道菜:水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤

从做法上看,十大碗除软米饭、天和蛋之外,其他汤的烹饪手法都是一样的,那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式,做成半成品,然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪,杀洗过后,厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等,开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条,用于做“核桃肉”;肥肉用刀削成一片片,做“水白肉”;猪肚猪肠等也全都派上了用场

小酥肉的家常做法酥脆好吃?

材料

五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml)

做法

1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

2、将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。

4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

6、最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。

准备食材:

猪梅花肉约300克、鸡蛋1个

辅料

面粉2勺、淀粉2勺、泡打粉1小勺、生抽1勺

做法步骤

1.猪梅花肉洗净切条。加蚝油、盐、生抽、十三香,再加点植物油,抓匀,腌制半小时以上。

2.面粉、淀粉各2勺,再加1小匙泡打粉,拌匀。打入一个鸡蛋。再加入适量清水,搅成均匀细腻的糊状。倒入腌好的肉,搅匀。

3.锅里油烧至六成热,下肉块,炸至肉块浮起,颜色为焦黄。

4.锅里油再次烧至至八成左右(微冒青烟),下肉块复炸一次。

5.复炸后的肉外酥里嫩。可以搭配番茄酱或烧烤料吃。

材料

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法

1.准备好食材。

2.猪腿肉洗净切段,

3.将肉段用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味,

4.将所有调料均匀裹在肉上,

5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。

6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型。

7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,

9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅,

10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁,

11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀,

12.出锅后撒上芝麻即可。

材料

面粉,盐,酱油,鸡精,猪肉,姜,料酒,鸡蛋2个,胡椒粉,五香粉,花椒,干辣椒,葱花

做法

1.材料准备~主料:猪肉切成条,放入姜片,料酒,五香粉,胡椒粉,鸡精,酱油,盐味20分钟~

2.辅料:鸡蛋2个,面粉,葱花,干辣椒,花椒粒~

3.把鸡蛋打散,再把面粉倒入鸡蛋液里,最后再加入适量的水,搅拌均匀即可,蛋糊里最好不要有颗粒状~

4.然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里,粘满后捞起来下油锅~

5.油温不要太高,控制在中火就可以了~

主料:

里脊肉300克,

辅料:

鸡精半勺,

盐适量,

淀粉120克,

面粉40克,

鸡蛋1个,

盐1小勺,

白糖半小勺,

五香粉半小勺,

食用油1勺,

料酒1勺,

生抽1勺,

— 烹饪步骤 —

1· 里脊肉洗净,切成薄薄的大片备用。

2· 切好的肉片加一勺料酒,一勺生抽,适量食盐,白糖,十三香抓拌均匀后再加一勺食用油,再抓拌均匀,腌制入味。

3· 腌制好的猪肉打入一个鸡蛋,三勺淀粉,一勺面粉抓拌均匀。

4· 锅里多倒点油,油温五成热就可以开始下锅炸了。

6· 等炸至定型,上色的时候捞出来,等油温升高再复炸一下捞出装盘

小酥肉的正宗做法天天饮食?

用料

纯瘦肉500克,生抽 20克,盐 3克,白胡椒粉 0.5克葱 1根,姜 5片,红薯淀粉 180克全蛋液 10克

做法步骤

步骤 1

把肉洗干净,剪刀剪掉筋膜

步骤 2

切成薄片,细条,小块块均可!

步骤 3

肉块里放20克生抽,3克盐,0.5克白胡椒粉,抓匀,然后把葱段和姜片放进去,抓匀,冰箱冷藏腌制入味!

步骤 4

然后把淀粉水静置,到炸酥肉之前,会分层,下面淀粉上层水,把水倒完

步骤 5

把肉里的葱姜挑出来扔掉,块状的淀粉取一部分放肉里,带手套用力抓,然后再继续放淀粉块,继续抓均匀

步骤 6

加少许鸡蛋液,少量多次加,10克蛋液不一定非得加完,也可以不加!只要最后的糊糊状态粘稠,刚好均匀裹在肉上

步骤 7

锅里倒适量油,中大火烧热,一块块丢进去,中火炸制,第一次可以少炸几个,一来是试试油温,二来是炸熟了尝尝味道,然后还可以再加盐调整。

步骤 8

炸制过程要时不时翻拌肉块,均匀受热!一直炸到金黄捞出,也就是酥肉里面的肉肉是特别有食欲的焦红色就可以了!

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