甜酒酿是怎么做的？甜酒酿的做法？
甜酒酿是怎么做的？
1/8 用甜酒酿制造枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的！
2/8 预备好食材。2克的甜酒曲可以制造500克糯米。
3/8 将糯米淘洗三遍，往除杂质并尽可能洗干净，放进清水沉没浸泡6--12小时
4/8 我是将糯米浸泡9小时后，用手碾即碎的
5/8 沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒进展平，蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂，都会影响米的制造发酵。
6/8 用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右），米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀，或者用少许温水将酒曲化开后再拌进饭中，混合可以更均匀
7/8 装进发酵容器，将米粒压紧压实，容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝)，方便看察发酵效果，容器封口密闭，放在30度左右温度的地方发酵，我使用了米酒机，大约24--36小时有酒香味即可成功。
需要的食材：糯米1000克、甜酒曲4克、矿泉水350毫升
1.这里是二斤的糯米，先淘洗干净后浸泡至用手指能轻松的碾碎，再用流动水冲洗干净后捞起控水，天冷浸泡的时间要久一些。
2.之后把蒸笼里垫上湿布，再把糯米倒进后用手指均匀的戳几个饭眼，这样蒸好的糯米粉不会有夹生，加盖大火蒸熟，大约需要20分钟的时间。
3.蒸米饭的同时，我们要把所有用到的容器全部用沸水消毒后晾干水分。
4.再把甜酒曲预备好，备好一瓶矿泉水，不用矿泉水可以提前预备好凉开水。
5.小碗里加进4克甜酒曲，再倒进约120毫升的矿泉水，搅拌均匀待用。
6.等糯米饭蒸熟后熄火立刻出锅倒进消毒好的容器里，再用无油无水的筷子快速搅散晾凉至约30左右的时候再把矿泉水均匀地淋在糯米饭上面，用筷子把米粒划散开。
7.之后再把调好的酒曲水倒进，戴上一次性的手套把米饭足够拌匀。
8.然后再分别装进三个容器里面，二斤糯米粉可以分装这样的三碗，每一个都差不多八分满，再用无油无水的擀面杖往碗中间掏一个洞眼，再往每一个洞眼里加进一茶勺的矿泉水。
9.之后盖上盖子，放进发酵箱里，温度30度，一共用了26个小时，取出后打开看看出酒酿汁了，用手能转动酒酿阐明已经做得非常成功了，取出放进冰箱冷躲保存。刚开始微微的甜，放过几天后甜度会越来越浓的。
小贴士；1、制造酒酿时候都要用无油无水的容器，做好之后食的时候也要用无油无水干净的调羹，这样才能保存不会变质。
2、发酵甜酒酿最佳的温度是恒温30度，我用的是发酵箱，时间是26个小时就好了，也可以包上几层棉被，不过时间要延长至36小时左右。
甜酒酿的做法？
糯米350g
凉开水170g
辅料
甜酒曲1小袋
调料
白砂糖1勺
1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。
2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。
3. 蒸好的糯米晾凉。
4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）
5. 将甜酒曲倒进糯米中。
6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）
7. 装进用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。
8. 放进酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。
9. 甜甜的酒酿就做好了。
主料
糯米500克
辅料
甜酒曲3克 水300克
步骤1
预备圆粒糯米和甜酒药
步骤2
糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上
步骤3
泡好的糯米能用手轻松撵散
步骤4
将泡好的糯米沥干水分
步骤5
蒸笼展上油纸，并用牙签扎小孔
步骤6
将糯米平展在蒸笼上，用筷子戳几个洞，便于成熟
步骤7
将糯米蒸熟
步骤8
将糯米摊开
步骤9
晾至30度左右
步骤10
加进纯净水，将糯米饭打散
步骤11
将2克甜酒药撒进糯米饭中足够搅拌均匀
步骤12
拌好酒药的糯米饭放进酸奶机内胆中，用手压实，再在米的中间挖出一个一直通到底的洞，洞的周遭同样压实，将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面
步骤13
酸奶机底部放一个小碟子，然后将内胆放进里面，盖上盖子
步骤14
酸奶机接通电源发酵36--40个小时，看到中间出水，味道甜甜的酒香、尝起来甜甜细腻就做好了
要做甜酒酿首先要将糯米洗净泡三个小时。然后把蒸布放蒸锅里，糯米放上面。蒸二十分钟至糯米熟。关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点。淋进冷开水把糯米拌散，米粒分散开。糯米温度降至三十多度时，撒进甜酒酿药粉，拌匀。
把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒进点甜酒酿药粉，放进糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒进点药粉。
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详尽做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就阐明泡好了，泡好的米足够冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒进凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装进无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装进容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒进，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天意见放在空调房中，假如是冬天做，而且室内没热气，记得给它保热，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，陆续发酵。假如打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。