鱼干反潮怎样弄干？干刁子鱼太硬怎么做才好吃？
鱼干反潮怎样弄干？
鱼干的保存方法开春后由于腌鱼的水分较多，盐分较少，故易反潮导致腐朽变质。
一种方法是将腌鱼切成块，在鱼块上用50度烧酒涂一遍，再放进玻璃瓶密封好。
另一种方法是将腌鱼切成块，用食品袋封好放进冰箱的冷冻室，这样一年中都可以食腌鱼了。
干刁子鱼太硬怎么做才好食？
素材：刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱
调料：精盐、白糖、白酒、酱油、米酒
预备：将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹往除内脏，将鱼腮往除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；
将青/红辣椒洗净往蒂往籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用
制造步骤：
第一步：煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
第二步：锅内加进适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加进盐、糖、酱油、米酒调好味，将干煎后的刁子鱼下进锅中中小火烧制；
第三步：烧制的过程中注重掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸进汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至进味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
干煎刁子鱼的美味秘诀
1.好食的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。
2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
食材
干刁子鱼适量，姜适量、干辣椒适量、葱适量，食用油适量
1/将刁子鱼洗净切成块，将姜、干辣椒、葱洗净切好备用，倒进适量食用油在锅中后将鱼块在锅中摆好。
2/用中火煎，将一面煎至金黄后，翻面。
3/两面煎好后，放进适量花椒往腥，加进切好的姜、干辣椒、葱等佐料放进锅中。
4/迅速炒匀后起锅，美味的刁子鱼就做好了。
5.美味又好食的干刁子鱼干的做法完成开食了。
素材
主料：刁子鱼半条；
辅料：生姜适量、大蒜适量、盐适量、小葱适量
清蒸刁子鱼
1
蒜，姜切片，小葱切碎。
2
蒜片展盘子里。
3
鱼身划几刀，均匀抹上盐，放进盘里。
姜片插进切缝。
4
放电饭煲蒸，饭熟鱼熟，撒上葱碎即可。
小贴士
盐一定要抹均匀，重口味的可以稍微用盐腌制十分钟。
鱼干晒太干怎么蒸好食？
主料 ：鱼干100g
辅料 ：姜 1小块葱 1棵
调料 ：花生油 适量生抽 适量
烹饪步骤 9步
步骤1
姜往皮切成丝。
步骤2
葱洗净切碎。
步骤3
鱼干用水清洗干净。
步骤4
洗好的鱼干沥干水用碟子展装好，放上姜丝。
步骤5
淋上适量生抽。
步骤6
淋上适量花生油。
步骤7
待锅里水烧开后把装着鱼干的碟子放进往。
步骤8
猛火蒸10钟，撒上葱花即可。
步骤9
超级下饭的鱼干。
小贴士
1、鱼干晒得太硬的话，要先用水泡下。 2、蒸时要下足够的油。
用料：干鱼一条，生姜一颗，辣椒一个，葱白适量，生抽2勺，耗油适量，油适量
步骤：
1、干鱼放清水中泡15分钟至软洗净切半装盘备用。
2、生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝把生姜展在鱼干表面淋进生抽，耗油。
3、锅中放水鱼干进锅蒸20分钟取出将葱白，辣椒圈摆在鱼干表面。
4、锅洗净倒进油煮热淋进鱼干表面即可
做法：
1、风干鱼用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放进姜片，干红辣椒炒香，下鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加进一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
食材与明细 安康鱼干适量 红椒适量 蒜苔适量 大蒜适量 盐适量 生抽适量 糖适量 香醋适量 香油适量 鱼露适量 蚝油适量
做法步骤
1. 主料：安康鱼干副料：红椒、蒜苔、大蒜调料：盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油
2. 安康鱼干用清水浸泡24小时、泡好的安康鱼干放进锅中蒸制20分钟
3. 蒜苔和红椒切成段状
4. 大蒜捣成蒜蓉，将蒜蓉放进一碗中，碗中依次加进盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油，混合均匀
5. 将蒸好的鱼干放凉后撕成鱼块
6. 将红椒、蒜苔、鱼块与蒜蓉混合搅拌均匀即可
把鱼干泡一下洗净，买一斤左右的五花肉，洗净切片，把五花肉加点盐，味精，生粉，酱油，拌匀进味，切姜丝少许，找一个深一点的盘子，把洗好的鱼干放在最底层，然后展上姜丝，放点料酒，最后展上五花肉上笼蒸，让五花肉的油都渗透进鱼干里，最好蒸个2小时左右，假如鱼干是咸的就要放点味精，鱼干不是咸的就要放点盐和味精调味喽。