贵州麻辣鱼火锅的做法？四川的麻辣火锅鱼怎么做？
贵州麻辣鱼火锅的做法？
1、首先将事先预备好的黑鱼的鱼身子和鱼头分开，将鱼肉切片，放葱姜，花椒，料酒，生抽拌开，注重大家可以用手挠均匀哦，再腌制2个小时左右就可以放在一边等待使用啦。
2、接着在锅中放进葱姜，放进鱼头煎制一会儿，再加水煮至开，后变小火炖1-2小时左右。
3、把各种蔬菜用清水冲洗干净后，分别依次切成适合食用的大小放在一边等待使用。
4、在煮好的鱼汤里放进麻辣调料，煮开，放进豆制品，后放鱼片，煮15分钟左右，放进香菜碎，小葱碎，浇上热油出锅
贵州麻辣鱼火锅做法如下：
预备食材：鱼、青豆、胡萝卜、蒜头、葱段、香菜、花椒粉等。
将鱼肉放进油锅内，加进蒜头、葱段翻炒，使鱼肉更加鲜美。
倒进清水，煮至滚开，加进胡萝卜、青豆、花椒粉，调少许盐调味。
加进香菜，陆续煮至鱼肉、蔬菜及香菜熟透，即可出锅。
将贵州干辣椒、青红花椒和海椒面加进盆中，淋上热油，撒上香菜即可。
期看以上信息对回答您的问题有扶助。
素材：500克鱼肉
200克冬瓜
300克豆皮
100克木耳
100克豆腐
适量辣椒、花椒
适量蒜、姜
适量葱、香菜
适量料酒、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉
做法：
1. 鱼肉切片，用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
2. 冬瓜切片，木耳泡软洗净，豆腐切块备用
3. 蒜、姜切末，辣椒、花椒切粒备用
4. 热锅凉油，放进葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香
5. 加进适量水，放进冬瓜煮熟
6. 放进豆皮、木耳、鱼肉，煮至鱼肉熟透
7. 加进豆腐，调进盐、酱油、鸡精、白胡椒粉，再煮5分钟
8. 撒上香菜，美味的麻辣鱼火锅就做好了。
四川的麻辣火锅鱼怎么做？
食材:
新奇的草鱼、千叶豆腐
调料:
食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
四川的麻辣火锅鱼的做法步骤:
第一步：预备食材
我们预备一条新奇的草鱼，剪往鱼鳍，刮往鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，往除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。说这么多，就是要把鱼清理干净。假如不喜欢食草鱼，依据自已的喜好来抉择。清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水挠洗干净。
第二步：腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加进食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克往腥。用手挠匀腌制10分钟，给鱼块码底味。
第三步：预备辅料
预备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。另外预备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放进一小撮红薯淀粉挠匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部预备好以后。
第四步：开始烹饪
锅内加进一勺菜籽油， 油温五成热时，放进一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放进葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加进适量的辣椒面炒香，辣椒面可以依据自己的口味添加，然后沿锅边淋进适量的清水。加进胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ，足够熬出酱料的香味。接着把千叶豆腐放进锅中煮一下， 让豆腐吸取汤汁进味，煮熟以后捞出来，放进盘中垫底。再次把汤汁烧开 ，转为小火，放进腌好的鱼块 ，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇摆锅 推一 推让其均匀受热。大约煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了，等把鱼块食完以后，接着涮菜食火锅， 非常的解馋过瘾。
烹饪技艺：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了轻易炒糊。酱料炒香以后，更轻易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加进味。
3.鱼块下锅以后不要往返推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
麻辣鱼火锅得做法？
素材：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。
制造步骤：
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。
3、白贝洗干净，加进姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。
4、油爆炒配料，加进酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒进白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。
5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。
1.鱼头剁掉从中间劈开.
2.从鱼尾片鱼，要小心手。
3.片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟。
4.干辣椒水洗后剪小段。
5.葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用。
6.锅中到油后八角，辣椒，麻椒，葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中。
7.鱼头剁掉从中间劈开。
8.鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄轻易烂，加进热水煮7-8分钟后倒进火锅中开小火煮，鱼片发白即可。
9.炒锅烧热后倒进油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒进油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不轻易炒糊的，炒好的辣椒倒进火锅鱼中，放进香菜在洒上的芝麻就可以开动啦。