空气炸锅蛋糕教学？蛋糕店西点烘焙怎么学？
空气炸锅蛋糕教学？
能做
用料
鸡蛋
2个
低筋面粉
80克
糖粉
50克
玉米淀粉
5克
玉米油
25克
纯牛奶
80克
柠檬汁
数滴
步骤 1
预备好需要的东西，鸡蛋最好要60克以上一个的。 先糖粉里加进玉米淀粉混合匀（淀粉可省略）。蛋清蛋黄分开两个容器装
步骤 2
牛奶加玉米油蛋黄搅拌均匀放置一旁。
步骤 3
蛋清里加进几滴柠檬汁，用打蛋器低档打成鱼眼泡放三分之一糖粉
步骤 4
改中高档打成细小泡加剩下糖粉的一半。
步骤 5
打出纹路加进剩下的糖粉打成湿性偏干，放置一旁。空气炸锅调到150℃温度预热。
步骤 6
蛋黄液再次用蛋抽快速搅拌均匀，筛进面粉用蛋抽z字母搅拌，也可以顺一圈逆一圈搅拌能混合的更快，混合成能连续滴落的面糊。
（这个步骤动作要快快快，不要等到蛋白霜都变粗糙了，那就需要用干净的蛋抽搅搅蛋白霜再用了）
步骤 7
取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜里，再翻拌均匀倒进模具，模具从二十厘米高处放手落桌上震出气泡。用牙签在蛋糊里划圈排气泡后再震一下。
步骤 8
进空气炸锅150℃50分钟（依据自己炸锅温差调剂，我的温度偏低用160℃）烤好取出从20厘米高处放手落下震一次，后倒扣放凉
步骤 9
口感像海绵蛋糕又比较湿润，组织细腻的像真海绵
小贴士
自用笔录:换成8寸，糖粉只要80克，其他所有东西翻倍，用烤箱150℃中下层50分钟
12连模纸杯:烤箱中层150℃35分钟
柠檬味:蛋黄糊里加黄柠檬皮屑和三分之一个柠檬汁
迷你小纸杯:中层150℃ 15-20分钟，这个烤时注重看察蛋糕到最高处落下再2-3分钟就好，可以先拿一个出来看看。烤太干了会噎脖子的
1、配料：蛋液85克、色拉油85克、酸奶20克、蛋糕预拌粉200克、巧克力豆30克。
2、蛋液里加进酸奶和色拉油。
3、用蛋抽混合均匀。
4、再将蛋糕预拌粉倒进，这里最好过筛一下进往，不轻易结块。
5、面糊搅匀后，加进一部分巧克力豆，切记巧克力不要一下全放进，留一部分做表面装饰。
6、面糊拌匀后的状态，个人觉得有点干。
7、装进裱花袋中，这样可以使挤出来的蛋糕更好看。
8、将蛋糕糊装进连杯模具中，模具中可先装上纸模，方便脱模，然后将剩下的巧克力洒在表面做装饰。
9、烤箱预热好后，上火180度，下火145度烘烤25分钟。
1、用料：鸡蛋2个、牛奶30克、低筋面粉50克、橄榄油20适量、糖20克。
2、预备食材，蛋清分别后留着打泡泡。
3、糖三分之二部分三次加进蛋清打发。
4、蛋黄，油，糖，牛奶倒在一起搅拌。
5、低粉经筛多次加进，可以先少量然后再加量，搅拌最好一个方向。
6、蛋清分三次加进并搅拌均匀。
7、空气炸锅预热5分钟(170度）后，150度加热18分钟。
8、160度加热8分钟即可。
蛋糕店西点烘焙怎么学？
1、网上看视频自学。这种方式适合把蛋糕作为兴致爱好的朋友，自己喜欢做，就不需要多严谨，照着网上的教程学个皮毛，会做几款小点心也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习，网上的教学很多配方也不正确，导致你做不出来好的产品。
2、往蛋糕店当学徒。当学徒可以说是比较俭省的一种学习方式，大多数人这么认为，又能学技术，还能赚钱，一举两得。但是个人认为这种学习方式可能是最花钱的一种方式。大家都听过一句话“教会徒弟，饿死师傅”，所以你往当学徒的话，精髓的东西老师傅轻易是不会交给你的，大多时候都是让你打杂，即使学到有用的技术也要花费很长的时间。时间就是金钱，有打杂的时间往学校学习，出来找个高薪工作赚的不是更多。这中间的利弊还是需要自己往衡量。
3、专业的地方往学习。主要教蛋糕制造技术，这类学校多以蛋糕技术教学为主，为了称心想要开店创业人士的刚性需求。纯教技术结合市场的转变，教授最新的蛋糕技术，因为是要开店的，传统的蛋糕制造技术不实用的就会被淘汰。适合想要从事这个行业或开店创业的人士。
即使书上的制造流程和配方是正确的，但烘焙最重要的一点是体会。跟着书本只能按照书上的步骤一步步来，但烘焙不是简单的1加1等于2。
实际操作中，原素材、烤箱、室内温度等很多因素都影响着最后的成品。一直跟着书本来学习，只能学个皮毛，把握不到精髓。
02烘焙店里拜师做学徒
蛋糕店还是烘焙甜品店，他们的目的都是盈利。
在蛋糕店或烘焙店，师傅是没有时间单独教学员的，所以一般学徒至少从业3-5年才能开始学到技术。
学蛋糕烘焙需要多久？
蛋糕烘焙师要学多久因人而异，蛋糕一般分为裱花和烘焙，只学裱花，天天全天练习，基本半个月到一个月就学会了，烘焙天天练习的话就要一个月左右，两者一起最少速成两个月。
学好了不仅好找工作，而且待遇也非常的不错
是一个热门的有前景的手艺
蛋糕烘焙师学起来还是比较快的，一般情状下有一定基础的一两个月就可以上手了，假如没有基础，那时间要长一点，需要花费到三个月才可以正式上手，但是想要娴熟把握，还需要长时间的练习，平均时长在半年左右，并且在培训机构中学和自学探索是完全不一样的，在培训机构系统的学习要比自学更快出师。
其实学多久依据自己的学习目的来定，假如只是学完做着自己食的话，可以抉择一个短期班试试，一般也就在1-3个月就好了，但是学习的内容比较少，也不会太深进。所以短期班学出来的肯定不适合往蛋糕店、面包房工作的。假如以后企图走这一行的话，意见从基本的一步一步来，进行一个系统的学习。
假如是想今后自己从事西点这个行业，意见学习长期的课程，一般是半年至两年的时间，长期的课程可以让学生学到更多的东西，对于店展的运营和创新产品的意识都会有所扶助。
西点行业虽然有前景，但是也需要人们不断的投进时间和精力，才能把这一行做得非常精。对于人们常问的学多久这个问题个人感觉不是重点，重点是能找到一个真正的好学校，学到真正的东西。既然是技术，就不是一朝一夕的事情，几个月时间可以让给你快速了解并进进烘焙蛋糕行业，把握基本的理论知识和一定实操基础。