超小厨辣子鸡丁的做法？辣子鸡丁菜品特点？
超小厨辣子鸡丁的做法？
1.先将鸡翅或鸡腿剁小块，洗净用清水煮开，捞出。血水倒掉
2.青椒洗净往籽，切小块待用
3.大蒜和姜切碎待用
4.锅里放油加热，加进往过血水的鸡块煸炒至有点发黄，放进姜蒜炒香。再加进适量料酒，生抽少许，白糖少许，翻炒。再加进豆瓣酱。翻炒至鸡肉熟透就可加进青椒，炒至青椒断生，加进少许味精。起锅。
主料1种
鸡腿
2只
辅料7种
干辣椒
30个
花椒
少许
芡粉
少许
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
白芝麻
少许
调料
无
烹饪步骤6步
步骤1
鸡腿往骨，切丁。
步骤2
放进料酒、花椒拌匀，加进芡粉、盐拌匀腌制20分钟。
步骤3
干辣椒切段，蒜切片 ，葱切段，姜切片。
步骤4
小火热油，下进鸡丁小火煸炒3分钟。
步骤5
转大火，炸至金黄。乘出备用。
步骤6
重新倒油，小火炒香配料，下进鸡丁。放进料酒、盐，装盘撒芝麻即可。
素材：
鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：
猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法:
1.鸡脯肉往掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠往皮，洗净后切丁；泡椒往蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下进泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下进荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹进用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴进少醋炒匀即可。
辣子鸡丁菜品特征？
辣子鸡丁为四川传统风味菜肴之一。
口味香辣可口，鲜香、微甜，营养丰盛。
它是用鸡胸肉加辣椒炒制而成，使用的红辣椒是四川特产，为川菜的特有调味料。
原料:
1、鸡脯肉250克，红辣椒20克，马蹄70克、醋3克、白糖2克。
2、淀粉25克，料酒、酱油，姜片，蒜片各10克，味精1克，香油、精盐各5克，葱15克。
制造过程:
1、鸡肉切成小丁块，加进淀粉、盐调拌均匀。
2、鸡肉放进热油祸中翻炒，放进红辣椒、葱、姜、蒜等同炒。
3、将糖、料酒、酱油和淀粉、醋等调料，倒进锅内翻炒几下即可出锅。
辣子鸡丁鸡翅怎么做？
步骤 1
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鸡中翅切块，然后加进盐，鸡精，糖，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，生姜若干，蚝油1勺，生抽若干，腌制半小时即可。
步骤 2
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油烧开，将鸡翅沥干，倒进油锅炸至金黄，捞起。为了口感酥脆，将鸡翅盛起放置10分钟后，再倒进油锅复炸，5分钟后再次捞起备用。
步骤 3
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倒出余外的油，留少量的油在锅中。将干辣椒，蒜苗，大蒜，花椒倒进锅内炒出香味。
步骤 4
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加进鸡翅一起翻炒，再次加进辣椒粉，花椒粉，孜然粉，少量盐，糖，鸡精。小火翻炒10分钟后装盘。
步骤 5
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撒上白芝麻，一道鸡翅版麻辣鸡丁就做好了。个人觉得鸡翅版比鸡腿版的辣子鸡丁骨头更小，肉质食起来也跟鸡腿差不多滑嫩可口。
主材：鸡翅中
配料：干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、白糖、芝麻
调味料：盐、料酒

辣子鸡翅怎么做
1、鸡翅洗净沥干水分。

2、斩小块（一个翅中斩5块）。

3、加进盐、姜末和料酒挠匀，加少许油再次挠匀，腌制10分钟。

4、腌好的鸡块放进预热200度的空气炸锅。

5、200度35—40分钟，中间取出翻面两次。

6、炸至焦黄酥脆取出备用。

7、干辣椒剪段。

8、起锅坐油，加进花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。

9、下辣椒和葱姜末煸出香味。

10、下鸡块，中火翻炒均匀。

11、开大火，沿锅边淋进一大勺料酒，加少许白糖，炒匀关火，洒熟芝麻出锅。
家常辣子鸡丁的做法？
家常辣子鸡丁的做法：
1.把用得到的素材都预备好，鸡胸肉预备个3两（可以多加），然后再加3个尖椒，大半个胡萝卜（胡萝卜可以使鸡丁清甜一些），姜适量，花生100克左右，再预备一些淀粉，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精。
2.将鸡胸肉、胡萝卜、还有尖椒，都洗干净切成丁状；把姜切成姜末。
3.把切好的鸡丁放进碗里，再把适量的淀粉和料酒倒进往腌制五分钟。
4.把锅里面倒进油，锅热后，把适量的花生倒进往，开始炸花生，要注重哦，炸花生的时候用小火炸。
5.这一步开始炒鸡丁，把鸡丁放进油锅中，开始炒，炒个八成熟直接捞出来了（找个小碗放进往备用）。
6.开始起油锅，把姜末扔进往，再把胡萝卜丁和青椒丁放进往，一起炒起来。
7.把备好的鸡丁也扔进往，然后加进生抽，老抽（适量）陆续炒。然后加进我们炸熟的花生米，炒熟就可以了。
8.以后加一些盐和鸡精（盐味重的可以多放一点点），然后从锅里面成出来就可以了。
1.鸡腿洗净
2.剔骨
3.切两厘米见方的块
4.放进生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉
5.挠均。静置码味30分钟
6.葱姜蒜切块
7.干辣椒切段往籽
8.锅中油放宽，烧热至160度
9.调中火放进鸡块，炸至金黄后，捞出来。(这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆)
10.调大火，待油温升到220，再次放进鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用
11.锅中留少许底油烧热，小火放进干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香
12.调大火，放进鸡块翻炒均匀
13.放进白糖不断翻炒
14.到白糖熔化就可以关火了
家常辣子鸡丁的做法：
1.把用得到的素材都预备好，鸡胸肉预备个3两（可以多加），然后再加3个尖椒，大半个胡萝卜（胡萝卜可以使鸡丁清甜一些），姜适量，花生100克左右，再预备一些淀粉，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精。
2.将鸡胸肉、胡萝卜、还有尖椒，都洗干净切成丁状；把姜切成姜末。
3.把切好的鸡丁放进碗里，再把适量的淀粉和料酒倒进往腌制五分钟。
4.把锅里面倒进油，锅热后，把适量的花生倒进往，开始炸花生，要注重哦，炸花生的时候用小火炸。
5.这一步开始炒鸡丁，把鸡丁放进油锅中，开始炒，炒个八成熟直接捞出来了（找个小碗放进往备用）。
6.开始起油锅，把姜末扔进往，再把胡萝卜丁和青椒丁放进往，一起炒起来。
7.把备好的鸡丁也扔进往，然后加进生抽，老抽（适量）陆续炒。然后加进我们炸熟的花生米，炒熟就可以了。
8.以后加一些盐和鸡精（盐味重的可以多放一点点），然后从锅里面成出来就可以了。