周幺姑家常烧排骨做法？红烧排骨家常做法？
周幺姑家常烧排骨做法？
主料：牛排骨500g
配料：盐适量、黄砂糖适量、黄酒适量、酱油适量，蒜苗段1根，蒜粒2粒，小红椒1根
做法：
1、牛排骨进冷水中浸泡约30分钟后洗净擦干备用
2、铁锅中进排骨,小火干煎至排骨表面微金黄,锅中有微量油溶出
3、加进盐1勺，黄砂糖+黄酒+酱油，稍作翻拌让排骨沾上酱汁，之后放进蒜苗段+辣椒+蒜粒
4、撒进姜黄粉后加进啤酒. 啤酒的份量与排骨高度齐平即可
5、中火煮至大滚后即改小火加盖炖煮约30-40分钟
6、开盖后改大火，让汤汁收干，期间将牛排骨稍作翻面吸取汤汁。
7、所有汤汁收干成浓稠状，锅中无汤水，仅剩些许油，排骨均匀上色鲜亮出锅！完成！
食材 ：带皮五花肉、排骨，干豆角、葱、姜、干辣椒、冰糖
做法
1.干豆角洗净，提前用温水浸泡，泡软
2.肉切块、焯水，吸干表面水份
3.热锅，将五花肉倒进锅中煸出油脂
4.进葱、姜、干辣椒炒香，淋上料酒
5.加1大勺老抽、2大勺生抽、1把冰糖，炒至上色
6.倒进没过肉的开水，小火炖50分钟
7.加进泡好的干豆角，陆续炖20分钟
8.出锅前加适量盐调味，最后大火收汁
菜谱配料：猪排骨(大排)300克，鸡蛋100克，盐10克，大蒜(白皮)5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克(实耗30克)，料酒10克，大葱8克，姜8克。
制造方法：
1、排骨改寸段、洗净，葱姜洗净均切成末，大蒜往皮洗净、剁成蒜蓉;
2、将蒜蓉投进烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂;
3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制进味(3至4小时);
4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出;
5、另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放进炸好的排骨炒匀，蒜香排骨即成。
用料：排骨 250克，冰糖 5克，姜片 5片，生抽 5勺，老抽 3勺，香葱 一把，鹌鹑蛋适量
做法步骤：
步骤 1把排骨洗干净焯水。
步骤 2预备一捆小葱打结🪢，在预备一小块黄冰糖。
步骤 3再切一点葱花和大蒜。
步骤4把提前煮好剥壳的鹌鹑蛋用凉水冲一遍沥干水分。
步骤 5锅中倒进油中火慢煎，煎至金黄酥脆捞出。
步骤 6煎好，鹌鹑蛋捞出。 锅中，底油陆续下黄冰糖，炒至枣红色。下 排骨和葱 大蒜。陆续翻炒。炒至大蒜香味，全部出来了，以后下进两圈料酒。在翻炒30秒 倒进没过排骨的开水。大火烧开小火慢炖30分钟。
步骤 7鹌鹑蛋在加进开水，以后就可以加进往。
1/8 排骨。

2/8 土豆、香菇。

3/8 香叶，桂皮，八角，干辣椒。

4/8 排骨过开水焯往血沫，捞出控水。

5/8 锅内放油，烧开炒香大蒜，姜片，干辣椒。

6/8 放进焯好的排骨，炒至微黄，再放进土豆，香菇。

7/8 放进老抽，糖，盐，翻炒片刻，倒进高压锅中，放开水，在放进香叶，桂皮，八角。

8/8 高压锅调到排骨档，熟了开始享用。
红烧排骨家常做法？
1、锅里放适宜的菜油，加热后生姜葱放进炒香，然后把肋排进进锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加进酱油、料酒、糖，然后加进刚好沉没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加进适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
假如有人喜欢食糖醋排骨的话，可以加进醋，糖需要多放一些。
1/10 将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇往浮沫，焯净血水，捞出控水备用
2/10 葱姜蒜洗净切片
3/10 锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四面向中间翻动即为5成热），放进20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
4/10 待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用
5/10 开始炒小料，预备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放进八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香
6/10 此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，陆续翻炒，
7/10 待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加预备好的大碗热水，水量要没过排骨
8/10 最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克陆续翻炒排骨。
9/10 盖锅盖，中火炖20分钟
10/10 大火收汁，待汤汁浓稠时关火
素材：仔排500g、蒜粒少许、桂皮少许、八角少许、干红椒少许、生姜少许、蒜叶少许、十三香少许、食用油少许、盐少许、味精少许、酱油少许、纯净水少许
做法
1. 仔排洗净
2. 大料预备好
3. 锅里放少许油，待油温七成热，放进蒜粒、桂皮、八角、生姜、干红椒焙一焙
4. 将仔排放进翻炒
5. 翻炒至仔排变色放盐、酱油陆续翻炒
6. 等仔排上色放纯净水没过食材，盖上锅盖烧开即可放进砂锅闷20分钟，收汤汁
7. 起锅前放进味精、蒜叶
主要原素材有排骨、生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精等。制造方法也比较简单，可以参考以下步骤：先将排骨焯水往血水备用，然后热锅凉油加进适量糖炒出糖色，放进排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、盐、酱油、料酒、清水，大火煮开后转小火焖煮30分钟左右，最后加进味精调味即可。
素材：
猪肋排500克、葱姜蒜适量、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐适量、清水适量。
做法：
1.将猪肋排洗净，切成小块；
2.锅中倒进适量油，加进葱姜蒜爆香；
3.放进排骨煸炒至表面变色；
4.加进料酒煮往酒味；
5.加进生抽、老抽和糖，翻炒均匀；
6.加进清水没过排骨，烧开后转小火炖煮40分钟；
7.加进盐调味，陆续炖煮10分钟至汁浓肉烂即可。
温馨提示：
1.红烧排骨的要害是火候，要保持中小火慢慢炖煮，让排骨进味；
2.假如喜欢口感更加软嫩的排骨，可以事先用淀粉或蛋清腌制一下；
3.可以依据个人口味加进一些其他的调料，如八角、桂皮等。