怎样煮牛肉才嫩好吃？煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？
怎样煮牛肉才嫩好食？
把水烧开下进牛肉（这时要记得开水下牛肉，这样煮出来的牛肉才嫩），加进姜，大葱，料酒，冰糖，啤酒，五香卤料，生抽，老抽，花椒，干辣椒，有黄豆酱的可加点没有也可不加，盖上锅盖煮1个小时。
清水煮牛肉想要肉又嫩又烂又好食，有以下几种方法
想要清水煮牛肉，变得软烂的情状下，可以简单的焯水，往除血沫后，将牛肉放到高压锅压抑25分钟左右
假如想用正常的炖制方法的情状下，可以在清水煮牛肉时在锅中扔进几粒山楂，可以加速牛肉的软化
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？
1.
牛肉切成薄片后加进3克小苏打，5克盐巴，10克淀粉和一大勺黄酒挠匀腌制20分钟。
2.
锅中倒进一升的高汤，烧开后加进腌制好的牛肉片，用筷子快速滑动烫变色后捞出备用。
3.
将50克卷心菜与20克绿豆芽焯水，100克粉丝煮软捞出备用。
4.
选一个适合的容器，一次放进20克豆芽，50克卷心菜与煮软的100克粉丝，最后展上牛肉片后，淋上200ml高汤。加进5克香葱花椒与5克红辣椒，浇20ml热油即可食用。
5.
煮牛肉这样煮又嫩又烂不缩水，好食
清水煮牛肉怎么做又嫩又烂又好食？
清水煮牛肉，牛肉块要切的大一些，煮牛肉前，一定要把牛肉泡在水里让它出血水的。泡好洗干净后，第一步煮牛肉，先要焯水处理一遍。然后换水，放进姜片，辣椒，大料，和超市专卖的炖牛肉调料，开锅后，把末子捞出来，加进些啤酒，小火慢炖1个小时，就食了。想煮的牛肉软一些，换高压锅煮七八分钟，牛肉就进口即化了。
1. 在热水中将牛肉片焯水，捞出备用。
2. 在另一锅中，加进适量油，放进葱姜蒜炒香，加进豆瓣酱和辣椒粉陆续翻炒。
3. 倒进适量水，加进适量味精调味，煮沸后再放进焯好水的牛肉片，陆续煮至牛肉变色，熟透即可。
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注重牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，假如切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放进锅中，再向锅中加进适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出往。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的往除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注重这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不轻易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
怎样煮生牛肉又嫩又烂？
原料
牛肉适量，山楂适量，醋适量，茶叶适量
1，选取牛肉时可以抉择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类，这些部位的牛肉口感好也易煮烂。
2/一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，放进锅中与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。
3/放山楂
山楂为消食常用的食品，特别是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更轻易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多。
4/先不放盐
煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特殊是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，轻易进味，而且烂得也快
5/放少许醋
部是酸性物质可以软化牛肉的纤维，从而使牛肉轻易炖烂。
6/炊具抉择
尽量抉择砂锅，高压锅之类的炊具。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
7.美味又好食的生牛肉炖又烂又嫩又好食完成开食了。
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注重牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，假如切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放进锅中，再向锅中加进适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出往。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的往除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注重这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不轻易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
牛肉切块，放冰水中浸泡洗净，凉水下锅，水开后焯2分钟，撇往浮沫捞出，放大葱、八角、香叶、肉蔻、小茴香、桂皮、花椒、鲜姜、干姜、冰糖、红干椒、40克海天酱油、10克料酒、5克白醋、50克干黄酱、水、5克盐，装进高压锅中炖45分钟，土豆，胡萝卜切块，起锅加油，放牛肉，土豆，胡萝卜，盖盖大火焖
生牛肉怎么煮又烂又嫩又好食？
1）炖牛肉时最好选牛腩部位，这样牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。
（2）炖牛肉时，食盐一定要最后加，最好是在收汁时加进最佳，这样牛肉一样可以伴随汤汁收浓而进味，相反假如食盐加进过早牛肉会因为食盐而渗水肉质发紧，后续将难以炖至软烂。
（3）炖牛肉时，意见先斩块用白醋水浸泡2小时往除血水，或冷水下锅焯水往血水，往除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻，炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩，口感软烂多汁