家常刀削面简单做法？削面专用刀如何磨得更锋利？
家常刀削面简单做法？
主料：面粉适量，五花肉500g，鸡蛋3个，豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒4个，八角2个，小油菜3个
调料：十三香适量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量
做法：
1.面粉中放进一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。
2.盖盖醒面30分钟以上。
3.油热后放进五花肉炒出油脂。
4.倒进料酒、老抽、白糖翻炒均匀。
5.放进葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。
6.放进2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。
7.倒进适量开水，放进十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。
8.改小火慢炖10分钟即可。
9.将面团粘在托盘上。
10.用家用削面刀削至开水锅中。
11.滚3滚后放进青菜，煮熟后直接捞进碗中。
12.浇上肉臊子。
13.喜欢食辣的再放进油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。
我把经常做的刀削面分享给大家。
1.面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，陆续再揉揉面团待用。
2.把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花。
3.锅内放少量的食用油七成热放进刚刚预备好的配料，翻炒几下后放进水。
4.开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放进白菜、打两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放进调料即可。
喜欢香菜的朋友可以放少许。滴几滴芝麻油，味道更好。
主料：面粉100克 胡萝卜丝20克 鸡蛋2个 西红柿1个 葱花10克
辅料：冷水50克 色拉油20克 盐2克 干淀粉2克 白糖2克 清水100克
制造工艺如下：
1、把面粉与冷水混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉，然后湿布覆盖醒3个小时
2、把醒好的面团揉光，擀开成长形厚面片，卷到长直的木棍上
3、将西红柿切成块，香葱切末备用
4、炒锅里加进油，待中火将油烧到6成热，轻轻倒进打好的蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝聚后盛出备用。
5、锅中烧热 底油，5成热时倒进西红柿块，煸炒一会后，此时倒进炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加清水煮1分钟。随后加进盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，直到汤汁变浓，最后撒上葱花即可。
6. 锅加水烧开，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。烧开点两次水，捞出面条过冷水
7. 取适量面条装碗，并淋上卤即可。
素材
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放进锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水氽烫后，洗净切块；牛百页以滚水氽烫后，切粗条备用。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。
4.刀削面、芥兰菜以滚水氽烫至熟，捞起放进汤碗内，加进作法3的所有汤料，食用前加进葱花、姜丝、香油即可。
【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许
【制造方法】：
1、预备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗往泥土，泡淡盐水中浸泡备用。
2、首先制造面团，面粉放进大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。
3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制造刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，假如太软就再加点面粉。
4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。
5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。
6、开火锅里放进适量植物油，放进葱花炸出香味后，倒进适量清水（或者热水）烧开。假如有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。
7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。
8、把面团放在手里挠住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削进汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。
9、把削好的面片，下进烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。
10、放进洗净的油菜叶，加进2勺酱油汁，搅拌均匀。
12、倒进打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。
13、加进少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放进的时候注重少放，不要太咸了。
14、盛进汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。
削面专用刀如何磨得更锋利？
1. 削面专用刀可以磨得更锋利。
2. 因为削面专用刀的刀刃经过长时间使用会变钝，需要进行磨削来恢复其锋利度。
通过磨削，可以往除刀刃上的微小凹痕和毛刺，使刀刃重新变得锋利。
3. 在磨削削面专用刀时，可以使用磨刀石或者磨刀机等工具。
首先，将刀刃浸泡在水中，保持湿润。
然后，将刀刃放在磨刀石上，以一定的角度进行磨削，保持一定的力度和角度，直到刀刃变得锋利。
此外，还可以使用砂纸或者磨刀棒进行磨削。
定期磨削削面专用刀可以保持其锋利度，提高削面的效果。
削面专用刀的刀刃磨得更锋利，可以摘取以下步骤：
预备磨刀工具：你可以使用磨刀石或者磨刀棒来进行磨刀。抉择一个适合你的工具，确保其干净和平整。
湿润磨刀工具：将磨刀石或者磨刀棒浸泡在水中，使其足够湿润。这样可以减少摩擦和磨损，同时也有助于保持刀刃的温度。
确定角度：削面专用刀的刀刃一般为单面刃，所以需要确定正确的磨刀角度。一般来说，削面专用刀的角度约为15度至20度。
开始磨刀：将磨刀工具放在平稳的表面上，将刀刃放在磨刀工具上，保持正确的角度。用适当的压力沿着刀刃的边缘进行磨削，先从粗磨开始，然后逐渐转向细磨。
均匀磨削：在磨削过程中，要保持均匀的力度和速度，确保刀刃各个部位都能得到足够的磨削。可以往返磨削几次，直到刀刃变得锋利。
检查刀刃：磨削完成后，用手轻轻触摸刀刃，感受其锋利程度。假如刀刃仍然不够锋利，可以重复以上步骤进行磨削。
记住，磨刀时要小心操作，避免受伤。假如你对磨刀不太熟悉或者不自信，意见找专业的磨刀师傅进行磨刀。他们有丰盛的体会和技艺，可以确保你的削面专用刀磨得更加锋利。