莱芜干炒鸡正宗做法？四川炒鸡最正宗做法？
莱芜干炒鸡正宗做法？
1、鸡腿往皮往骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）
3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放进鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干
提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了
4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放进鸡丁炒匀就可以了
原料：土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法：
1、土鸡宰杀，除往内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。
2、鸡块放进高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。
3、炒锅上火，放底油，下进花椒、辣椒略炸，下进鸡块煸炒，下进葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精 翻匀，装盘即可。 特征：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。带汤的在下面，你可以也参考一下：原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法：1、土鸡宰杀，除往内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下进姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒进高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放进粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。 特征：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。
四川炒鸡最正宗做法？
1.
首先预备鸡肉500克，如下图所示。
2.
锅中放进食用油15毫升，中火加热到六成热。
3.
然后再放进鸡块500克，煸炒成金黄色。
4.
煸炒到金黄色，直接盛出即可。
5.
锅中放进食用油15毫升，接着放进青花椒30克，煸炒出香味。
6.
然后再放进葱花25克，姜片15克。
7.
接着放进干辣椒150克，煸炒三分钟。
8.
接着放进炸好的鸡块500克，生抽15毫升，老抽15毫升，食用盐15克，鸡精15克，白糖15克，翻炒五分钟。
9.
五分钟以后直接盛出，如下图所示，四川炒鸡就做好了。
临沂王小二炒鸡的正宗做法？
1.
首先预备一只鸡约800克，如下图所示。
2.
接着再把鸡切成块，放进姜片五克，生抽15毫升五香粉15克，食用盐20克，挠拌均匀，腌制20分钟。
3.
起锅烧油，锅中放进食用油15毫升，中火加热至六成热。
4.
接着把腌制好的鸡块800克放进其中，煸炒两分钟。
5.
煎至两面金黄直接盛出。
6.
锅中放进食用油15毫升，再放进干辣椒30克，煸炒出香味。
7.
接着放进鸡块800克，煸炒两分钟。
8.
然后放进生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，炒15分钟即可。
9.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，王二小炒鸡就做好了。
山东干炒鸡的正宗做法？
1.预备一只一岁以内的童子鸡，请热心摊主宰杀处理。轻易成熟。清水彻底洗净，往除表面黄皮，鸡油切成小块备用。
2.鸡胗改一字花刀，切成小块。
3.鸡脖子往皮剁成小块。
4.炒鸡分为干炒和加水焖炒，干炒需要鸡块剁小。
5.鸡头往掉喙从中间切开，有利于成熟。
6.顺着骨关节取下鸡翅并剁成小块，往除鸡屁股。
7.用刀后半部分剁掉鸡指甲，鸡爪从中间片开，以便进味。
8.鸡睾丸大小取决年龄，鸡头鸡爪不易成熟所以分开放。
9.预备小块生姜切成小粒，大蒜切成片，蒜片多放，青椒、红椒切成小段，爱食辣可以放少许小米辣。
10.大葱切小段，预备少许炒鸡酱（花椒酱、豆瓣酱、甜面酱调制）
11.少许干辣椒、两个八角、少许花椒。
12.起锅锅烧空气，烧至冒烟放一小勺油，油热以后倒出，锅内放进一勺花生油，放进切好的鸡油，炸干出油，打出残渣。
13.放进预备好的姜粒，炒出香味，放进鸡头鸡爪，先炒一会，一分钟后放进鸡块，全程干煸成熟，全程需要耐烦。
14.鸡块水分炒干，可能需要四五分钟，全程开大火，期间沿锅边淋进料酒/黄酒往腥增香。
15.鸡块出油水分蒸发后，放进花椒八角煸炒一分钟。
16.放进轻易成熟的蒜片、鸡肝、公鸡蛋。
17.十几秒后放进干辣椒，陆续煸炒一分钟，炒出香味。放进预备好的炒鸡酱，陆续煸炒。
18.在总时长7-8分钟时，放进适量盐，一点点鸡精，一点白糖、胡椒粉，调料化开，放进少许酱油炝出香味。
19.放进青红辣椒、葱段，煸炒出香味。
20.放进少许香油，翻炒均匀，起锅装盘。
主料：鸡肉，鸡腿肉
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，小葱适量（依据自己口味轻重决定）
干煸辣子鸡的做法：
一、把肉剔下来切成块，洗净，沥干
二、还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油
三、起锅烧热油，倒进鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用
四、依次放进花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味
五、再将煸好的鸡丁倒进翻炒，同时加些酱油调色，陆续大火翻炒几下后即可出锅
小提示：
一、焯煮的时候，最好鸡块煮到6分熟左右，这样好煸炒熟透
二、一定得小火煸炒鸡块，千万不能大火煸炒糊鸡块还没熟
三、可以加啤酒是为了往鸡块土腥味，还可以提鲜嫩