麻辣烫做法做法？麻辣烫的正确做法？
麻辣烫做法做法？
麻辣烫主要分为几个步骤:
1. 辅料准备。木耳、马蹄、香菇等浸发,粉丝、粉丝丝浸水;剁辣椒酱、粉丝粉、甜面酱、酱油、香油等调味料备用。
2. 萝卜丝。将萝卜去皮去芯,刨丝、切丝。
3. 鸡丝。将鸡胸肉洗净剁丝、切丝。
4. 锅烧开后,倒入油和辣椒酱、粉丝粉略翻炒发香。
5. 加入水烧开后,倒入萝卜丝和鸡丝,加盐、 MSG 等调味。
6. 加入已经浸发好的木耳、香菇、粉丝粉等辅料,淋上酱油、甜面酱、香油等调味,熬煮2-3分钟。
7. 麻辣烫就做好了,根据个人口味可以调节辣度和添加不同菜品。
关键是辅料要新鲜,最好有木耳、粉丝粉等,火候要适中而不焦汤,制作过程中不停地翻炒搅动才能把酱料完全融进汤里。希望以上步骤能够帮助您做好美味的麻辣烫!
食材：小肥羊清汤火锅底料、豆泡、木耳、香菜、虾仁、葱、蒜、大料、盐、鱼丸、豆腐皮、羊肉片、菠菜、萝卜丸子、姜、花椒、虾油。
做法：
1、用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。
2、准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右。
3、砂锅里放上火锅底料，加入高汤，放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开。
4、洗净香菜和菠菜。
5、砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材。
6、煮高汤的同时，调好麻酱。
7、切好香菜末，根据自己的口味添加，最好加些花生碎，味道更好。
8、最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。
9、出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了
麻辣烫的正确做法？
1.准备一把宽粉，直接把宽粉放入凉水锅煮，大火煮开后关火再焖几分钟后捞出来。
2.准备一个洗干净的白菜，把白菜一片一片地剥下来，然后把白菜全部切成大片。
3.准备几张洗干净的豆腐皮，把豆腐皮卷起来切成细丝，家里每次吃麻辣烫或者吃火锅的时候，我都喜欢放这个豆腐皮。
4.准备一小块豆腐，把豆腐切成小方片，准备几个洗干净的香菇，挨个把香菇的根部切掉，直接用手撕成小块备用，准备一根素火腿肠，把火腿肠切成片备用，金针菇洗干净后把根部切掉，再直接撕成小朵备用。
5.准备一个削皮洗干净的土豆，直接把土豆切成薄片，切好的土豆片先放水里浸泡，防止氧化变色。
6.锅里倒入少量的油，油热以后加入葱姜蒜和干辣椒段，再加入花椒、八角、桂皮和香叶进去翻炒，慢慢炒出这些香料里面的香味，再加入两勺豆瓣酱和少许的黄豆酱翻炒，慢慢地炒出里面的红油，等炒出红油后，往锅里加入水进去，加入水的量根据家里人吃饭的量来加，盖上锅盖大火烧开后，再煮5分钟左右，让这些香料的味道溶入到汤汁里面，熬好后用漏勺把锅里的料渣都捞出来，这样吃麻辣烫的时候会比较方便。
7.把锅里的料渣捞出来后，再依次加入比较耐煮的菜，先加入海带丝和宽粉进去煮，然后加入盐调味，加点白胡椒粉，再加点生抽进去搅匀，锅里再次煮开后，加入香菇、白菜和豆腐皮进去煮，煮大约3分钟后，再加入切好的豆腐、素火腿肠进去搅匀，锅里再次煮开后加入土豆片和金针菇进去煮，煮熟后加入一把洗干净的茼蒿进去烫一烫，搅拌均匀后就可以关火出锅了。
8.直接盛入盆里面，往盆里加入一勺提前稀释好的芝麻酱，加入提前炒熟碾碎的花生碎，再加入蒜水，加入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以开吃了，这个麻辣烫就做好了。
正宗麻辣烫的做法和配方？
麻辣烫是一道四川地方特色食品，以其麻辣爽口的口感和丰盈美味的汤汁受到了大众的喜爱。正宗的麻辣烫配方有很多种，下面是其中一种：
主要食材：
400克米线，300克牛肉（薄片或切絲），80克豆腐皮，150克藕片，80克木耳，150克豆芽，适量黑木耳；
调料：
适量花椒，适量干辣椒，适量姜丝，适量蒜末，适量盐，适量鸡精，适量豆瓣酱，适量麻油，适量油。
做法：
1. 首先准备各种食材，将牛肉片用一点酱油和淀粉抓匀，豆腐皮切成适当的大小，花生瓣、藕片、木耳、豆芽、黑木耳都要清洗干净备好。
2. 接下来准备麻辣烫底料，将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒出香味。加入适量的油煸炒小火，加入姜丝和蒜末爆香。然后加入一勺豆瓣酱，继续煸炒至豆瓣酱变红。
3. 加入适量的清水，烧开后加入少量盐、鸡精调味，然后放入各种料煮5-8分钟，让各种食材煮熟烂。
4. 将加水煮烂可以吃咬的食材放到碗里，加入热水放进锅中充分加热。热水可以不用加那么多，每次烧开就倒进碗里，直到所有的食材全部放进去。
5. 最后倒入香油，汤中的食材煮熟后放到碗中，加上喜爱的辣椒油和香菜即可享用。
注：麻辣烫的配方有很多，可以根据自己的口味适当调整。
一、做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
二、配方
就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。