老抽兑水能当酱油用吗？哪些是老抽？
老抽兑水能当酱油用吗？
不可以，
老抽兑水也是老抽不会变成生抽的，老抽和生抽的区别是在加工工艺上就有不同，而且做出来的味道和颜色都有区别，老抽颜色重，味道更浓，生抽就比较鲜，颜色相对的淡一些。老抽里有很多的焦糖色，与锅内的高温撞在一起，产生对身体不好的物质。
哪些是老抽？
老抽其实就是酱油，它是酱油的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，经过酿造发酵加工而成。
老抽因为加进了焦糖色，所以颜色比普通酱油更深，呈棕褐色有光泽的，它一般用来给食品着色用，食到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
生抽和老抽都是酱油的一种，是酱油细分出来的产品。区分时可从颜色和味道两方面考虑，生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色，老抽的颜色几乎接近黑色，酱油颜色色泽呈红褐色比生抽颜色重一点。
味道上，老抽的味道比生抽要淡一点，还带着一点点的甜味，而生抽的味道偏咸。酱油比生抽味道更咸，酱香味也会更加浓郁一些，但和老抽比起来又会稍微逊色一点。因此，颜色呈黑色，味道带点甜味的酱油就是老抽。
酱油为什么喊老抽？
酱油
酱油，粤语地区称为豉油，四川、福建等地又称为豆油，是一种具东亚特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加进水、食盐经过制?和发酵，在各种微生物繁育时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。"生抽"和"老抽"是沿用广东地区的习惯性称唤而来，"抽"就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油，可以比较生抽和老抽的成分表来理解。
现在市面上的超市酱油，生抽就是正常的酱油，产生于无穷无尽的工业化生产的大酱缸。老抽是加过焦糖色的生抽。酿制酱油由于需要发酵，所以酿造的时间很长，甚至需要几年才能完成。据清代史书《调鼎集》记载，有的酱油可以放置十年之久方才启用，当然这样的酱油绝对是佳品，通常很难见到。可是现在人们的节奏加快了，酿制酱油的工艺也在提高，特别是生产速度上来了，为了提高产量与速度就必须添加一些制剂，今天我们食的酱油几乎就没有不添加一些其他制剂的，所以今天的酱油已经与我们老祖宗食的酱油有了根本上的不同。
写过一个讲酱园的文章，名字记不得了，可能意思是说酱放在酱缸里发酵，酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油，然后把这些汁取出来要靠抽，因为大酱缸不能倒，这就喊"抽"。
什么是老抽？
酱油的一种。酱油通常会分为生抽和老抽两种。生抽的颜色通常是红褐色的，而老抽的颜色是棕褐色并且表面富有光泽。食到嘴里之后生抽的味道咸中会带有一些甜美，而老抽是经过了提取之后才制造出来的，所以味道会更咸一些。也因此老抽更加适合用来给食物上色。而生抽适合用来制造一些凉拌菜。
老抽的特征？
1、颜色方面：老抽的颜色是非常有光泽的，老抽是加进了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、味道方面：老抽食到嘴里的感觉是比较鲜美的，而且有一点甜味。
3、老抽用途：通常情状下，老抽加到菜里面是为了着色用的。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
4、老抽的制造：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品行量比生抽酱油更加浓郁。