月饼面咋和面又软又酥?月饼面怎么和面?
月饼面咋和面又软又酥?
1.
准备一个干净的盆子,里面放入转化糖浆80克,食用油100毫升,用工具混合搅拌均匀。
2.
接着放入面粉500克,如下图所示。
3.
然后再用筷子搅拌成面絮状。
4.
接着再用手揉搓成光滑的面团。
5.
发酵50分钟,如下图所示。
6.
过50分钟以后直接将面盆15克擀成圆形月饼皮,如下图所示,成品图。
月饼面怎么和面?
答:转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。
、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。
月饼面怎么和?
月饼和面的时候先将适量中筋面粉倒入盆中,倒入油和糖浆充分揉捏,等面团成团后加入碱水进行发酵
1.广式月饼皮可以用糖浆、花生油、碱水和中筋面粉进行加工,揉好的月饼皮发酵两个小时就可以使用了。
2.冰皮月饼皮可以用白砂糖,纯牛奶,糯米粉,玉米淀粉及黄油调配,调配好的面皮上锅蒸20分钟即可,在出锅没凉透的时候加入黄油可使口感更佳
月饼面的制作需要用到低粉、水、油和生酵母。一般的比例为低粉:水:油=5:3:1,不同的月饼品种可能会有些差异,比如喜欢口感更松软的话,低粉的比例应该略微高一些。
以下是基本的面团制作步骤:
1.先将低粉和生酵母混合均匀;
2.逐渐加入水揉成面糰,让其充分吸收液体;
3.加入油,揉成光滑的面团,注意油不能加太多;
4.放在温暖的地方发酵至2倍大小即可做成月饼。
需要注意的是,制作面团时一定要用手揉,不能用食品加工机或面包机等工具搅拌,这会影响发酵效果和面团质地。
在家做月饼的面怎么和?
您好!做月饼的面需要用到低筋面粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。
制作月饼时,先在碗内倒入油、糖浆和枧水。倒入300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。将搅拌好的面团进行揉搓。发酵半个小时以上备用即可 。
用料:面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。
做法:
1、在大碗里加入200克转换糖浆,6克枧水,90克花生油,充分搅拌融合。
2、分次加入280克中筋面粉,边倒边用刮刀翻拌,翻拌没有干面粉,成面絮状。
3、下手揉成团,用保鲜膜包好,将面团松弛至少2小时。
4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒,炒到颜色变黄闻到香味就可以了,盛出放凉备用。
5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟,用小火不停的滑动,听到锅里“啪啪啪”的响声,白芝麻的颜色开始变黄,说明炒好了,盛出晾凉。
6、五仁月饼里面的馅料,用的是蔓越莓,花生,南瓜仁,瓜子,黑白芝麻,核桃仁都要原味的,直接放烤箱烤熟,把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中,用擀面杖稍微擀碎一些。
7、把所有的混合在一起搅拌均匀,然后加入蜂蜜80克,80克花生油,最后加入10克白酒,搅拌均匀。
8、分次加入炒好的糯米粉,只要可以抓着成团就可以了,如果太干了可以加点凉白开。
9、醒好的面分出相等的小面团,馅料攥成一个团,用的月饼模是75克的,馅儿是45克,皮子是30克。
10、取一个饼皮小剂子,再按压成饼皮,放上一个五仁馅儿,用虎口处往上推挤收拢,搓成圆团,裹一层薄熟熟糯米粉,放进模具压成型,月饼做好摆放在烤盘里,在表面上少量喷雾点清水,防止饼皮干裂。
11、烤箱190度预热5分钟,烤盘放入烤箱先烤5分钟定型,取出刷上一层薄薄的蛋液,再把烤盘放进烤箱里烤10分钟。
12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右,这样再吃月饼口感会更好。
月饼面咋和?
将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团,约20分钟
加入软化的黄油30克,继续揉面20分钟,至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大
将发酵好的面团取出,排气,滚圆,松弛15分钟
将松弛好的面团擀成长方形,均匀的抹上面包馅,卷起,切成段,放入纸模中,盖上保鲜膜,进行整形发酵至2倍大
发酵好后,表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为标准)烤箱提前10分钟预热,190度,第二层,18-20分钟即可
月饼的和面方法即做法:
主料:低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)
辅料:转化糖浆 (85克)、枧水 (2克(碱:水=1:4))、色拉油 (30克)
做法步骤:
一:准备材料,称量好转化糖浆,10克碱加入40克水,碱水调匀,糖浆里加入2克碱水。
二:分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油。
三:调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。
四:搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
五:取250克白芸豆沙馅,加入100克熟粉搅拌均匀,拌好的月饼馅。
六:取出冷藏好的月饼皮,取15克月饼皮,揉圆,取50克月饼馅,揉圆。
七:手上沾熟粉,包裹月饼,包好的月饼,用月饼模压出自己喜欢的图案。
八:压好的月饼,表面喷少量水,烤箱预热180度,中层放入月饼。
九:5分钟后,表面微微上色后取出,略凉时,表面刷蛋液。
十:再次入烤箱,180度10分钟左右即可。