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月饼面咋和面又软又酥?月饼面怎么和面?

wolekan 09-13 2次浏览 1条评论
  1. 月饼面咋和面又软又酥?
  2. 月饼面怎么和面?
  3. 月饼面怎么和?
  4. 在家做月饼的面怎么和?
  5. 月饼面咋和?

月饼面咋和面又软又酥?

月饼面咋和面又软又酥?月饼面怎么和面?

1.

准备一个干净的盆子,里面放入转化糖浆80克,食用油100毫升,用工具混合搅拌均匀。

2.

接着放入面粉500克,如下图所示。

3.

然后再用筷子搅拌成面絮状。

4.

接着再用手揉搓成光滑的面团。

5.

发酵50分钟,如下图所示。

6.

过50分钟以后直接将面盆15克擀成圆形月饼皮,如下图所示,成品图。

月饼面怎么和面?

答:转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。

、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。

高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

月饼面怎么和?

月饼和面的时候先将适量中筋面粉倒入盆中,倒入油和糖浆充分揉捏,等面团成团后加入碱水进行发酵

1.广式月饼皮可以用糖浆、花生油、碱水和中筋面粉进行加工,揉好的月饼皮发酵两个小时就可以使用了。

2.冰皮月饼皮可以用白砂糖,纯牛奶,糯米粉,玉米淀粉及黄油调配,调配好的面皮上锅蒸20分钟即可,在出锅没凉透的时候加入黄油可使口感更佳

月饼面的制作需要用到低粉、水、油和生酵母。一般的比例为低粉:水:油=5:3:1,不同的月饼品种可能会有些差异,比如喜欢口感更松软的话,低粉的比例应该略微高一些。

以下是基本的面团制作步骤:

1.先将低粉和生酵母混合均匀;

2.逐渐加入水揉成面糰,让其充分吸收液体;

3.加入油,揉成光滑的面团,注意油不能加太多;

4.放在温暖的地方发酵至2倍大小即可做成月饼。

需要注意的是,制作面团时一定要用手揉,不能用食品加工机或面包机等工具搅拌,这会影响发酵效果和面团质地。

在家做月饼的面怎么和?

您好!做月饼的面需要用到低筋面粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。

制作月饼时,先在碗内倒入油、糖浆和枧水。倒入300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。将搅拌好的面团进行揉搓。发酵半个小时以上备用即可 。

用料:面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。

做法:

1、在大碗里加入200克转换糖浆,6克枧水,90克花生油,充分搅拌融合。

2、分次加入280克中筋面粉,边倒边用刮刀翻拌,翻拌没有干面粉,成面絮状。

3、下手揉成团,用保鲜膜包好,将面团松弛至少2小时。

4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒,炒到颜色变黄闻到香味就可以了,盛出放凉备用。

5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟,用小火不停的滑动,听到锅里“啪啪啪”的响声,白芝麻的颜色开始变黄,说明炒好了,盛出晾凉。

6、五仁月饼里面的馅料,用的是蔓越莓,花生,南瓜仁,瓜子,黑白芝麻,核桃仁都要原味的,直接放烤箱烤熟,把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中,用擀面杖稍微擀碎一些。

7、把所有的混合在一起搅拌均匀,然后加入蜂蜜80克,80克花生油,最后加入10克白酒,搅拌均匀。

8、分次加入炒好的糯米粉,只要可以抓着成团就可以了,如果太干了可以加点凉白开。

9、醒好的面分出相等的小面团,馅料攥成一个团,用的月饼模是75克的,馅儿是45克,皮子是30克。

10、取一个饼皮小剂子,再按压成饼皮,放上一个五仁馅儿,用虎口处往上推挤收拢,搓成圆团,裹一层薄熟熟糯米粉,放进模具压成型,月饼做好摆放在烤盘里,在表面上少量喷雾点清水,防止饼皮干裂。

11、烤箱190度预热5分钟,烤盘放入烤箱先烤5分钟定型,取出刷上一层薄薄的蛋液,再把烤盘放进烤箱里烤10分钟。

12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右,这样再吃月饼口感会更好。

月饼面咋和?

将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团,约20分钟

加入软化的黄油30克,继续揉面20分钟,至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大

将发酵好的面团取出,排气,滚圆,松弛15分钟

将松弛好的面团擀成长方形,均匀的抹上面包馅,卷起,切成段,放入纸模中,盖上保鲜膜,进行整形发酵至2倍大

发酵好后,表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为标准)烤箱提前10分钟预热,190度,第二层,18-20分钟即可

月饼的和面方法即做法:

主料:低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)

辅料:转化糖浆 (85克)、枧水 (2克(碱:水=1:4))、色拉油 (30克)

做法步骤:

一:准备材料,称量好转化糖浆,10克碱加入40克水,碱水调匀,糖浆里加入2克碱水。

二:分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油。

三:调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。

四:搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

五:取250克白芸豆沙馅,加入100克熟粉搅拌均匀,拌好的月饼馅。

六:取出冷藏好的月饼皮,取15克月饼皮,揉圆,取50克月饼馅,揉圆。

七:手上沾熟粉,包裹月饼,包好的月饼,用月饼模压出自己喜欢的图案。

八:压好的月饼,表面喷少量水,烤箱预热180度,中层放入月饼。

九:5分钟后,表面微微上色后取出,略凉时,表面刷蛋液。

十:再次入烤箱,180度10分钟左右即可。

月饼面的做法和配方
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浅夏悠然
月饼面的做法和配方详细介绍了如何制作美味的月饼面,包括材料准备、制作过程以及注意事项,该书采用简洁明快的语言风格指导读者制作出可口的饼干底料和各种口味的填充物与装饰品;同时还提供了一些关于成分选择与使用比例方面的实用技巧及营养学分析以保证其科学合理性和适用性强的特点——可以说为众多爱好者们提供了一个不错的参考方向!
浅夏悠然2024-06-01 22:27:47回复