清汤火锅汤底做法？如何自制清汤火锅底料？
清汤火锅汤底做法？
清汤火锅底料的做法一 火锅底料制造前的原料预备： 火锅主料 牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。 火锅所需调料： 老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。 加工制造
1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，进开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放进一锅中，加进清水3000克，先用大火烧开，撇往浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放进火上烧开，加进精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化进汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放进小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加进，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状;将鸡茸挤压成一团，陆续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀进火锅中，加进味精即为汤卤。
2、牛毛肚洗净，撕往筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕往膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮往油层，进开水中迅速氽一下，捞起切段封用;午餐肉切片，鸭掌洗净，刮往粗皮，冬瓜往皮，切片;各种素菜洗净，理好;以上各料分别装进盘，围在火锅四面待用。
3、将火锅烧开，撇往浮沫，先加进鸭掌煮起，烫食各料。 另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分进味碟，每人一份，蘸着食。 火锅底料成品特征： 用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。 火锅底料制造的注重事项： 制造清汤的要害是原料上等、工序精美，以免影响火锅的品感;各种主料的片要均匀，厚薄一致;食的中途要添加汤及精盐等，利于调味;火锅的清汤可以饮用。 清汤火锅底料的做法二：牛骨汤 牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能食很多天，天天食……爽! 牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放进冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开得快些)，水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽)
1、食材：羊肉500克、山药800克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红枣适量、党参适量、黄芪适量、枸杞适量。
2、新奇羊肉切小块；羊肉冷水下锅，加葱、姜、蒜、花椒往膻。
3、水开后，捞出水中的浮沫，捞出羊肉后，放进冷水中清洗干净。
4、砂锅中加进豆浆，倒进羊肉，加姜、红枣、党参、黄芪。
5、小火煮开后，加山药，煲30分钟，加进枸杞关火焖几分钟。
6、出锅前加点盐即可。
食材：筒骨（500克）鸡架（450克）清水（2000克）红枣（50克）葱（10克）姜（15克）料酒（8克）牛奶（100克）
做法：
步骤1: 大葱，红枣，枸杞洗净切好备用。
步骤2: 锅内倒适量清水，放进筒骨和鸡架，放进葱姜和料酒。大火烧开，焯水2分钟，捞出装盆备用。
步骤3: 将焯好水的筒骨和鸡架放进锅内，加进清水。
步骤4: 盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时，熬好的高汤，加些精盐。
步骤5: 清汤锅底就做好啦，无敌美味又好食。
如何自制清汤火锅底料？
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放进开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
然后放进锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打往浮沫后改用小火吊出鲜味。
舀出300克吊制好鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。
将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒进汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，5分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。
再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸陆续在汤中熬制。
然后捞往鸡茸，将汤倒进火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置
清汤火锅底料怎么做才好食？
清汤火锅底料要想好食，要先用，鸡，或者排骨，棒骨之类的食材，先熬汤，熬好了汤之后，再加进，蕃茄，各种自己喜欢的菌菇之类，大葱，姜，蒜之类的食材，来进行熬汤，喜欢味道鲜美的，还可以加进味精，鸡精调味，清汤火锅的要好食，它的精华就是熬制的汤底。
自制清汤火锅底料
用料
玉米段3段，红枣 3颗，干笋 一小片，干香菇 3朵，虾米（海米） ，一小把大葱/香葱 适量，金针菇 1小把，盐和糖 适量，清水 适量生姜 3片
自制清汤火锅底料的做法步骤
步骤 1
将所有的素材清洗干净。大葱切成段，假如是香葱的话打结即可，笋片比较大的话，改刀切小一点，生姜切成片。
步骤 2
锅中加进清水，将所有素材放到里面，加进糖和盐、油大火煮开，然后再开小火慢煮就行了，煮到所有的素材都软化，就可以烫菜了。
自制清汤火锅底料需要预备很多原素材，不过也是看个人喜欢的口味放料，一般火锅底料都会放红枣，葱，姜，蒜，还有干香菇，西红柿，再放点大料，盐，鸡精，耗油，还可以把松花蛋切成四分放进往，喜欢辣的朋友可以放小米辣，然后放水让它先开锅，这样的清汤火锅也很有食欲的。