家常炖鱼怎么做？家常炖鱼的做法？
家常炖鱼怎么做？
简介
特征：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。
素材
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法
【原料预备】将鱼洗净往头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
【进锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放进五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放进一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放进，汤至原料下一厘米。
2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。假如汤多可以开盖烤一下余外的汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
1、草鱼1条，往掉内脏，往掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能往掉一些腥味。
2、斜刀打花刀，这样更进味。
3、剁成大块。
4、鱼块冲往血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜。
5、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉。
6、放进锅里，煎到两面金黄。
7、开大火，顺锅边淋进米醋，快速盖上盖子。
8、让醋往腥挥发20秒左右，倒进开水，水量和鱼齐平。
9、放进葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
10、放进酱油调色，加进白糖，放进盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上进味。
11、汤汁到一半的时候放进香菜，尖椒切成圈也一起放进锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味，晃动锅防止粘锅，关火出锅。
最近很多朋友咨询关于的问题，今天的这篇体会就来聊一聊这个话题，期看可以扶助到有需要的朋友。
方法/步骤
1
食材：鱼，生姜，大蒜，辣椒，花椒，食用油，盐，鸡精，醋，酱油。
2
首先把大葱，大蒜，清洗干净，放进盘中备用，大葱和大蒜是用来爆香的，大蒜切成片还有大葱切成段放进盘中备用。
3
之后把鱼清洗干净，用刀子在鱼的背部划开，放进盐浸泡半个小时的样子，放盐的时候两勺就可以，不可放进过多的量。
4
预备待炒，锅中放进适量的食用油，把花椒放进锅中爆香，把腌制好的鱼放进锅中煎炒，煎炒的时候要往返翻腾，不可把鱼煎焦了，直到煎成姜黄色为止。
5
煎好的鱼把大蒜，生姜，放进锅中翻炒直到炒出香味，最后锅中放进水，小火进行慢炖，这样炖出来的鱼会有香味的，汤汁也是很有营养，很美味的，试试吧。
用料 ：
草鱼1条 姜5片
葱2根 料酒1勺
啤酒半瓶 大蒜6瓣
老抽1勺 盐少许
生抽2勺 洋葱半个
金针菇1把 尖椒2个
小米椒2个 老干妈2勺
具体做法 ：
1、草鱼切块，鱼块提前用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许老干妈腌制20分钟；
2、锅内倒油，下葱姜蒜，有八角胡椒可以放少许。炸出香味关火倒进炖锅；
3、炖锅中展上洋葱和金针菇；
4、倒进鱼块，加半瓶啤酒；
5、大火煮开以后加小米椒和尖椒，少许青蒜提香；
6、小火炖5分钟，即可。
用料：鱼、葱段10g，姜片3g、蒜片3g、油5ml、干辣椒1g、生抽5g、水300ml、料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根。
步骤如下：
1、预备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类往内脏。
2、起锅放进油5ml，倒进葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香。
3、再加进生抽5g，水300ml。
4、放进鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。
5、这样美味的家常炖鱼就最好了，装盘即可。
家常炖鱼的做法？
鲜鱼往鳞往鳍往腹往鳃，清洗干净，沥干水分。
紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
香味飘出时，把鱼平展进锅，中火煎制。
沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
添加刚要没过的热水。
添加糖。
加一勺豆瓣酱。
中火慢炖至汤汁过半。
添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
('食材预备')
鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。
'方法步骤')
1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。
2.净锅置于火上，下进五花肉，煎至变色出油后舀出待用：
3.锅内再添一些油，下进鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。
4.放进取骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放进料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒进淹过锅内素材的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放进豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。