四川原味香肠配料10斤？江苏原味香肠配方比例？
四川原味香肠配料10斤？
原味香肠10斤肉配料比例是：
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
江苏原味香肠配方比例？
1、用料：猪肉三份肥七分瘦10斤、盐75克、糖150克、酱油80克、老抽20克、五香粉20克、鸡精90克、高度白酒200克、姜汁100克
2、做法：猪肉洗净切成小丁。添加所有素材拌匀腌制4小时以上。腌制肠衣洗好后用清水泡一小时。
原味香肠配方？
猪腿肉10斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺
辅料：红曲粉10克
做法
1.肠衣洗往表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣足够泡开，这样会好套很多
2.猪肉用热水洗净，往皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.在肉条里放进盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放进生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要
5.把肉跟调味料拌匀
6.肠衣泡好以后在一头打个结
7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.把肉全部灌进肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
9.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎几个洞即可！、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺
辅料：红曲粉10克
做法
1.肠衣洗往表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣足够泡开，这样会好套很多
2.猪肉用热水洗净，往皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.在肉条里放进盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放进生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要
5.把肉跟调味料拌匀
6.肠衣泡好以后在一头打个结
7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.把肉全部灌进肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
9.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎几个洞即可！
配方是料酒250克、葱姜各50克、花椒粉5克、盐50克、味精50克、食用葡萄糖30克。
制造：
1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌进肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
南京原味香肠配方？
原料： 净猪肉10斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比 9:1，最好用猪前膀肉）
配料准则：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。（如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想食有香油味的香肠，也可不放香油）。