山姆鲜肉月饼做法？鲜肉五仁月饼馅料最佳配方？
山姆鲜肉月饼做法？
首先准备200克低筋面粉，50克油，80克水，12克白砂糖。
然后将以上材料混合在一起揉成团，覆上保鲜膜，醒面20分钟。 在150克中筋面粉里面加入70克油，搅拌均匀后醒发40分钟。
4. 在200克肉泥里面加入生抽、白砂糖搅拌均匀。之后分三次加入清水搅拌成肉馅。将醒发好的面皮擀成薄片。在上面放上醒发好的油酥。
之后将头尾卷起来，再次擀平。再去头去尾平均切成块。将每一块擀成圆形。之后在里面包肉，馅料收口捏紧。放入烤盘，刷上蛋液。之后在上面印一个花样。
最后放入烤箱170摄氏度烘烤25分钟鲜肉月饼就做好了。
1.做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。
2.做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。
3.做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。
4.将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。
5.把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。
6.面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。
7.将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。
食材清单
水油皮 、 中筋面粉 500克 、 猪油 100克 、 开水 280克 、 玉米油 70克 、 油酥 、 猪油 200克 、 中筋面粉 400克 、 鲜肉馅料 、 黑毛猪肉靡 1000克 、 盐 20克 、 老抽 70克 、 糖 50克 、 白酒 6克 、 葱姜水 150克
烹饪步骤
步骤1/19
将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮
步骤2/19
水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
步骤3/19
大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开
步骤4/19
用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间
步骤5/19
长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住
步骤6/19
继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住
步骤7/19
擀好的面从一头卷起
步骤8/19
两头多出的地方也不要浪费，往里塞
步骤9/19
下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置
步骤10/19
皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住
步骤11/19
包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费
步骤12/19
整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破
步骤13/19
倒入可食用色素加水盖印章
步骤14/19
混合均匀后放两张餐巾纸吸附
步骤15/19
印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅
步骤16/19
直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的
步骤17/19
风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态
步骤18/19
出炉，轻轻一夹，酥到掉渣
用料：鲜肉月饼适量、烤箱一个1、首先先准备好适量的鲜肉月饼，如果是冷冻的鲜肉月饼的话，则要事先放置常温。
2、然后把烤箱扭180度，事先预热3-5分钟。
3、然后把月饼放进烤箱里，扭180度，烤15分钟。
4、若还剩月饼没有及时吃完，可以在吃前再180度烤5分钟。
鲜肉五仁月饼馅料最佳配方？
五仁月饼配方：
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1．砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2－3星期前制作比较稳定。
小高姐酥皮鲜肉月饼最正宗的做法？
— 食材清单 —
主料:猪绞肉500g，料酒20g，生姜粉2g，家乐鸡精3g，生抽30g，蛋清1个，生粉10g，老汤50g，香油5g，香葱末50g，熟白芝麻10g
水油面团：中筋粉300g，猪油80g，水160g
油酥面团：中筋粉200g，猪油100g
— 烹饪步骤 —
1· 先准备馅料。
2· 所有调料都加到肉馅里，最后加家乐鸡粉。放入冰箱冷藏腌渍2小时以上。
3· 准备水油面团和油酥面团。包保鲜膜静置一小时后待用。
4· 馅料里等包的时候再加入香葱和芝麻。
5· 馅料分成小球，冷藏待用。
6· 水油面和油酥面分割成每个25g和15g。
7· 包好揉圆静置10分钟。
8· 擀卷两遍。
9· 包入馅料成圆饼，放入预热烤箱160度烤15分钟。
10· 翻个面再烤15分钟。
11· 最后翻回来烤5分钟就可以了。
12· 烤好的鲜肉月饼，美美的开吃吧。