秘制蒜香排骨怎么做？蒜香排骨绝密配方？
秘制蒜香排骨怎么做？
一斤肋排剁成小块。注意剁的时候要用刀的后半部份，这样比较省力。
肋排放入加了适量小苏打的清水中反复的揉洗，去掉血水的同时嫩化肋排的肉质。然后再用清水冲洗两遍，彻底洗去小苏打。
大蒜100克，剁成蒜末。
把肋排彻底挤干水分，方便入味。倒入大蒜末，盐，适量糖，半个蛋液，胡椒粉以及料酒抓匀腌制一个小时。想要更加入味的话可以多腌几个小时，甚至过夜。
到时间后，放入50克玉米淀粉，15克面粉或者米粉把排骨抓匀，再次腌制5分钟。
起油锅先把油温升到四成半（120-130度），把排骨一块块的下锅浸炸。全部放进去后转小火，慢慢炸约7~8分钟。
到时间排骨飘起时，即可捞出控油。此时把锅内油温升到5成（150度），下排骨用大火炸15秒左右，把排骨炸酥炸脆。捞出控油即可。
这种做法家庭用足够了，简单易行。但缺点也非常明显，首先因为没有色糊，色泽不够金黄。其次，蒜末炸久了会有微微的苦味，影响味觉。最后，只用淀粉和面粉导致蒜香骨不够酥脆，口感有欠缺。
主料：排骨适量
辅料：花生油适量、葱适量、花椒适量、干红辣椒适量、生抽适量、老抽一点、蚝油适量、生粉适量、蒜蓉适量、八角一个、姜适量、蒜适量
蒜香排骨的做法步骤
1.准备排骨适量。
2.清水浸泡半个小时。
3.洗净血水。
4.蒜剁成蓉，一半腌制，留一半炒制用。
5.排骨上撒上葱姜蒜，花椒，干红辣椒，倒入适量盐，生抽，老抽，蚝油。
6.撒入蒜蓉，适量生粉。
7.抓拌均匀，盖上盖儿腌制三四十分钟。
8.锅内适量油烧四五成热，太热易一下子把排骨炸糊。
9.小火慢慢炸15分钟左右。一定要小火。
10.炸至排骨减棕红色。
11.捞出滤油备用。
12.锅内留一点儿底油，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，八角小火炒出香味儿。
13.炸好的排骨倒入。
14.翻炒几下，排骨干松不油腻，蒜香浓郁关火盛盘。
1 排骨买的时候叫商家砍成段，先杷排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再把排骨清洗干净，沥干水分备用。蒜去皮切碎，葱清洗干净切段备用。
2 姜去皮洗干净切片，再把蒜末、葱段、姜片放入装了排骨的容器内，加入油、生抽、花椒粉，盐、料酒、干淀粉各适量，再把排骨和调料抓均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半个多小时。
3 把腌制好的排骨拿出来放入炸蓝里，不要重叠，锅烧热倒入油，油烧至七、八成热时，放入腌制好的排骨、用中火炸至两面金黄就可以了。
蒜香排骨绝密配方？
生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜，葱姜蒜粉（味好美的）。调和均匀。我的配料都是用ml剂量，不要以为我弄错，因为我用的是烘焙专用的量勺。另外，在食材的选料上也是很有讲究的，排骨必须是新鲜的，而且如果能弄到自家养的土猪，猪肉鲜嫩，味道会更加先美。这次就分享这些。
用料
猪肋排 3根（500g左右）
蒜 3瓣
料酒 15ml
葱姜蒜粉 10ml
花椒粉 5ml
蚝油 15ml
生抽 40ml
老抽 15ml
蜂蜜 25ml
青椒红椒洋葱末 适量
做法步骤
1、猪肋排三根（516g），每根分两段，洗净后沥干水分
2、蒜瓣去壳，洗净。我用了三瓣。如果蒜小可以适当多一点
3、压成蒜泥
4、生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜，葱姜蒜粉（味好美的）。调和均匀。我的配料都是用ml剂量，不要以为我弄错，因为我用的是烘焙专用的量勺。
5、加入蒜蓉，混合均匀
6、倒入猪肋排中，使腌料和肉充分接触，可以按摩一下
7、放入冰箱冷藏腌制，中途给肋排翻身，这样入味均匀。我腌制了6个小时（中午11点腌制的，17：00烤制）
8、用锡纸包裹肋排
9、依次放入烤盘
10、预热好烤箱，上下烤中层，190°，45分钟
11、取出烤盘，取出锡纸。
12、洋葱末、青椒末、红椒末
13、撒上蔬菜末，继续回炉烤10分钟
14、出炉。
老饭骨蒜香排骨最正宗的做法？
1.
首先准备排骨500克，如下图所示。
2.
接着放入蒜末50克，生抽15毫升。
3.
然后再用手抓拌均匀。
4.
接着加入玉米淀粉150克。
5.
用手抓拌均匀。
6.
锅中放入食用油30毫升，小火加热到六成热。
7.
然后再把排骨500克放入其中，炸至两面金黄即可。
8.
两面金黄即可捞出，如下图所示，蒜香排骨就做好了。
蒜香排骨正宗做法详解？
1、食材：排骨500克豆豉25克蚝油1勺，酱油2勺，米酒1勺，姜末适量，蒜末适量，胡椒粉适量，白糖适量，淀粉1勺，盐少许。
方法/步骤：
2 、排骨切段，加清水泡20分钟。
3、把控干水分的排骨放进碗中，加入2勺酱油，适量白糖、胡椒粉、盐。
4、再加入1勺蚝油、1勺米酒、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5、起锅烧油，下姜末、蒜末、豆豉爆香6、把炒好的豆豉放入排骨中，搅拌均匀。
7、隔水清蒸15分钟即可。
先把排骨用清水清洗干净后放入大盘中，加入没过排骨的清水和少许的食用碱浸泡半个小时，加食盐碱（或者食用小苏打）的目的是能更好地去除血水和去除肉腥味，同时还可以起到松花肉质的目的，使排骨更加鲜嫩。
广东金牌蒜香排骨配方？
用料:排骨 一斤、蒜 1头、小葱 一把、红葱头 一个、蒜粉 2克、生粉 适量、盐 一勺、太太乐原味鲜头道生抽 20克
金牌蒜香排骨的做法步骤
步骤 1
肋排斩成大段块，用盐抓匀腌制10分钟以上。
步骤 2
蒜瓣放入料理机中，加少许水打10秒左右，滤出蒜蓉，蒜汁留用。
步骤 3
蒜汁倒入排骨中，用来腌制排骨，蒜蓉用清水清洗几次。
步骤 4
锅内倒油，烧制30秒左右，倒入挤干水分的蒜蓉，中小火搅拌炸制。
步骤 5
炸至金黄色，捞出放在厨房用纸上备用。
步骤 6
腌制好的排骨，用原味鲜头道生抽和蒜粉调味，撒上生粉。
步骤 7
处理好的排骨放入6成热的油锅中，炸至两端骨头露出后，大火复炸1分钟。
步骤 8
排骨摆盘，撒上炸好的金蒜，用葱花和红葱头装饰即可食用。
