腌制白萝卜变红还能吃？怎样用萝卜腌菜？
腌制白萝卜变红还能食？
放盐腌完感觉是会变软的，所以应该不是为了保持脆度。进味是一方面，究竟假如直接把萝卜放进调料汁里腌，这时萝卜里出来的水分就会冲淡调料汁。
还有一方面是为了往除萝卜的辣味，那个辣味会随着水分跑出来，我食新奇萝卜和放腌出水的萝卜对比了一下，放了盐的，萝卜的辣味确实变淡了。
怎样用萝卜腌菜？
食材：白萝卜
辅料：小米椒、大蒜、生姜、野山椒
调料：食盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、蚝油
【腌萝卜】—— 清脆爽口
1.下面开始预备食材
大家做的时候最好抉择这种白萝卜，口感清脆还略带微甜，腌出来的口感更好。
预备白萝卜一个，削往外皮，清洗干净，切成均匀宽条放进盆中，撒进一些食盐，用手挠匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时往除辛辣味。
萝卜一定要先杀出水分再腌制，这样食起来更加清甜并没有苦涩感，也更轻易进味。
2.下面开始预备腌料
预备小米椒几根，切成圈；大蒜几粒，拍扁；生姜一块，同样拍扁；加进鸡精2克，白糖15克（喜欢食甜一点的糖可以多放一些），陈醋10克，生抽10克，蚝油5克，再放进适量的野山椒水和野山椒，加进小半碗凉开水稀释一下以免盐味过重。
3.下面开始腌制
30分钟以后，胡萝卜已腌出很多水分，清洗干净上面的盐分，挤干水分放进碗中，加进几片柠檬，倒进调好的料汁，料汁的高度最好没过萝卜条，这样腌出来的味道更加均匀，用保鲜膜盖住放进保鲜柜中密封腌制30分钟。
30分钟以后，把萝卜条搭在一起摆好造型，放上柠檬片和小米椒，美味即成。（嫌麻烦的朋友这一步可以不做）
好了，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
农村大缸腌制整个萝卜的方法？
1、往一个洗净晾干的腌菜缸放置在通风处，如下图所示。
2、向缸内倒进适量食盐，如下图所示。
3、倒进食盐后再加进适量开水，如下图所示。
4、取一洗净晾干的竹竿将水和食盐混合均匀，如下图所示。
5、待混合盐水变温后，放进洗好的整个萝卜，如下图所示。
6、取一块石头放进缸内，如下图所示。
7、确保石头将萝卜完全压进盐水内浸泡，如下图所示。
8、取一个木板盖在腌菜缸上，将其密封，如下图所示。
9、待密封浸泡20天后，腌制萝卜就完成了，如下图所示。
10最后整个萝卜就腌好了。
【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
【具体制造方法】：
1、新奇的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。
2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着适宜就好。
3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。
4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。
5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进往往，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开食。
用粗盐腌制比较好 ，预备一个缸，刷干净，晾干，萝卜洗净晾干，缸内放进一层萝卜，撒上一层粗盐，再放进一层萝卜，撒上一层粗盐，这样摆好，盖上盖子，不要进进脏水或生水，一周以后翻一下，腌制一个月就能食了，保证不招白头。
水萝卜30个，盐30克，白酒25克，白醋500克（1瓶），白糖250克，老抽20克，味精、鸡精、姜适量。
大缸腌萝卜的做法步骤：
步骤 1
水萝卜洗净，放到刷好的缸里，摆两层之后撒盐大约20克、加进白酒25克，白醋500克（1瓶），白糖250克，老抽20克，味精、鸡精、姜适量。
步骤 2
陆续摆直到缸内萝卜装满，再撒10克盐，倒进纯净水，没过萝卜即可
步骤 3
夏天河边捡来的石头，用白色的布包好，压到萝卜上
步骤 4
盖盖子，大大小小萝卜放了30个左右，放在储躲室里，发酵腌制时间在40天以上，确保萝卜酸透。
步骤 5
腌好的是发软，变黄，酸酸甜甜的口感
步骤 6
捞出两个清洗一下，切丝，酸甜可口嘎嘣脆。
腌萝卜一般腌多少天？
15天。
腌萝卜是用萝卜腌制而成的一道家常菜，具有鲜、香、甜等特殊风味。在加工腌制时尽量抉择质地脆嫩、新奇、成熟度适宜、组织致密光滑和口味甜甜的萝卜品种。腌制萝卜中含有亚硝酸盐，腌制时间达到十天时亚硝酸盐逐渐消失，至十五天时萝卜咸菜可正常食用。腌制时意见将萝卜切成较大的长条状，方便进味。腌制配料有醋、酱油、辣椒面、麻椒面、芝麻、糖、盐、炖肉料包、姜、味精、水。依据个人口味的不同，可适当调整腌制的时间，在十五天的基础上延长三只五天或最多缩短三天，切记不得低于十天。
15天左右
萝卜一般需要腌制15天左右可以食，但不意见过量食用腌制萝卜。具体内容如下：萝卜中含有一定的硝酸盐，而在进行腌制的过程中会与微生物发生接触，局部转化为亚硝酸盐，属于有毒物质，
一天，萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了，一般的情状下，只需要腌制一天左右就可以了，假如我们腌制的时候温度非常低的话，那么在腌制的时候需要2-4天，因为我们腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同的，而且腌制的时间越多，萝卜就会变得越软。