炖菜放碱面还是小苏打？有什么不用暴锅的美味炖菜的菜谱吗？
炖菜放碱面还是小苏打？
++炖菜放小苏打。
1.小苏打是碱性物质，可以调剂食材的酸度，增添菜肴口感，煮炖菜的时候会更进味。
2.相对于碱面，小苏打是低的价格且轻易拿到的，在炊具中的化解性也更好，适用领域更广泛。
3.在加进小苏打时，需要少量加进，并且分批加进，最好是在料理的后期加进，以免改变菜肴的口感和颜色。
放小苏打。因为一般情状下是不需要放小苏打的，但是，假如炖不轻易熟的肉，可以适当放点小苏打，这样可以让肉熟的更快些。比如做炖豆角就可以放点小苏打，轻易让豆角翠绿。
炖菜放碱面。
碱面是碳酸氢钠，它有助于炖菜变软，增加菜品香气，并且不会破坏菜的天然色泽，而且能增加菜的营养价值；而小苏打轻易使炖菜变得过于软烂，影响口感。
在炖肉、炖鱼等菜肴中，可以加一小块碱面，将碱面用刀锋磕碎后再加进，炖制过程中时常翻动。
而加小苏打，意见仅在烹调酸性食物时，如做酸菜肉丝等。
炖菜应该放小苏打而不是碱面。
碱面主要是催化发酵，制造馒头、面饼等食品的时候会常用到，假如放进炖菜里面，会导致炖菜的食材变得发硬，质地不佳；而小苏打是一种碳酸氢钠盐，是一种中性物质，非常适合用来煮炖食材，能够扶助烹饪出更加细腻的食物口感。
在烹饪的过程中，假如需要让食材变得更加细腻、柔软，小苏打是一个不错的抉择。
但需要注重的是，在使用小苏打的时候，要避免使用过量，否则会对食材的口感产生不好的影响。
炖菜放碱面。因为碱面是碳酸氢钠，可以中和食材中的酸性物质，使菜肴更加鲜美。而小苏打是碳酸氢钠的一种，但是含量较低，不如碱面中和效果好。所以在炖菜时，放碱面可以使菜肴更加美味。
有什么不用暴锅的美味炖菜的菜谱吗？
分享两款炖菜，不用爆锅。
1.酸菜蹄花汤。主料猪蹄两个，酸白菜半颗，调料，盐，鸡粉，胡椒粉，香油，葱姜香菜
选猪后蹄两个，收拾干净，改刀成块，进冷水锅中焯水，煮出血沫，捞出用水冲洗干净。
将洗净的猪蹄放进高压锅中，加水，沫过猪蹄，加进葱姜，八角一个，桂皮一小块，香叶四片，加进适量料酒往腥，盖上锅盖上火压抑，上汽以后压20分钟，猪蹄熟烂以后，打开锅盖，加进切好的东北酸白菜，再小火炖15分钟后，调进盐，鸡粉，白胡椒，出锅装进汤碗中，淋少许香油，撒进葱花香菜即可。
猪蹄软糯，汤色奶白，咸鲜适口，老少皆宜
2.山药炖排骨
主料，排骨一斤，山药一根。
调料，盐，鸡粉，料酒，葱姜，八角，香叶
做法，山药往皮，切块洗净备用。排骨切块，焯水往血沫洗净，放进锅中加进葱姜八角香叶，放点料酒，加进适量的水，大火烧开，改小火炖至微烂，加进山药块，调味，炖10分钟，出锅撒葱花即可！
汤鲜味美
以上两款炖菜简单易学，营养美味。不用爆锅，适合家庭制做。
（1）玉米排骨汤
排骨焯水往血水浮沫后捞起洗净控干水分；
玉米、排骨加清水、葱姜、料酒炖煮2小时；
撒盐即可起锅；
（2）五花肉
五花肉往毛、切方块，先焯水往浮沫后捞起洗净控干水分；
五花肉加清水、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖炖煮2小时；
撒盐即可起锅，进口即化；
家常炖菜怎么炖？
1. 家常炖菜可以用慢炖锅或者普通锅炖。
2. 慢炖锅炖菜的时间相对较长，但是可以让菜品更加进味，而普通锅炖菜则需要注重火候和时间把握，以免炖煮过度或者不足。
3. 炖菜的时候可以加进一些调味料和配料，如姜蒜、料酒、酱油、盐等，也可以加进一些蔬菜和肉类，如土豆、胡萝卜、牛肉、猪肉等，以增加菜品的口感和营养。