刘一手卤鸡爪正宗制作方法？卤凤爪的正确做法？
刘一手卤鸡爪正宗制造方法？
主料：鸡脚600g；
辅料：盐适量、酱油3大勺、大料3个、桂皮1小块、干红椒20g
卤鸡脚
1.大料3个，桂皮1小块，干红椒30克
2.鸡脚600克洗净，处理好备用
3.把所有的素材，放到锅里加水煮开
4.放凉后，下鸡脚浸泡一晚
5.第2天翻动后，大火煮开，改小火煮20分钟
6.凉后捞起，就可以装盘了，大功告成
用料：
鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
步骤：
1.鸡爪洗净备用。
2.预备香料和生姜汁备用。
香料可以依据各家现有素材预备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪往指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加进清水，放进少许白酒，煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油，下进香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放进辣椒炒出香味。
9.加进适量清水。
10.加进生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放进飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
主料
鸡脚 ：500
辅料
料酒 ，老抽 ，生抽 ，姜，十三香粉 ，冰糖
具体步骤：
第一步，鸡爪洗净，往鸡指甲，假如鸡中掌那里有脏东西也要切掉哦
第二步，水滚后，放鸡脚焯水，不要盖盖子，滚3分钟捞起
第三步，放进冷水，讲鸡爪焯水时的浮物冲干净，捞起沥水备用
第四步，把鸡爪放到烧锅那，倒进清水，稍稍盖过鸡爪，大火煮开
第五步，等水滚了，依次放进调味料，放2勺料酒避腥。放两勺老抽，三勺生抽。放适量冰糖，一勺十三香粉。
第六步，等煮滚之后立刻换小火（最小火哦）慢慢炖1个小时后收汁即可，中途要用锅铲翻拌一下哦
食材换一换食材
鸡爪 10只，生姜 1块，八角 3颗，香叶 5张，生抽 3汤匙，老抽 2汤匙，料酒 1汤匙，白糖 15克，盐 、 鸡精 少许
方法/步骤
1.鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
2.生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽预备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
3.锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干，
4.干净锅里加进1500毫升水，加进八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加进3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒进鸡爪，
5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加进少许鸡精轻轻摇摆一下锅就可以了，
6.然后用筷子夹出（假如烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
7.先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝聚，食起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,
卤凤爪的正确做法？
食材预备：
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
1、首先将鸡爪洗干净，剪掉鸡指甲。
2、锅中加进适量的水，然后加进适当卤料。
3、大火煮沸后加进鸡爪。
4、盖上锅盖，转小火慢卤。
5、鸡爪卤好之后可以稍微放在锅中浸泡一段时间，这样会更进味。
步骤 1
一、鸡爪买回家用清水浸泡，为了往除血水，中间换一两次水
步骤 2
把指甲修剪干净
步骤 3
用适量的盐，料酒，生姜煮一锅水，鸡爪放进煮开焯水
步骤 4
煮开后用流动的水把鸡爪冲洗干净备用
步骤 5
把鸡爪倒进高压锅，加进一包料酒，一碗水（不需要末过鸡爪）老抽，生抽，（喜欢颜色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生姜，大蒜，小葱大结，盐，上气后小火再煮5分钟
步骤 6
我这次做的有点忙，上气后可能煮了10分钟左右了，这个看你自己喜欢。把葱结丢弃
步骤 7
从高压锅取出放进炒锅大火收汁
步骤 8
这个过程需要不断的搅拌，以免粘锅。收汁差不多就可以了
1/7 鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲
2/7 预备好调料
3/7 锅中加水，放进鸡爪，倒进料酒，煮开后撇往浮沫，煮3分钟，捞出
4/7 放进砂锅中，加水没过鸡爪，倒进大料
5/7 放盐，老抽，糖，大火烧开
6/7 中火煮40分钟即可
用料：
鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
步骤：
1.鸡爪洗净备用。
2.预备香料和生姜汁备用。
香料可以依据各家现有素材预备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪往指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加进清水，放进少许白酒，煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油，下进香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放进辣椒炒出香味。
9.加进适量清水。
10.加进生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放进飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
1. 鸡爪洗净，剁往指甲待用，葱切段儿，姜切片；
2. 备好所需香料，煮锅中烧水，加进葱姜；
3. 水开后加进鸡爪和香料，加盐和老抽；
4. 盖锅煮约20分钟，关火，煮好的鸡爪，泡在调料水里，放置一夜，即可食用