炸酱面肉酱怎么做？炸酱面的肉酱怎么做黄磊？
炸酱面肉酱怎么做？
用料
面 150克
肉末 500克
菜籽油 适量
甜面酱 30克
姜末 15克
碗中调料:
酱油 6克
汉源花椒粉 0.5克
盐 1克
蒜泥 3克
白糖 1克
味精 1克
辣椒油 15克
芝麻酱 3克
葱花 5克
做法步骤
步骤 1
肉剁成粒
步骤 2
锅中菜籽油烧至5成热，下进肉粒煸炒；
步骤 3
加进老姜末，大火炒至吐油、出香，加进甜面酱；
步骤 4
甜面酱下锅后快速炒匀、炒香，
步骤 5
加进一碗开水，转中小火熬制。
步骤 6
熬香炒干后起锅。
步骤 7
面碗中加进酱油，花椒粉，盐，蒜泥，白糖，味精，辣椒油，芝麻酱，葱花。
步骤 8
面条下锅煮熟后沥水装碗。
步骤 9
最后加进臊子即可。
炸酱面的肉酱怎么做黄磊？
食材清单
猪后腿肉 500 、 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜 三片 、 八角 2个 、 盐 适量 、 料酒 三勺 、 豆瓣酱 半斤
烹饪步骤
1/9
猪肉切丁，我预备的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢食姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。
2/9
锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放进八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。
3/9
放进肉丁，倒进料酒，再放进剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。
4/9
放进豆瓣酱，也可以在放进少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。
5/9
中小火翻炒，这一步不能停，酱很轻易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉足够炸熟炸透。这期间放进三分之一葱末和蒜末。
6/9
一直炸到油和肉酱分别，并且油变得清亮不混浊阐明就炸好了。
7/9
放进最后三分之一的葱末和蒜末，放进少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。
8/9
香喷喷的炸酱就做好了。
1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，假如是两个人的话）。
2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。
3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5待油烧热后，放进肉丁，煸一煸。
6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒进锅内。这时的火要调成小火。
7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8将切好的葱末倒进锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较适宜）放进酱内，用锅铲搅匀。
9待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。
10食不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放进冰箱内保存，下次再食。最好不要放在露天，以免生毛。
食材：五花肉250克，干酱130克，黄豆酱140克，甜面酱130克，料酒20克，生抽50克，八角10克，花椒5克，葱1根，白糖适量
做法：
1.干酱，黄豆酱，甜面酱，料酒，生抽，水搅拌均匀。
2.五花肉切成肉丁，不要太大；葱切成末，锅里放油，倒进八角和花椒，油刚刚没过调料，小火慢煎。
3.颜色变深，有香味把调料捞出。
4.锅里重新放油，放进干辣椒，肉倒进锅里翻炒，等水分炒干，倒进翻拌均匀的酱。
5.最后预备30克白糖，等锅里的酱冒泡是把糖倒进往，熔化后即可出锅
干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，往皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着预备吧），还有大葱、姜末；
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒往腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒进锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3、酱炒出香味了，然后倒进肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好食，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；
4、这时候可以预备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加进葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
食材
肉 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，老抽 适量，食盐 适量，甜面酱 适量
方法/步骤
1.剁好肉末(肥瘦各一半)，生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。
2.起锅，油热后下进剁好的肉末，用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。
3.油慢慢清凉的时候加进葱姜蒜， 陆续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。加进一点老抽，陆续煸炒。
4.加进适量的食盐，放进甜面酱，陆续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里往。
5.甜面酱炒香之后就可以出锅了
炸酱面肉酱调料配方？
先预备五花肉250克、手擀面500克。
辅料有：黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜，黄酱200克、甜面酱50克，青豆、芹菜段、绿豆芽。
调味料：生抽5克，老抽5克，料酒5克、鸡精2克，白糖一勺.
【制造过程】
1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。
2.锅中放少许油，葱姜蒜爆香，将切好的肉丁放在锅里，中火煸炒把肉丁煸熟，将黄酱、甜面酱放进锅中小火慢熬制20分钟，熬好之后加进调味料，料酒，生抽、老抽、白糖、鸡精，出锅时再点点儿香油，熬好后盛出备用。
3.锅中放水大火烧开，将手擀面放进锅中煮熟捞出，盛在碗中，将炸好的肉酱放在面条上，再把预备好的菜码放在面上。
酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做好了，