冰皮月饼用冰皮粉好还是自己做？冰皮粽子的皮是用什么做的？
冰皮月饼用冰皮粉好还是自己做？
个人意见冰皮月饼还是用冰皮粉好。因为自己做的冰皮用料比例轻易把握不好，这样做出来的月饼可能成型就不太好，影响美看和口感，再者用冰皮粉也比较省事简。
冰皮粉是做冰皮月饼必备的专用粉,其实就是我们俗称的预拌粉,也可以喊冰皮预拌粉。
冰皮粽子的皮是用什么做的？
冰皮粽子的皮通常是用糯米粉、米粉、花生粉等植物性淀粉制造的。
1.糯米粉、米粉、花生粉等植物性淀粉在蒸煮后，可以形成类似于面条的白色坚韧的皮，非常适合做冰皮粽子。
2.相比传统粽子而言，制造冰皮粽子的皮更加柔软，口感清凉，很受消费者欢迎，被广泛用于粽子制造。
冰皮是用冰皮月饼粉加进50ml水搅拌均匀，麦芽糖糖浆加进50ml水，搅拌均匀，慢火加热至微微沸腾后熄火。待糖水较凉后 慢慢加进冰皮月饼粉 搅拌均匀。冰粽的外皮将糯米改为冰皮，做成的外看呈白色的，是在冷冻箱里保存。
冰皮月饼为啥要放糯米粉和粘米粉？
粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。
小麦淀粉，又喊澄面，除了让冰皮看上往更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不意见用其他淀粉代替。
冰皮月饼要放粘米粉，主要是让月饼不要都粘在一起，这样子的话口感比较好，而且外形也比较好看。
糯米粉非常软糯，这样表皮会松松垮垮。
冰皮月饼为什么要用澄面粉？
澄粉就是小麦淀粉，也就是往掉面筋的面粉。放了这个后皮才会有半透明的感觉。包括水晶饺、水晶烧卖等都是要用澄粉做的。冰皮月饼是要粘澄粉的。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制造各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分别出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
什么是冰皮月饼预拌粉？
月饼预拌粉是一种以糯米粉为原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸钠等制成的粉。家庭用的月饼预拌粉在制造月饼时需要添加白油，而通常的工用的月饼预拌粉，不需要添加白油。做冰皮月饼必备的专用粉，称为预拌粉，也可喊冰皮预拌粉。
素材技术：制造冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制造；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一种方法比较简单、方便，节约时间冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。