拔丝红薯的做法?拔丝红薯的做法有吗?
拔丝红薯的做法?
拔丝红薯【菜名】拔丝红薯【所属菜系】浙江菜【特点】呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜【原料】红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克。【制作过程】
1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。
蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。 8回答者:wj_0925
拔丝红薯的做法有吗?
红心红薯[3]250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。
1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。
2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘
拔丝地瓜的做法?
原料:红薯、白糖、芝麻、水、油。
做法步骤:

第1步、把红薯洗干净。

第2步、去皮。

第3步、红薯切滚刀块备用。

第4步、准备芝麻,白糖和清水。

第5步、锅中倒油,油温七八成热把红薯倒进去炸至金黄色捞出。

第6步、炸好的红薯控油。

第7步、锅中留底油,把水和清水放进去小火不停的用铲子搅动。

第8步、慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色。

第9步、倒入炸好的红薯块和芝麻快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
食材:地瓜适量、白糖少许、面粉少许、淀粉少许、食用油适量。
做法:
1、地瓜去皮切成小块。
2、用面粉和淀粉调成的稀糊,比例7;3。
3、地瓜块均匀的裹上一层淀粉,拖稀糊下油锅炸。
4、炸至外表金黄酥脆,捞出沥油。
5、倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
6、中小火翻炒让糖均匀受热,转小火不停炒至溶化。
7、炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
8、倒入炸好的地瓜块。
9、快速翻炒让糖汁均匀的裹在土豆上,离火出锅。
拔丝红薯做法一:
食材:红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。
做法介绍:
1、先将红薯洗净去皮,然后切成滚刀块,切好的红薯用开水烫一下,大概一分钟左右。
2、然后将红薯控干水份,接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。
3、将食用油倒入锅中烧开,放入红薯小火炸熟。
4、将炸熟的红薯捞出控油,接着把油倒出。
5、锅里加入100g水,放入白糖。
6、用小火熬糖,并用手勺不断地搅动。
7、糖开始由白色慢慢的变色,糖变得发黄,起大泡。
8、等到糖变得更黄,起小泡,最后变成糖稀状就可以了。
9、将炸好的红薯倒入锅里颠勺,翻炒均匀,红薯都均匀地裹上糖后就会出现拉丝的情况,美味的拔丝红薯就做好啦,可以装盘享用啦。
拔丝红薯做法二:
1.提前准备好红薯,并把红薯去皮洗净,白糖准备两百克放碗内备用。
2.将红薯放在案板上切成滚到大小的块。
3.锅内加入适量的食用油,这一步是要炸红薯的,因此油可以多一些。
4.等到油温五成热时,可以用一根筷子判断,如果筷子周围起小泡就可以了,接着把切好的红薯块倒入锅内炸一下。
5.待红薯炸制外硬内软时出锅,控油备用。
6.把锅内的油倒入油盆,锅内留余油少许,接着把准备好的白糖倒入锅内
7.开小火,把白糖炒化熬成糖浆。
8.熬糖浆的空隙,快速取一干净盘子,往盘子上倒少许食用油,然后把盘子上用食用油抹均匀,装拔丝红薯时用,防止红薯粘盘子
9.待锅内糖浆熬制的少许变色时,迅速关火,不然糖浆就熬过了。
10.接着,把炸好的红薯块倒入锅内,掂锅把红薯块翻均匀,让糖浆都包裹在红薯上,然后出锅装盘。美味的“拔丝红薯”就做好了。
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步骤1
地瓜去皮切大块。
步骤 2
油烧至5成热,放入红薯块,小火炸至表面焦黄酥脆后捞出。
步骤 3
锅中热油,倒入白糖,中火炒至融化成糖浆。
步骤 4
倒入炸好的地瓜翻炒均匀即可。
主料
地瓜适量
辅料
冰糖适量
拔丝地瓜的做法步骤
1.地瓜削皮切块。
2.炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
3.炸成这样即可。
4.适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
5.冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
6.糖液慢慢变稠~糖色也变深。
7.气泡越来越小越来越密就可以了
8.马上倒入地瓜块翻匀即可。
东北拔丝地瓜正宗做法?
是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。
中文名
拔丝地瓜
外文名
The hot candied sweet potatoes
分类
鲁菜,东北菜
口味
甜,外脆内软,香
主要食材
地瓜,白糖,油,水
、地瓜500克调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
2、红薯两个 糖100克
3、淀粉少许,植物油200毫升、白芝麻步骤1
地瓜洗净去皮,切成滚刀块,均匀的裹上一层淀粉。
步骤2
锅内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
步骤3
锅刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。