老饭骨清蒸狮子头做法？扬州清蒸狮子头的做法？
老饭骨清蒸狮子头做法？
原料：五花肉一块、马蹄、鸡蛋、粟米粉、盐、生抽
做法如下：
1.肉和剥皮马蹄分别洗干净，肉往皮，马蹄切碎。
2.先把肉分割成小细条，再切成小肉丁，再把小肉丁剁成细小的肉粒。
3.剁好的肉加进粟米粉、生抽和一点点花生油，一个鸡蛋。
4.把所有素材搅拌均匀，之后用手不停的把肉摔打，到起胶最好。
5.取一个汤匙，右手勺一匙肉，抛到左手，左手再把肉抛回右手。这样往返抛几次，就成了一个狮子头。然后把剩下肉全做成狮子头。
6.做好的狮子头先静放30分钟，然后再蒸锅里加进一半水，放个蒸架下往，把狮子头连碟子放下往盖上盖子隔水蒸20—30分钟。
7.食用前撒上些许葱花点缀，清蒸狮子头即可完成！
素材
瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，花椰菜200公克，盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述素材备用。
2.将剁好的肉末放进钢盆中，加进盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
3.在作法2摔好的肉中加进鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加进，一面加水一面搅拌至水分被肉吸取。
4.于作法3拌好的肉中加进荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。
5.将作法4中作好的狮子头置于盘中，放进蒸锅以大火蒸20分钟。
6.起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。
扬州清蒸狮子头的做法？
猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕往皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放进容器，加进葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
2/ 藕蓉倒进容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向足够混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。
锅内适量油烧至六成热时放进肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。
4 / 锅中加进1000克水，放进大料，调进老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放进炸好的肉丸子。
5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调进水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。
主料：五花肉200克、藕50克、香菇5个 、油菜4棵
辅料：盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量、 料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许
清蒸狮子头正宗做法：
步骤1、香菇、莲藕和姜剁成末，
步骤2、五花肉往皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀，
步骤3、再加进淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌，
步骤4、煲中放进4片油菜垫底，
步骤5、将调好的肉末做成肉丸，
步骤6、放进煲中的油菜上（可以加少许高汤），
步骤7、隔水蒸40分钟，再将油菜芯放进，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可。
取上好的五花肉，肥瘦四六开，细切粗砧，放适当姜葱一起砧碎，放适当的水打肉，然后肉中放进适量水淀粉継续打，直到打上劲，在放进盐、糖、少量十三香、“生抽”看喜好，本人不放，本色更好。
然后将肉馅团好放进笼屉，“最好用小碗，每碗一只”开大火蒸，上气后改中火蒸约一小时即可。
清蒸狮子头的正宗做法不油炸？
1. 素材备好。（五花肉、莲藕、葱、姜）
2. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕往皮切成小丁。
3. 把瘦肉切成小丁。
4. 剁成较细的肉糜。（称心程度的7分左右即可）
5. 加进切好的莲藕丁，剁至与肉基本合成。
6. 加进切好的肥肉丁。
7. 剁至三者完全合成。
8. 剁好的肉糜放进较深的盆中，加进食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
9. 缓缓加进水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后陆续搅拌5分钟左右。
10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。
11. 做好以后放进抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
12. 进开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
食材用料
主料：五花肉馅 200g
辅料：生姜、枸杞、食盐、料酒、糖、生抽适量
步骤1
在五花肉馅加一勺盐、一大勺料酒调味，为了提鲜可以加一丢丢白糖。依据个人口味也可以加适量生抽。
步骤2
将五花馅使劲搅打上劲。假如你和我一样提前预备了瑶柱，那么可以沥干料酒搅拌进往一并搅打。
步骤3
将五花肉馅团成一个紧实的大团子。一般为了定型，我会用热水汆个十来秒，保证表皮熟了。之后捞出来晾凉。
步骤4
预备一个小炖盅，底下展好生姜，把丸子放进往。加进凉水，假如家里有鸡汤的话可以用鸡汤，加进往到丸子的五分之四位置。
步骤5
加进枸杞，上锅炖，半个小时就差不多了！
清蒸狮子头就做好了
清蒸狮子头不油炸的正宗做法如下
猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕往皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放进容器，加进葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
2/ 藕蓉倒进容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向足够混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。
锅内适量油烧至六成热时放进肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。
4 / 锅中加进1000克水，放进大料，调进老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放进炸好的肉丸子。
5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调进水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。