担担面的面条是什么面?正宗四川担担面是碱面吗?
担担面的面条是什么面?
担担面
原料:面粉250克,猪肉200克,鸡蛋1只,料酒、味精和醋各15克,甜面酱10克,酱油60克,红油辣椒和猪油各25克,芽菜和葱花各30克,鲜汤250克,精盐适量。
做法:将面粉、鸡蛋和100克清水同放一盆内拌和均匀,揉和成光滑的面团,醒置15分钟左右,擀成薄片,切成0。3厘米宽的面条。
将猪肉洗净,切成米粒状。炒锅置火上,放入猪油烧热,投入肉粒煸炒片刻,加入料酒、甜面酱、酱油和精盐炒至酥香。
将芽菜洗净后切成末,与酱油、红油辣椒、葱花、味精、香醋和鲜汤一起分装于10个碗中。将面条投入烧沸的水锅中煮熟,分装于已放有调味品的面碗中,浇上面臊即成。
特点:细薄爽滑,面腰酥香,成鲜微辣,成都风味。
四川担担面有一大特色,都是用小碗盛装,量少质精,清清爽爽的一碗,上面铺了一层香香的碎芽菜肉末,红红的辣子油卧底,这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜,炒肉末时放入姜末,蒜末,干红辣椒爆香,再加上脆脆的花生碎,真是色,香,味俱全。这样的诱惑,恐怕没有一个吃货能够抵挡的。
正宗四川担担面是碱面吗?
四川正宗担担面是碱面。正宗的担担面用的是,碱面制作的面条,不能用普通水和面,而是用的鸡蛋和豆浆进行和面,如此一来,面条更加筋道,还带有满满的豆香味……另一个关键步骤就是,秘制红酱油,超市的酱油大部分都是生的,没有什么香味。想要担担面好吃,不能用这类酱油,应该进行熬制。首先在锅中加入生酱油,放入八角,桂皮,香叶,丁香,白蔻一起熬煮,加入白糖去除苦涩味。熬煮时酱油会蒸发,再加入酱油总量三分之一的清水,烧开即可。
重庆小面和担担面区别?
1.面不一样 担担面是用的棒棒面,二粗的;重庆小面也是棒棒面,但是要细很多;
2.是否有汤: 担担面是干拌的,不加面汤;重庆小面有加汤的有不加的;
3是否有叶子菜 担担面不加叶子菜;重庆小面要加;
4.卖的方式不同: 担担面是一碗一碗卖的
担担面多粗?
担担面用的面条是三毫米粗。
对担担面的制作规范,要求使用湿细面条,猪肉肥瘦比例要求为3:7,猪肉粒入锅油温应控制在90—120摄氏度。对于其感官要求则是味咸微辣,芽菜香味浓郁。对于大家熟悉的酸辣粉,要求选用中粗型粉条,大头菜应去皮、去筋等。
担担面的正宗做法汤面?
用料:夹心肉 400克、芽菜 350克、细面适量。
调料:花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。
制作方法:
步骤1
准备好所有会用到的食材,先将夹心肉洗净,放在砧板上剁碎,装到一个碗里面。再将芽菜洗净,放在砧板上剁碎,放到另外一个碗里面备用。
步骤2
接着讲大葱、老姜、蒜头处理干净后。放在砧板上剁碎了。
步骤3
然后准备炒制肉臊子。起锅烧油,先放入大料,爆炒出香味。再放入肉末,大家要反复不停地翻炒,尽量将肉末炒干一点。等到快要炒干时,放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉,继续翻炒,再倒入料酒喷香。
步骤4
接下来就要将芽菜倒入了,用锅铲继续快速地翻炒,直到芽菜收干,然后盛入碗中。炒制肉臊子就算完工了。
步骤5
然后准备调汤料。大家依个人口味,在一个碗中放入芝麻酱、老陈醋、香油、辣椒油、生抽、鸡精,分量按照自己喜欢的口感添加,再加开水,用锅铲调开调匀。
步骤6
另起一锅,锅内倒入适量的水,开大火烧开,将细面放入锅中,等到煮熟后,将细面捞入调好汤料的碗中。
步骤7
最后,将生菜洗净后,放到锅里烫5秒,再将烫熟的生菜叶放入面汤中,然后将肉臊子、芽菜放在碗中面条上,这样担担面就算完成了。