月饼馅椰蓉是怎么做的?1500克大月饼的做法?
月饼馅椰蓉是怎么做的?
用料
月饼皮 :
低筋面粉 65克,高筋面粉 7克,转化糖浆 56克,枧水 1克,玉米油 19克,
椰蓉馅 :
全蛋 78克,牛奶 12克,砂糖 115克,黄油 95克,熟糕粉 63克,椰蓉 175克,
做法步骤
步骤 1
第一步先做月饼皮:把糖浆、枧水、玉米油加在一起,搅拌均匀。
步骤 2
某宝买的糖浆和枧水套餐。
步骤 3
把低筋面粉、高筋面粉过筛放进大一点的容器里拌匀,分4-5次倒进糖浆混合物,拌匀,揉成面团。放进保鲜袋,摊平冷躲至冰箱中,60分钟,备用。
步骤 4
第二步做椰蓉馅:全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用,另拿一个大容器放进室温软化好的黄油,将蛋液混合物分2-3次加进黄油中,打至顺滑。
步骤 5
熟糕粉过筛加进取骤4里,拌匀。
步骤 6
拌至无颗粒感。
步骤 7
加进椰蓉,足够混合拌匀。
步骤 8
给椰蓉称重,分成48克/个,共11个。 注重,做的时候粘手、粘容器等,多少会有耗损、误差,所以重量除以月饼个数来均分就对了! 分好之后,将椰蓉揉成团状,冷冻10-15分钟,方便后面包月饼。
步骤 9
取出冰箱里的月饼皮,称重均分成13克/个,共11个面团。 敲桌板:皮包馅这一步略难!将皮压成饺子皮大小,包住椰蓉球,然后一点点收边,直到皮子彻底包住椰蓉球。
步骤 10
把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形,方便放进月饼模具,压实,脱模。
步骤 11
烤箱上下火200度,预热10分钟。
步骤 12
在月饼上喷少许水,等待放进烤箱中层。
步骤 13
进烤箱烤5分钟后,取出月饼,在月饼表面刷少许蛋黄液(意见用细毛刷,薄薄一层涂抹,以免影响月饼花纹清楚度)再次放进烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦!
用料 椰蓉 165g黄油 100g白砂糖 75g炼乳 120g鸡蛋 两个小的土鸡蛋,大的鸡蛋一个就够了熟糯米粉 80g-90g月饼馅之奶油椰蓉馅的做法 黄油放进锅中,加砂糖,小火炒到黄油熔化,砂糖熔化。加进椰蓉,炒到椰蓉色泽金黄。加进炼乳,炒到混合均匀。月饼馅之奶油椰蓉馅的做法 步骤1关火,稍冷却3分钟。分几次加进打散的全蛋液,每次在混合均匀之后再加下一次。全蛋液与其混合均匀后,加进熟的糯米粉(可以用微波炉将生糯米粉叮熟)。混合均匀。盛出。盖上保鲜膜,冰箱冷躲一小时即可。用此方法做的椰蓉馅很轻易抱团,不干。炼乳使其布满奶香。
1500克大月饼的做法?
1500克大月饼的做法:
月饼配方:冰皮月饼粉,牛奶,玉米油,紫薯馅,紫薯,抹茶,红曲粉。椰蓉月饼配方:转化糖浆,低筋面粉,玉米油,奶粉,梘水,椰蓉,牛奶,鸡蛋液,白糖,黄油。桃山皮月饼配方:白豆沙,黄油,面粉,抹茶粉,红曲米粉,可可粉,五仁馅。红豆沙月饼配方:面粉125克,转化糖90克,红豆沙360克,枧水2克,植物油30克,蛋液10克。
1、称出转化糖浆、碱水、植物油,倒在一个盆里混合均匀,称出面粉加进到拌均匀的糖浆里,揉成团,然后密封醒1-2小时。
2、豆沙馅等分成12份,然后搓成圆备用,醒好的面团也等分成12份。
3、然后再取一份饼皮面按扁,包进豆沙馅,月饼模内撒少许的干粉,转动模具使之内壁上都沾满面粉,然后倒出余外的面粉,把包好的月饼面团放进往,轻轻的向下压成月饼的生坯。
4、压好的月饼生坯中间隔点空隙,摆放到烤盘上,烤箱预热200度,月饼坯的表面喷少许水,然后放进烤箱中层,上、下火200℃,5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;然后再放进烤箱180陆续烤15分钟,看表面金黄即可。
6g碱水加进210g转化糖浆中,搅拌均匀后,再加进45g花生油,陆续搅拌均匀,把搅拌均匀好的糖浆倒进300g低筋面粉中,翻扮均匀后搓成面团。
步骤2/28
面团搓好后静置一个小时以上
步骤3/28
面团搓成条,切成一块块,我做的是50g,所以皮是15g的,馅料35g。
步骤4/28
现在是馅料部分,500g红枣用水洗干净后,趁着湿润把红枣核剥开。
步骤5/28
然后放到锅里蒸熟,蒸10分钟。
步骤6/28
蒸熟后的红枣分几次加进料理机搅碎,加进适量的水,不要过多,水多了慢慢的炒干的时间就越长。
步骤7/28
水可以一点点加。
步骤8/28
搅拌好的样子
步骤9/28
放进锅里炒,中小火,加进细砂糖,糖熔化后,油分次加进,完全吸取就加进一次,不要一下子加进往。
步骤10/28
炒的过程比较漫长,已经比原来的干了很多。加进熟糯米粉吸取余外的水分,炒均匀。
步骤11/28
完全干了的样子,盆子装起来
步骤12/28
放凉后的红枣馅料分成团,搓圆,35g一个。
步骤13/28
现在开始才正式包月饼 为了省时间,我用擀面杖擀皮,擀的方法就是比较快,但是皮不会那么均匀,会有褶子。
步骤14/28
擀好皮,放进红枣馅
步骤15/28
褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了,
步骤16/28
放进模具压出印花,模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉,防粘。
步骤17/28
出模的样子
步骤18/28
这个是擀皮做的样子,会有些褶子
步骤19/28
这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀,会好看些。
步骤20/28
烤箱提前预热。 烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水,不能多,影响花纹。放进烤箱烤7分钟。
步骤21/28
拿出烤箱放5分钟,凉后扫上蛋液,侧面不用扫,一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。
步骤22/28
表皮慢慢上色,周边鼓起来差不多了。
步骤23/28
迷你吧
步骤24/28
这个馅真的超级好食
步骤25/28