粘米粉葱油饼的做法窍门？长沙葱油饼的绝密配方？
粘米粉葱油饼的做法窍门？
将所有面煳材料调匀成面煳，静置约20分钟备用。
2.青葱洗净，切成葱花备用。
3.将作法2的葱花、盐、作法1的面煳一起调匀。
4.热锅，加入沙拉油，再倒入作法3的面煳，以小火煎约1分钟后翻面，用锅铲使力压平、压扁面饼，并不时用锅铲转动面饼，煎至两面呈金黄色即可。
长沙葱油饼的绝密配方？
配方如下：
第一步：300g面粉加入2g盐，先倒入150g滚烫的开水烫面，再倒入50g凉水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。
第二步：葱、香菜切末备用，少量小火炒熟面粉做油酥备用；
第三步：醒好的面再次揉制，分成十等份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛30分钟。
第四步：松弛好后擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末、香菜末；
第五步：两端折起，中间再对折，从一端盘起，尾部压在下面，再松弛十分钟。最后擀成饼。
第六步：放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦。
正宗葱油饼的做法步骤窍门，碗中放入面粉、盐、胡椒粉、花椒面、热油，搅匀备用。
面板刷油，把面团放上面揉成长条，切成剂子，按扁，擀成椭圆形，放上油酥，撒上葱花，卷起来，两头向里卷，落起来，压扁，擀成大饼，放锅中小火烙，烙至两面发黄鼓起来即可。
葱油饼发硬是怎么回事？
主要是水分挥发了。葱油饼做好后，如果不进行包装或者用湿巾覆盖，很容易导致水分流失，然后就是葱油饼发硬，吃起来影响口感。
主要的原因就是烙葱油饼的面团和的不够软。面粉里应该加入一半儿的温水和一半儿的凉水。面粉和水的比例应该是500g面粉加300g左右的水。这样和出来的面团儿才能松软，烙出的葱油饼口感才会好。
葱花饼之所以会硬，可能是因为以下几个原因：
1. 面粉和水的比例不合适。如果面粉过多，就会导致葱花饼硬。建议在制作时根据面粉的具体特性和吸水能力，适度减少或增加水的用量。
2. 面团没有充分揉捏。制作葱花饼时，需要将面团揉捏至柔软有弹性，这样才能保证饼皮薄而韧，口感松软。
3. 烤制时间过长或火候过高。过长的烤制时间或过高的火候会破坏葱花饼中的结构，导致其硬化。建议在制作时注意控制烤制时间和火候。
4. 使用过期的面粉。如果使用了已过期的面粉，其中的淀粉就会分解，导致葱花饼硬化。建议在制作时使用最新鲜的面粉。
1. 因为在制作葱花饼时，可能添加的水或油的量不够，或者没有和面充分，造成了饼干过于干燥，口感变硬。
2. 另外，在制作过程中，如果没有掌握好火候，煎的时间不够或温度不够，同样也会造成饼干表面焦而内部未熟，口感变硬。
3. 如果想要做出口感软硬适中的葱花饼，可以适当多加一些水或油，或者让生面团醒发一段时间提高面粉的湿度，同时在煎的时候要掌握好火候，尽量保证饼的表面金黄酥脆，内部松软香浓。
葱油饼特别硬的话，是因为在和面的时候，水放的太少，从而导致面团特别的硬，所以葱油饼在制作出来以后也会非常的硬，所以在和面的时候尽量多放一些水，使面团变软，这样做出来的葱油饼就会柔软一些。
何亮大厨萝卜丝饼做法？
普通面粉、食用油（可以适当加入一点点猪油）、鸡蛋、白萝卜（也可以用青萝卜）、香葱、盐、胡椒粉
【制作方法】
第一步：将白萝卜洗干净刨掉皮切成丝状，切好后一些盐用手抓一下接着放到一旁等白萝卜丝吐水，大约十分钟后把水倒掉洗干净，把香葱洗干净切成葱花，如果还有其它材料的话记得提前处理干净。
第二步：在萝卜丝中打入两个鸡蛋再加入葱花、食盐、胡椒粉和一点点油用力同一方向搅拌。
第三步：将面粉添加到搅拌好的萝卜中搅拌均匀，搅拌的时候可以适量的添加一些水，因为在腌制萝卜的时候应该还会出一些水所以大家在加水的时候要适量不要太多了，因为水分太多的话煎不成形。
第四步：准备一个不粘锅，然后在不粘锅中添加少量食用油，油热了之后，将准备好的萝卜面煳放到锅中用小火煎煎的时候，要用锅铲适量的挤压一下面团。这样是为了煎饼更加充分的接触热度，按压的时候轻轻的免得破相了，如果发现油不够要加入一些哦！
第五步：整个过程要用小火慢慢的煎，等于面煎成了金黄色，大家再反转，另外一面继续煎，一直煎到饼完全都熟透了就可以了，煎的时候两面要不断地翻滚，这样子才能确保颜色均匀。
用料
白萝卜1大根葱新鲜 3根胡椒粉 少许虾皮 1把红葱头 3瓣油 适量盐 1茶匙五香粉 少许鱼露 2汤匙蚝油 1汤匙粘米粉 1碗水 1碗
做法
萝卜去皮用刨丝器削成细丝。热锅放油，放红葱头末炒香，加虾皮炒香。加入萝卜丝，中火，盖盖子，每几分钟开盖翻拌一下。等萝卜丝变软，加入蚝油，少许盐，炒拌匀。粘米粉+水拌成面糊，加入葱末，鱼露，胡椒粉，五香粉拌匀。
分次加入炒好的萝卜丝拌匀【萝卜买了4rmb，切完丝一大盆，忘记称，粉可以多加，太稠也可以加水。换成淀粉，面粉，稍有差别，也是可以，自行安排。】热锅放油，用勺子压一下。小火，目测底面煎变色，翻面。2面煎黄就可以出锅。
1，白萝卜1小根约150克，去掉根部和头部，用盐搓搓杀菌，搓完冲洗干净，擦成丝切一刀放入开水中烫10秒，去掉辛辣味，捞出冲凉放入盆中，控一下盆中的水，无需挤干，加入100克面粉，打入五颗鸡蛋，5克食盐，2克五香粉，用4根筷子充分搅拌到没有干面，搅成稠糊糊，筷子夾起能成型即可
2，平底锅热刷上食用油，舀一盛饭勺面糊倒入锅中，用锅铲沾点水防粘铺平摊薄，定型了翻个面，多翻两次让饼受热均匀，烙至金黄色出锅装盘
3，也可以把糊糊中再加点玉米面和成不软不硬的面团，分成等份，分别揉圆按扁成饼坯
平底锅热刷上油，把饼坯一个个摆上去，烙至两面黄灿灿出锅装盘