汪姐红烧大排怎么做？红烧大排怎么做比较嫩？
汪姐红烧大排怎么做？
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落余外淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下进一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放进大排，倒进老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加进适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加进盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
主料
猪大排3块
辅料
葱少许姜5片盐适量八角3个料酒10毫升生抽15毫升老抽5毫升淀粉适量白糖3克黄酒10毫升花生油适量水适量
步骤1
预备猪大排三块，最好抉择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
步骤2
用刀背将大排锤松
步骤3
将大排放在碗中，加进黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时
步骤4
在大排两面拍上干淀粉
步骤5
起油锅放进适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
步骤6
将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放进爆香
步骤7
加进几个八角，放进大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟
步骤8
加进白糖调味
步骤9
加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
步骤10
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
猪大排：2块
盐：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
鸡精：1茶匙（5g）
红椒：1/2个
老抽：1汤匙（15ml）
葱、姜、蒜：适量
腰果：50g
制造方法
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜往皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进往煸，注重一块块摊开了往，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放进葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进往炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放进八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。
食材清单
大排 750克 、 食用油 50ml 、 味达美初榨原酿生抽 2勺 、 味达美臻品料酒 3勺 、 六月鲜红烧酱油 1小勺 、 香葱 1棵 、 姜 5片 、 香叶 3片 、 桂皮，茴香 1小块，1个 、 淀粉 适量 、 冰糖 8克
烹饪步骤
步骤1/11
大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
步骤2/11
把大排一片片敲打一下，煮出来可以肉质酥松进味。
步骤3/11
大排放进容器中，放进大葱切段，生姜片加进味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。
步骤4/11
把淀粉放进盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。
步骤5/11
拍掉余外的淀粉。
步骤6/11
预备好酱汁：2勺味达美臻品料酒＋六月鲜红烧酱油1小勺＋味达美味极鲜酱油2勺＋味达美初榨原酿生抽1勺和冰糖。
步骤7/11
锅内加进食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。
步骤8/11
捞出滤干油。
步骤9/11
把葱姜炒香后放进大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放进，加进适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。
步骤10/11
装盘后撒上白芝麻或香葱。
素材包括：排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食盐 9克、酱油 6克、料酒 6克。
1、第一步把预备好的排骨切好，放一旁备用。
2、接着把切好的排骨焯水，焯水后捞出冲洗干净，沥干水分。
3、锅内放进适量的油，加热，加进适量的冰糖，把冰糖慢慢熔化。
4、用铲子不断搅动，直到熔化。
5、加进适量的排骨和姜片，使用铲子快速翻炒。
6、加酱油，水，盐还有八角，使用大火煮沸，换小火陆续炖。
7、炖好后盛进盘中，这样就已经做好
红烧大排怎么做比较嫩？
原料：猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。
做法步骤：
第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
第2步、用刀背把大排的两面拍松。
第3步、将大排放在盘中，加进料酒少许盐腌制15分钟。
第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
第5步、起油锅放进适量油。
第6步、烧至油冒烟，下大排。
第7步、炸至两面微黄捞出。
第8步、锅里留少许油，放进老姜、生抽、老抽和茴香八角。
第9步、煮开后加进糖调味。
第10步、放进炸好的大排焖煮10分钟进味即可。
第11步、出锅撒上香葱。
小贴士：
大排炸前要拍上淀粉，不要太多，油要烫进锅变色立刻翻面再变色立刻捞出，这样炸出来的大排肉不会老。
上海葱油大排制造全过程？
老上海葱烤大排的做法步骤
步骤 1
大排洗往血水用松肉锤捶打排骨的正反面到看到肉变松懈…没有松肉锤的就用刀背怼也是一样的！ 注重！刀背怼的话要十字交叉…就是横一遍竖一遍效果才好！
步骤 2
给大排加盐、料酒、姜丝、生抽、淀粉做一个马杀鸡后往冰箱睡一个小时左右
步骤 3
那两个盆子…一个盆子里打一个鸡蛋混合蛋清蛋黄…另个盆子里装一盆淀粉备用
步骤 4
拿出腌制好的大排…正反蘸一下蛋液再往淀粉里滚一圈后下油锅煎成两面金黄捞出待用…重复这个步骤煎完所有大排
步骤 5
锅里下油…大约六成热的时候加进京葱片和姜片爆香…这个需要一点时间…要到京葱片和姜都有点焦才算完成
步骤 6
加进生抽…老抽…料酒…糖…黄豆酱…水搅拌均匀后放进煎好的大排…调料汁可能基本没过大排这样！大火烧开后盖锅盖转小火一直烧到即将收汁 注重！黄豆酱不要放多…一点点增香提味而已…不然就不是传统老上海的红烧味了！
步骤 7
放进一大把小葱盖上锅盖闷一会儿到葱变软变熟就可以盛出来了！出锅前尝一下味道…太淡适量加点盐…