烤鸭用什么鸭？大董烤鸭做法？
烤鸭用什么鸭？
现在市场上常见的适合做烤鸭的鸭子有以下几种：四系填鸭、北京鸭、樱桃谷（鸭）等
北京烤鸭最初使用的原素材是北京填鸭,鸭肥大,全身是白色的,天天在固定时间由技术人员将使筱麦面和其他营养调整饲料,填充鸭食道,鸭子就几乎不会自己食东西了。也流传出了这种“填鸭式教学”这样的表达。
大董烤鸭做法？
食材主料鸭子1只辅料大葱适量姜适量蒜适量花椒适量大料适量料酒适量生抽适量盐适量糖适量蜂蜜适量步骤1.鸭往杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放进盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放进一些花椒和大料，调成腌料汁备用3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩10分钟左右使其进味，盖上保鲜膜后放进冰箱腌一个晚上4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上5.烤箱预热后鸭子进烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度陆续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，陆续烤30-50分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右6.最后用200度烤10分钟，鸭呈金黄色即可（烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，我是在鸭子烤第2次后才包裹的，整个鸭子烤制时间为2小时20分）小贴士1、鸭子一定要提前腌制，能更好的进味2、烤制上色后，鸭子翅膀和腿部一定要用锡纸包上。以防此部位被烤焦
食材：鸭子半只，酱油3大匙，料酒1大匙，八角1个，桂皮少许，花椒少许，葱一根切小断，姜四五片，清水少许，蜂蜜1大匙，冰糖适量，盐1小匙
做法
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面余外的水分，找来一个大点的容器，放进鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加进酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖保鲜膜，放进冰箱，我让它腌渍一个晚上，这样更加进味
2.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了
3.这时将蜂蜜加进少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加进色拉油
4.放进预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。
烧鹅和烤鸭有什么区别？
最主要的区别就是制造方法和原素材不一样。对于素材来说，鸭和鹅的主要区别是口感不同，鸭相对来说比较材，也没有鹅油那样的香味。
对于制造方法，烧体现的是带明火，烤就是不见明火，通过高温烘烤。目前更多的是使用电烤箱制造而成。所以主要是两方面的区别。
古代的烤鸭怎么做？
古代并没有烤鸭。因为烤鸭在古代的时候喊烧鸭。古代时就是把一只活鸭放在火炉里面，里面堆上许多的碳，把炭火烧着，让鸭子在火炉里面跑来跑往，然后把预备调好的料汁让鸭子饮下往，鸭子在火炉里面不是会很热，鸭子一受热，就会饮那调好料子的水，等鸭子跑不动的时候，鸭子肉也烤熟了，鸭子饮下往的料汁也在鸭子肉里面了。到后来的时候被人们改良了，就变成现在的烤鸭。
烤鸭三食是哪三食？
说起烤鸭大家一定都知道在北京，北京烤鸭最有名的是全聚德，总店在王府井步行街。烤鸭有三食，鸭肉蘸酱，配上小葱，黄瓜条， 山楂条卷到薄饼里，那喊一个香。鸭架有两食，可以煮汤，也可以炸着食，各有特色，煮到汤里营养丰盛，味道鲜美，炸着食焦香酥脆。都流口水了。
一鸭三食，颇具情趣。
第一食为传统食法。
肉皮分片，配以荷叶饼或空心烧饼。
第二食为生菜卷鸭松，将鸭腿上的肉切碎后与松子合炒，用进口生菜叶卷着食。
食法特殊，清淡鲜嫩里裹着浓香脆爽。
第三食是沙锅煲鸭汤。
煲出的鸭汤色浓味清淡，鸭腥全无。