食堂小荤有哪些菜？四川烧腊拌凉菜的配方？
食堂小荤有哪些菜？
食堂小荤分为凉菜和热菜。
凉菜小荤通常有牛肉(猪头肉，鸡腿，鸡翅，猪肝，牛肚等)。
热菜通常有:青椒炒肉丝，五花肉炒豇豆(四季豆)，红烧鱼块，红萝卜香菇焖鸡，腊肉炒豆干，粉条炒肉末，红烧排骨，酸辣鸡杂，辣子西芹炒牛肉，粉蒸肉(梅菜扣肉)，宫爆鸡丁，炖羊肉等。
1 食堂小荤有炒肉丝、鱼香肉丝、红烧肉等菜品。
2 这些菜品都是用肉类作为主要素材制造而成的，因此被称为小荤菜，相对于大荤菜而言，更加清淡健康，也更加适合日常饮食。
3 此外，食堂小荤菜的种类和口味也会因地区和食堂不同而有所差异，假如想了解更多具体的菜品和味道，可以前往当地的食堂进行品味和探索。
小荤则是说不能对肉类暴饮暴食，小荦的菜有青椒炒肉、肉末炖蛋、莲藕排骨汤、木耳白菜肉丝、韭菜豆芽肉丝、毛豆雪菜肉丝、咸菜豆芽肉丝、韭黄干丝肉丝等。
肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用，其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物，肉类含蛋白质丰盛，一般在10-20%之间，通常瘦肉比肥肉含蛋白质多。
四川烧腊拌凉菜的配方？
川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和百卤，通常红卤用的较多，卤制的原料领域也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。 一、香辣卤的配方： 八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。（25斤水）
二、五香卤的配方： 八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甜草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。（25斤水） 注：
1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草用多了药味较浓。
2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟，这样可以往掉药草味又可以综合香料的香味。
3、一包香料可以 卤3---4 次，每次卤完就要存放冰箱。
4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。
四川烧腊拌佐料配方 烧腊用的调味料有哪些？
四川烧腊其实在是凉菜，凉拌肉类
烧腊，是一种由来已久的民间食法，也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，充足冒油，食起来也非常的适口。烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。
烧腊的详尽制做方法 烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甜香。
做法:
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上往有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以 3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特殊系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情状，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,假如起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
四川拌菜的调料及做法 -
。。。^_^ 其实四川拌菜讲究的就是麻、辣、鲜、香,麻辣的很多的外省人都受不了,调料主要有:姜、蒜、辣椒油、花椒油、香葱、鸡精、白糖、醋等等,还可以加些剁细的青海椒,很香的,前提是要受得了辣味的刺激.调料主要就是这些,拌菜有很多种:凉拌鸡、凉拌三丝、凉拌黄瓜、拌绿豆芽、拌猪耳朵、酸酸鸡等等可以自己试着来,多尝试,会调出好口味来.
商用凉菜配方？
主料：青椒500克 孢子甜蓝150克
配料：虾皮5克
调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克
1. 大蒜剥往蒜衣，剁成蒜末；
2. 大葱往根洗净切成丝；
3. 将青椒、甜蓝洗净，切成丝装盘；
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
02粉丝拌蛋皮丝
主料：鸡蛋260克 粉丝150克
配料：菠菜200克
调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2. 大蒜往皮剁成末待用；
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放进沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
5. 鸡蛋打进碗内，加少许精盐搅匀；
6. 炒锅置火上，放进香油烧至五成热，鸡蛋液倒进锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放进盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
03糖醋萝卜丝
主料：白萝卜800克
配料：葱白30克
调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒进盘里，再放进白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
04红油腐竹
主料：腐竹200克
配料：辣椒(青、尖)50克
调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克
1. 将尖椒往蒂洗净，切寸段；
2. 锅烧热水，放进腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒进腐竹和尖椒，拌匀即可。
05花生拌黄瓜
主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克
配料：胡萝卜200克
调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
06蜜汁鲜果
主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克（别的水果也可以）
配料：樱桃50克
调料：白砂糖20克
1. 锅添水，加进白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
2. 将苹果、梨往皮、核洗净；
3. 菠萝往皮洗净，均切小块；
4. 橙子往皮掰成小