白切鸡做法家常做法？白切鸡正宗做法？
白切鸡做法家常做法？
步骤/方式1
半只鸡洗净沥干水
步骤/方式2
生姜去皮切片放盘底
步骤/方式3
放上鸡，冷水上锅，水开后转中火20分钟，关火焖5分钟
步骤/方式4
蒜，沙姜，指天椒切碎
步骤/方式5
加入一勺热油
步骤/方式6
2-3勺酱油
步骤/方式7
搅拌均匀
步骤/方式8
鸡出锅后彻底晾凉
步骤/方式9
晾凉后切块
步骤/方式10
搭配蘸料食用即可
白切鸡正宗做法？
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技巧
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
制作食材
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
步骤2
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
步骤3
接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；
2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；
3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；
4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；
5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；
6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；
7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；
8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。
用料
三黄鸡 1只
姜
葱
做法步骤
步骤 1
把鸡洗干净，把鸡脚放进肚子里面
步骤 2
锅中烧水，下入少许姜葱，盐15g，鱼露少许，盐焗粉30g，把水烧开后关火，
步骤 3
下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水
步骤 4
定型后过冷水，这样鸡皮会收紧，
步骤 5
再把鸡放回锅中，继续三进三提，这样是让鸡适应锅中温度，再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)
步骤 6
再把整只鸡放进锅中浸泡30分钟，水一定要没过鸡的！
步骤 7
准备蘸料三种， 沙姜酱:剁碎沙姜加入切好的香菜，加入少许花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，拍碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜拍碎切碎，加葱白碎，加盐，鸡精，麻油，少许盐焗粉，搅拌均匀，淋上热油
步骤 8
把鸡捞出，放进冰水中，浸泡20分钟，捞出控干
步骤 9
切好就可以了！
白斩鸡的正宗做法？
正宗的鸡的做法步骤
步骤 1
鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。
步骤 2
然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟
步骤 3
拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。
步骤 4
用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味
步骤 5
切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头
步骤 6
蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。
步骤 7
鲜美的正宗白斩鸡就做好了。
做法如下
烧水放葱姜食盐
锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。
开水烫鸡
放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。
放冷水浸泡
放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。
你好，白斩鸡是中国传统名菜之一，也是广东饮食文化的代表之一，下面是白斩鸡的正宗做法：
所需材料：
1只鸡
姜片
葱段
料酒
盐
生抽
花椒粉
香油
制作步骤：
1.将鸡洗净，用刀在鸡身上切开几刀，以便入味。
2.在锅中加入足够的水，加入姜片和葱段，加入适量的盐和料酒，将鸡放入锅中煮沸后转小火慢慢煮熟，大约需要30-40分钟，根据鸡的大小而定。
3.将煮好的鸡取出，用冷水冲洗一下，使皮更加嫩滑。
4.将鸡切成均匀大小的块，用盐、生抽、花椒粉和香油调味，拌匀后放入冰箱冷藏1-2小时，使其更加入味。
5.将鸡块取出，码在盘子中，淋上一些鸡汁，撒上葱花和香菜即可。
最后，白斩鸡除了可以当做一道美味的菜肴，还可以用鸡汤煮饭或者煮面，味道也非常不错。
